Përkundër faktit se në recetën tradicionale për bazat e picerisë, qumështi nuk është i mirëpritur në asnjë mënyrë (dhe italianët ndoshta do të tmerroheshin për të mësuar se ushtarët tanë praktikojnë receta të tilla), në fakt doli se përdorimi i produkteve të qumështit nuk ishte kështu që dhemb tortën e ardhshme për pizza. Për më tepër, pica në qumësht mund të bëjë pa maja në të gjitha.
Rregullat e përzierjes dhe në përgjithësi duke punuar me provën, nuk ndryshojnë nga ato që kemi përshkruar më parë: ne e analizojmë miellin përpara gatimit, për të hequr qafe mbeturinat e mundshme dhe ta ngopim produktin me oksigjen, gatuam brumin për të paktën 20 minuta, atëherë duhet ta lëmë "të pushojë" butë dhe elastike.
Koha për pjekjen e bazës për pizza në qumësht nuk ndryshon nga versioni i saj klasik: 8-10 minuta, ose deri në ngjyrë kafe të artë, në temperaturën maksimale.
Recetë për pizza në qumësht
Brumë për pizza sipas këtij recetë nuk do të dalë i harlisur dhe i ajrosur. Ky opsion është i përshtatshëm për të dashuruar e ushqimeve italiane në një bazë të hollë dhe të copëtuar.
përbërësit:
- qumësht - 1 artikull;
- miell - 2 ½ artikuj;
- vezë - 1 copë;
- kripë - një majë;
- sheqer - 1 lugë çaji;
- maja thatë - 1/2 lugë.
preparat
Qumështi u ngroh për të ngrohur dhe të holluar në të sheqer dhe maja, duke pritur derisa masa fillon të shkumë. Në përzierjen e qumështit, shtoni vezën, një majë kripë, lëvizni dhe mbuloni miellin e përzier, duke përzier brumin e ardhshëm. Ne formojmë një top nga baza e pizzës, e vendosim në një enë me greased dhe mbulojmë me një peshqir të lagur, e lëshojmë në një vend të ngrohtë për 1.5-2 orë, ose derisa brumi të dyfishohet në madhësi.
Recetë për brumë pica në qumësht të thartuar
Pizza, receta e së cilës bazohet në qumështin e thartuar, rezulton jashtëzakonisht e ajrosur dhe përdorimi i qumështit të thartuar në gatim do të përfitojë nga shfrytëzimi i produktit të ndenjur.
përbërësit:
- qumësht i thartuar - 1 artikull;
- miell - 300 g;
- vezë - 1 copë;
- sode - 1 lugë çaji;
- sheqer - 1 lugë çaji;
- kripë - për shije;
- vaj vegjetal.
preparat
Qumështi i thartuar paksa u ngroh, në një mezi të ngrohtë, dhe shtoni në të një lugë çaji sode. Në prag të sode, pour në 1 tbsp. lugë lugë, ose vaj ulliri, shtoni një vezë.
Në një tas të veçantë, përzieni miellin e shndërruar dhe kripën. Gradualisht derdhni përbërësit e lëngshëm në ato të thata, gatuani brumin që nuk do të rrinë në duart tuaja. Vendoseni brumin në një pjatë të lyer dhe lëreni "të pushoni" në të nxehtit për të paktën 15-20 minuta, pas së cilës baza mund të mbështetet në mënyrë të sigurt dhe të plotësohet me salcë domate dhe çdo mbushje për shije.
Pizza në një tigan me qumësht
Nëse ju nuk keni një furrë, ose një dëshirë të veçantë për të bela me të, atëherë një pan të zakonshëm mund të bëhet një mënyrë alternative të gatim pica. Brumë i gatuar në këtë mënyrë do të mbetet i hollë dhe i freskët, dhe nuk do të jetë shumë ndryshe nga versioni i furrës.
përbërësit:
- miell - 2 artikuj;
- qumësht - 100 litra;
- gjalpë - 100 g;
- vezë - 1 copë;
- kripë - një majë;
- vaj perimesh për tiganisje.
preparat
Ne shoshim miellin në një sipërfaqe të pastër pune. Ne bëjmë një "vrimë" në kodër, në të cilën derdhim 100 ml qumësht të ngrohtë, një gjalpë pak të shkrirë për elasticitet, shtojmë një vezë dhe një majë kripë. Ne gatuajmë një brumë të mjaftueshëm të pjerrët, e rrokullisim në një tas dhe e lëmë nën një peshqir të lagur për 20-25 minuta.
Për të siguruar që baza e picerisë është e skuqur mirë, brumi duhet të mbështetet në mënyrë të hollë. Fry bazën në vaj perimesh nga njëra anë në një ngjyrë të artë, pastaj kthehet dhe vë në anën e skuqur mbushur për shije. Të gjitha pica të shpejta në tigan është gati!