Ashtu si shumica e recetave klasike të kuzhinave të tjera në botë, receta e rosës së Pekinit ka variacione të panumërta. Zogu mund të pjeket në lustër ose thjesht në erëza, dhe procesi i gatimit mund të marrë nga disa orë në disa ditë. Receta më e mirë e rosës në Pekin u përpoqëm të mbledhim në këtë material.
Duck e Pekinit është një recetë tradicionale
Zakonisht duck në Pekin shfaqet para ngrënësve në një formë: zogu i tërë është i mbuluar me lustër llak, i gatuar në bazë të salcë soje, mjaltë me uthull ose hoisin salcë. Në të njëjtën kohë, sasia e yndyrës nën lëkurë duhet të jetë minimale, kjo mund të arrihet vetëm me pjekje të zgjatur në temperatura të ulëta. Ky recetë për rosën në Pekin është paraqitur më poshtë.
përbërësit:
- trupin e rosës - 2,4 kg;
- mjaltë - 35 ml;
- verë e bardhë e thatë - 30 ml;
- niseshte - 5 g;
- hoisin salcë - 120 ml.
preparat
Para gatimit, përgatitni një karkasë rosash. Për ta bërë këtë, pije zogun dhe prerë yndyrën e tepërt. Prekin kthetrat e krahëve dhe shpojnë trupin me një skaj tjetër për të rregulluar krahët më të dendur në gji.
Sillni një çiban 1,5 litra ujë dhe holloni në mjaltë të zier, verë dhe salcë. Shpërndani niseshtën në ujë të ftohtë dhe derdhni në lustër valë. Prisni derisa lustër të trashë, të hiqni nga nxehtësia dhe të zhytni një duck në të. Merrni zogun dhe pastaj rrokullisni përsëri. Pas ri-lustrim, pezullo skeletin mbi enën me lustër dhe lëreni të thatë në një zonë të ventiluar mirë për 4-6 orë.
Në një furrë të nxehur deri në 180 gradë, vendoseni panin me një sasi të vogël uji. Vendos rosën mbi fletën e pjekjes. Së pari 30 minuta ushqyerjen me gji, pastaj 45 më shumë të përmbysur, dhe përsëri gjysmë ore gjiri deri në rosë.
Ducki i Pekinit është një recetë e vjetër
Një recetë shekullore për një duck nuk përfshin përdorimin e lustër, brenda kornizës së saj zogu është rubbed me një përzierje tradicionale me erëza, të quajtur një përzierje e pesë erëza. Përbërja e tij përfshin kanellë e tokës, anise, kopër, karafil dhe piper Szechuan, të përziera në përmasa të barabarta.
përbërësit:
- trupin e rosës - 2.5 kg;
- një përzierje e pesë erëza - 15 g;
- kripë - 30 g;
- rrënja e xhenxhefil është 4,5 cm.
preparat
Sekreti i një kore të përsosur në një rosë shtrihet në thatësinë e saj të përsosur, prandaj, pas shpëlarjes së trupave të thatë thatë thatë zhvishem me një peshqir dhe vetëm pastaj fshij me kripë dhe një përzierje e pesë erëza. Pritini xhenxhefilin në dy copa dhe shtypni zogun me një prerje nga brenda. Vendoseni rosën në një furrë prej 170 shkallësh për një orë e gjysmë, pasi të kulloni yndyrën e tepërt dhe ngrini temperaturën në 200 gradë për 20 minuta, në mënyrë që kutikuçi të kapet me një skuqje.
Shërbyer rosën në Pekin me pancakes hollë ose ëmbëlsira të sheshtë, të shoqëruar me salcë. Receta për salcën e rosës për Pekinin është e thjeshtë: përzihet salcë hoisin me një pikë vaji susam dhe një lugë gjelle uji. Salcë përdoret për t'u përhapur në copa duck me ndihmën e puplave të qepës së gjelbër.
Rosë e Pekinit me hudhër - recetë
përbërësit:
- trupin e rosës - 2.5 kg;
- pendët e qepëve të gjelbra - 2 copë;
- dhëmbë hudhër - 3 copë;
- verë e bardhë e thatë - 15 ml;
- salcë soje - 15 ml;
- mjaltë - 115 ml;
- uthull - 55 ml;
- hoisin salcë - 120 ml.
preparat
Fshij karafil me hudhër me një majë kripë në paste. Shpërndani paste mbi të gjitha muret e zgavrën në karkasën e një rosë dhe vendosni një palë pupla të qepëve të gjelbra. Qepni një zgavër ose rregulloni një lëkurë me skewers. Kombinoje 1,5 litra ujë të vluar me verë, salcë soje, mjaltë dhe uthull. Dip zog në një marinadë valë për 3 minuta, pastaj hiqni dhe të lënë të thahet në harresë në frigorifer për 12 orë. Piqni zogun për një orë në 200 gradë, duke u kthyer në mes të pjekjes, dhe pas një kohe, uleni temperaturën në 190 gradë dhe lini rosën për 20 minuta.