Croissants francez Real - një pjatë që është e thjeshtë dhe e këndshme për t'u përgatitur për një person që ka aftësi themelore kuzhinës. Croissants shtëpi - kjo është një mëngjes i shkëlqyer i pasur dhe ushqyes, një "snack" të rehatshme dhe vetëm një version i shijshëm i pastave të ëmbla të dashur në mbarë botën. Francezët, megjithatë, nuk përgatisin kroisanë me qumësht të kondensuar (për shkak se nuk e kanë), por pse duhet të na ndalojë kjo me ju? Prandaj është vendosur - sot ne jemi duke përgatitur croissants me qumësht të kondensuar!
Recetë për croissants me qumësht të kondensuar
Baza e croissants është, natyrisht, një brumë: jashtë freskët, brenda buta, butë, aromatik dhe i ajrosur. Nuk ka sekrete të posaçme për përgatitjen e tij, pasi që brumi për bricjanë ndryshon shumë pak nga një pastë e pjekur maja, ajo nuk ndryshon shumë me asgjë, kështu që gjëja kryesore në këtë biznes është aftësi dhe gjithnjë fitohen nga përvoja.
Si për të bërë croissants me qumësht të kondensuar, lexoni në recetë më poshtë.
përbërësit:
Për provën:
- miell - 4 artikuj;
- uji - pika ½;
- qumështi - pika ½;
- Gjalpë - 3 tbsp. lugë + 1 ¼ e st;
- maja - 1 tbsp. lugë;
- kripë - 2 lugë çaji;
- vezë - 1 pc.
Për mbushjen:
- qumësht i kondensuar i zier.
preparat
Në një tas të thellë për gërshetimin e brumit, miellit të thartuar, maja dhe kripë, përzieni me kujdes përzierjen e thatë në mënyrë që maja të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të. Pastaj vjen linja e përbërësve të lëngshëm: e para është ghee (3 lugë), pastaj uji i ftohtë dhe qumështi.
Le të fillojmë përzierjen - përzierje intensivisht përzierje me një lëvizje para përzierjes ose me një mikser (shpejtësia e tretë) për rreth 3 minuta. Tjetra, shkoni në duart e gërshetimit, të cilat gjithashtu do të zgjasin 3-5 minuta.
Ne formojmë brumin në një top, e vendosim në një pjatë të mbushur me miell dhe e vendosëm në frigorifer për një natë, duke mos harruar për të mbrojtur sipërfaqen e brumit nga erozioni, pasi e mbuluam atë me film ushqimor.
Ditën tjetër 1 ¼ rr. gjalpi i ftohtë është prerë në kube, të cilat duhet të jenë të palosur dendur në një fletë letre pjekje në mënyrë të tillë që të merret një shesh me vaj me një anë prej 14-15 cm. Mbuloni pjesën e sipërme të substratit të vajit me një fletë tjetër të pjekjes dhe vazhdoni të nxjerrni vajin. Rrokullisni se ka urinë, derisa fleta homogjene të arrijë madhësinë e një sheshi me një anë prej 19 cm, pastaj lëreni në frigorifer dhe vazhdoni të rrotulloni brumin.
Ne e marrim brumin jashtë frigoriferit dhe e vendosim atë në sipërfaqen e punës të grirë me miell. Rrokeni atë në mënyrë që të formohet një katror me një anë prej 26 cm. Tani merrni fletën tonë të vajit nga frigoriferi dhe vendoseni në krye të fletës së brumit në mënyrë që qoshet e sheshit të naftës të drejtohen në sheshin e drejtë të brumit dhe jo në qoshet e tij. Qoshet e brumit janë tërhequr me kujdes dhe të palosur në qendër të shtresës së vajit për të marrë përfundimisht një zarf. Ne vendosim brumin me pjesën e përparme të zarfit dhe rrokullisim fletën në një drejtkëndësh që mat 20 deri në 60 cm. Fikeni atë në dy herë, përfundoni "roll" me film dhe vendoseni në ngrirës për 20 minuta. Pasi që brumi të ketë qetësuar, përsëritni të gjithë procedurën dy herë më shumë. Tani brumi i gatshëm duhet të lihet përsëri për atë natë që ka përfunduar filmin,
Sapo brumi të jetë "i ngurtë", rrokullisni në drejtkëndëshin tashmë të njohur, megjithëse është tashmë shkallë e gjerë - rreth 20 cm për 1 m. Fjonga që rezulton është e prerë me kujdes dhe në mënyrë të barabartë në trekëndëshat e madhësisë së kërkuar (varësisht nga madhësia e bishës së dëshiruar). Në një pjesë të gjerë të secilës trekëndësh, vendosim një lugë çaji me qumësht të kondensuar dhe e kthejmë ëmbëlsirën në cepin e sipërm të rrotullës.
Kruissantët e formuar vendosin në një fletë pjekjeje të lyer dhe lënë në temperaturë dhome (rreth 26 gradë) për t'u afruar 1 1/2 - 2 orë. Pas kësaj, mbetet vetëm për të pjekur ato, para-lubrifikuar me vezë rrahur. Përgatitja e këtij delikatesi do të marrë 8-10 minuta në 200 gradë.