Bërryla - pjesa e sipërme e kraharorit, më saktësisht, pjesa e mesme e brinjëve me mish intercostal, shtresën e muskujve dhe yndyrnave. Brinjët nuk janë pjesa më e shtrenjtë dhe jo më e vlefshme e trupave (të paktën viçi, madje derri, të paktën qengji), por megjithatë, prej tyre është e mundur të përgatiten enët shumë interesante, të shijshme dhe të shijshme.
Para përgatitjes së brinjëve, do të ishte mirë të hidhni të paktën një orë për 2 ose më mirë - gjatë natës (sigurisht, për mish derri dhe qengji është e preferueshme të përdorni marinadat me përbërës të ndryshëm aktivë).
Recetë për brinjët e derrit të skuqur në një tigan
përbërësit:
- brinjët e derrit janë mish;
- mish derri i pjekur për tiganisje (vaj vegjetal në këtë rast nuk është tamam e nevojshme).
- për marinadë:
- erëza të thata (përzierjet e gatshme për mish derri pa kripë dhe sodium glutamate);
- hudhër;
- zarzavate të freskëta dhe aromatike;
- rrënjë xhenxhefil i freskët
- verë e lehtë (ose tavolinë e pangjyrë, ose Madera, sheri, vermut, arrëmyshk);
- lëng limoni.
preparat
Prerë brinjën. Në një enë ose enë të tjera përzihet erëza të thata, shtoni herbs copëtuar dhe hudhër, si dhe rrënjë xhenxhefil i copëtuar imët. Shtoni verë, lëng limoni dhe zhytni brinjët në këtë marinadë. Ne e mbulojmë enën dhe e vendosim në një vend të freskët.
Para se të përgatitni marinadën, bashkoni dhe filtroni. Brinjtë lihen dhe thahen me një pecetë.
Ne e ngrohim tiganin në një tigan. Fry në brinjë të majmë në ngrohjes mesme të lartë deri në pamjen e një ngjyrë të artë, duke kthyer shpatull. Pastaj e zvogëlojmë zjarrin, ujin e marinadës së tendosur dhe e vendosim nën kapak deri sa të gatshëm (të paktën për 20 minuta).
Përfundon brinjët e derrit të skuqura që shërbejnë me patate (në çdo formë) dhe me qepë të gjelbërta të rinj, mirë, ose mund të shërbeni me qepë të skuqura (unaza).
Brinjët e qengjit të fërguar
Për të gatuar brinjët e qengjit të skuqur apo të braised, ne do të modifikoj disi recetë marinadë. Ne përfshijnë melisa, rigon, ndoshta trumzë, manaferrat e qumështit, gjethe me rrush pa fara të zezë, ndoshta urtë dhe nenexhik. Vera për bretkocë qengji dhe viçi është e mirë dhe e errët, e kuqe.
Për pjekje, është më mirë të përdorni yndyrën e mishit të derrit dhe nëse rrëfimi nuk lejon përdorimin e mishit të derrit, mishit të pulës ose yndyrës, në raste ekstreme, vaj vegjetal.
Përgatitja e brumit të mishit të deleve apo brumit të mishit duhet të jetë më i gjatë se në versionin me mish derri (ende i referohet moshës së kafshës). Sigurisht, është më mirë të zgjidhni mish që ka kaluar kontrollin veterinar dhe të marinoj të paktën për 4 orë. Në marinadë për brinjëve viçi duhet të shprehet karafil, piper i ëmbël dhe fletë gji (trumzë, urtë dhe nenexhik përjashtohen).
Në çdo variant (mish derri, mish lope apo deleje) është më mirë të procedohet si më poshtë: së pari skuqini brinjët në një tigan në një ngjyrë të artë dhe pastaj piqni në furrë në formë për 40-60 minuta. Në procesin e pjekjes është e nevojshme disa herë (2-4) për të derdhur brinjë me një marinadë të tensionuar.
Në parim, ju mund të bëni pa tiganisje në tigan, vetëm piqni brinjë në furrë, për shembull, së bashku me patate dhe perime të tjera ose veç e veç. Piqni pa tigan, natyrisht,
Është edhe më mirë të gatuani brinjët e skuqura në ajër mbi qymyr djegur të hapur në skarë (ose pajisje të tjera të ngjashme). Para gatimit, arka, natyrisht, duhet të pastrohet tërësisht me një furçë dhe të lahet.
Për brinjët e zierë të mishit të deles apo viçit ju mund të shërbeni patate të ziera , fasule, chickpeas , polenta, oriz dhe domosdoshmërisht zarzavate të freskëta. Vera është më e mirë për të zgjedhur një dhomë ngrënie të kuqe. Ju gjithashtu mund të paraqisni fruta raki, grappa, raki ose birrë (jo vetëm të gjithë së bashku, natyrisht).