Pika e Duck "Confi", receta e të cilave do të donit, nuk është vetëm një nga pjatat më të njohura të kuzhinës franceze, por edhe mënyra më e mirë për të gatuar mishin e këtij zogu të hollë.
Duck "Confi"
përbërësit:
- hams duck - 4 copë.
- patate - 600 g;
- duck yndyrë - 400 g;
- gjalpë - 100 g;
- shallots - 400 g:
- hudhër - 50 g;
- trumzë - 10 g;
- rozmarinë - 5 g;
- kripë, piper për shije.
preparat
"Confit" është një fjalë franceze dhe termi i kuzhinës që do të thotë se gjellë është gatuar nga pjekja në vaj. Duck "Confi" - receta është unike, sepse në vend të naftës përdor yndyrën e vetë zogut.
Përgatitja "Confite" zgjat disa orë dhe vetë receta kërkon vëmendjen dhe përqendrimin maksimal.
Faza e parë është marinimi i mishit të rosës. Trumzë pound, rozmarinë, kripë dhe piper në një llaç, shtoni atyre një lugë çaji gjalpë dhe paste rezulton tërësisht fshij proshutë. Nëse dëshironi, ju mund të shtoni basil, gjethe bay, hudhër, trumzë ose ndonjë barishte apo erë të tjera. Duck duhet të marinohet për 24-36 orë në një vend të ftohtë dhe të errët. Ndarë kur lëng marinating nuk hidhni.
Pritni yndyrën e rosës sa më të vogël të jetë e mundur dhe vendoseni në një kazan ose tenxhere me anët e larta. Fat duhet të marrë sa më shumë të jetë e mundur, kështu që ngroheni derisa të kthehet në një masë homogjene, një konsistencë që i ngjan gjalpit.
Duck patellxhere palosur në një formë të vogël rezistente ndaj nxehtësisë, mbulesë atë në të gjitha anët me një shall të hudhër dhe pour gjellë me yndyrë të shkrirë. Crinkets duhet të merren më parë, dhe ato më të mëdha duhet të shtyhen për dekorime të mëtejshme. Forma me zog dhe perime të vendosura në furrë, të nxehtë në 180 gradë, për 2 orë. Nëse keni kapur një rosë të madhe, ose keni gatuaj për një numër të madh njerëzish, pjata e furrës do të ketë 2,5-3 orë. Herë pas here, kontrolloni gatishmërinë e mishit dhe e ujit me yndyrë.
Duck "Confi" konsiderohet si një gjellë e hollë dhe e rafinuar, kështu që pjatë e zakonshme anësore nuk i përshtatet asaj. Për të përgatitur një garniturë të përshtatshme, përgatitini patatet derisa të jenë gati. Pres atë me gjalpë të mbetur, shtoni një majë të arrëmyshk integruar dhe fara seeded kardamom.
Hiqni rosën e përgatitur nga forma në të cilën është përgatitur dhe vendoseni në një peshqir letre në mënyrë që të thith yndyrë të tepërt.
Për të shërbyer, vë një pjesë të patate pure me një myk rrumbullakët myk në buzë të pjatë dhe spërkasë atë me arrëmyshk. Pika e gatëshme e rosës "Confi" shërbehet pjesë në copa, në një jastëk të leeks dhe hudhër, me të cilën u përgatit zogu. Dekorojeni pjatën me plasaritje dhe zarzavate të freskëta sallate, për shembull - arugula.
Për një duck, një verë e kuqe gjysmë e ëmbël e tryezës është ideale.
Duck mjaltë "Confi"
Varianti i dytë i përgatitjes së këtij delikatesi, përveç përdorimit të lustrës së mjaltit, nuk ndryshon nga i pari.
përbërësit:
- mjaltë - 75 ml;
- kanellë - 10 g;
- shafran - 2 g;
- Piper terren - 5 g.
preparat
Në një tigan të vogël përzierje mjaltë me dy lugë ujë, të sjellë përzierje një çiban dhe shtoni erëza për të. Llokoçiseni përzierjen e tërë në uniformitet dhe mbajeni në zjarr derisa mjali të bëhet më i dendur dhe pak errësuar, pastaj fikni zjarrin.
Përgatitni duckin sipas udhëzimeve të përshkruara në recetën e mësipërme dhe mbuloni lëkurën e zogut me një lustër të valë para se ta vendosni në një peshqir letre. Pjesa tjetër e lustrës është përzier me ujë dhe shërbehet në tavolinë si një salcë. Nëse nuk e përgatisni duckin "Confi" për herë të parë, sigurohuni që ta provoni këtë opsion.
Me rastin e festës, ju gjithashtu mund t'i pëlqeni të dashurit me një duck klasik me mollë ose një variant më të pazakontë - me portokall .