Havjar mund të përgatitet nga çdo kërpudha, por nga kremja del të jetë shije më e ndritshme dhe aromatike. Për përgatitjen e ushqimeve të tilla për dimër, ju mund të përdorni jo vetëm kërpudha të tërë të rinj, por edhe ata që nuk pjeken para se të marinohen kërpudhat e pjekura, kapelet e thyera dhe shkurtimet e kërpudhave.
Havjar për dimër me hudhër, karrota dhe qepë pa sterilizim
përbërësit:
- mjaltë agarikë - 1,6 kg;
- karrota - 85 g;
- bulbs qepë - 85 g;
- domate të freskëta - 185 g;
- karafil hudher - 2-4 copë;
- guri nuk është jodizuar kripë - për shije;
- vaj luledielli i rafinuar - 45 ml;
- piper i zi (toka) - për shije.
preparat
Para së gjithash, është e domosdoshme që të pastrohen tërësisht agaricët e mjaltit të mjaltit, duke i kushtuar vëmendje të veçantë pjesës së poshtme të kapelave me peshore.
Tani nxejeni ujin në vlim, shtoni atë për shije dhe zhytni kërpudhat e përgatitura në lëngun e valë. Gatuajini pas zierjes për dyzet minuta, pastaj shkriheni në një cope dhe leni të kulloni.
Ndërsa vlojnë dhe derdhen kërpudhat me mjaltë, ne përgatisim përbërësin e perimeve të meze. Ne pastrojmë dhe hidhni karrota të freskëta në rende, copëtoni llambën e qepëve me llambë dhe domate të freskëta, dhe derdhni karafilët e hudhërve të pastër. Fillimisht, vendosni masën e karrota në tigan me lulediellin e ngrohur pa aromë, kaloni perimetin për pesë minuta, pastaj shtoni qepën, dhe pas tre minutash tjera, domate. Fry masën e perimeve në butësinë e të gjithë përbërësve, pastaj shtoni hudhër, shtoni kripë dhe sezon me piper.
Në të njëjtën ose në një tjetër tigan të skuqura veç e veç me shtimin e vajit të lulediellit të zier më herët dhe të ftohni armët e zjarrit, t'i përballoni ato me nxehtësi të mesme për rreth pesëmbëdhjetë minuta, pas së cilës përsëri lejojmë që kërpudhat të freskohen dhe, së bashku me perimet e ftohta, të prishim në një mulli mishi ose grusht në një blender.
Hidhni edhe njëherë havjar të gatshëm në një tigan ose në një tigan, vendoseni në kavanoza të thata, të para-sterilizuara, të mbuluar me kapucione kaprone dhe, pas ftohjes së plotë, e vendosim atë në raftin e frigoriferit për ruajtje.
Nuk rekomandohet të vuloset fort kavanoza me havjar kërpudhash dhe të ruhet në kushte të dhomës për të shmangur zhvillimin e bakterit, që është shkaku i botulizmit.
Si të gatuaj vezë kërpudha për dimër?
përbërësit:
- mjaltë agarikë - 1,9 kg;
- karrota - 370 g;
- bulbs qepë - 370 g;
- gjethe dafinat - 2-4 copë;
- guri nuk është jodizuar kripë - për shije;
- vaj luledielli i rafinuar - 390 ml;
- uthull - 20 ml;
- piper i zi (bizele) - 10 copë.
preparat
Përgatitja e vezëve nga dëbora për dimër fillon, si në rastin e mëparshëm, me trajtimin paraprak të kërpudhave. Ato duhet të pastrohen tërësisht, të zbresin në një tigan me ujë të vluar dhe pak të populluar dhe të zihen për njëzet minuta. Pas kalimit të kohës bashkoni agaricën e zier me mjaltë në një sitë, pije me ujë të ftohtë dhe lëreni për një kohë të thahet, pastaj bluaj në një blender ose një mulli mishi. Llamba pastrohen, kube të copëtuara sa më pak të jetë e mundur dhe hekurojnë karrota në një krunde gjobë dhe përhapin masën e perimeve që rezulton në një tigan të madh me vajin e lulediellit të ngrohur në të. Jepni perimet për të pjekur pak, pastaj shtoni kërpudha të shtrembëruara, derdhni pjesën tjetër të vajit vegjetal, hidhni gjethet e dafinës dhe piperin. Ne lejojmë që havjarja e kërpudhave të gatuhet për një orë e gjysmë me nxitje të shpeshta, duke e kripur meze të lehtë në procesin e tiganisjes në shije.
Ne shtojmë uthull në havjar të gatshëm, përziejmë atë, vendosim në kavanoza të thata dhe sterile, mbulojmë kapakët dhe e vendosim në raftin e frigoriferit për ruajtje. Bankat gjithashtu mund të jenë të mbështjellë fort, por ato duhet të sterilizohen më tej në një autoklavë për pesëmbëdhjetë minuta.