Pule Henbao është një nga pjatat tradicionale të kuzhinës kineze, një pjatë klasike që vjen nga provinca perëndimore kineze e Sichuan (ndoshta shkronja ruse "gong-bao", sepse shkronja kineze e fjalës është nga 2 karaktere, në anglisht kungpao pulë). Pjatë ka një shije të ndritshme dhe të mprehtë, është një tipar karakteristik i kulturës ushqimore Szechwan.
Autorësia e shpikjes së recetës për gatimin e gongbouve me kikirikë i takon një Dean Baozhen, një zyrtar i lartë i provincës Shandong, i cili jetonte gjatë kohës së dinastisë Ch'ing. Ky person i talentuar në gatim të ushqimit shpikur për të gatuar pule me kikirikë. Kur Ding Baozhen shërbeu si guvernator dhe pastaj guvernator në provincën Sichuan, ai modifikoi shijen e pjatës së tij të preferuar, duke e ndryshuar pak atë në shprehitë ushqimore Sichuan, duke e bërë atë më të gjallë dhe të mprehtë. Në ditët e sotme, një pjatë e mrekullueshme e gongbouve të pulave është e njohur në mbarë botën, sigurisht, në rajone dhe vende të ndryshme, receta origjinale riinterpretohet dhe përgatitet duke përdorur metoda dhe produkte vendase.
Pulë Ganbao është përgatitur nga fileto pule të pjekur me kikirikë dhe speca të kuq të nxehtë. Nga rruga, ju mund të përdorni arra të tjera, gjithashtu, ajo do të jetë e shijshme.
Si të gatuaj gungbao - pule me kikirikë dhe perime në kinezisht?
Ne u përpoqëm të gjejmë recetën më të thjeshtë dhe ta përshtasim atë me kushtet tona dhe produktet e zakonshme.
përbërësit:
- fileto pule (mishi nga gjoksi dhe kofshët) - rreth 500 g;
- kikirikë të skuqur mirë të kalcinuar - rreth 100 g;
- hudhër - 2 karafil;
- xhenxhefil i freskët - 1 shpinë e vogël;
- piper i ëmbël - 1-2 copë. (gjelbër më të mirë të errët, por ju mund të verdhë, portokalli ose të kuqe);
- piper i kuq i nxehtë;
- koriandër terren;
- niseshte misri - 2 lugë;
- soje me cilësi - 4 lugë;
- Verë oriz Shaoxing ose mirin - 2 lugë;
- sheqer kafe - 1 tbsp.
- vaj susam;
- gjalpë badiava ose yndyra të tjera të perimeve ose pulës përmbysur;
- zarzavate për dekorim (koriandër, majdanoz, basil, lemongrass).
preparat
Së pari ne do të marinojme mishin. Fletët e pulave duhet të priten në kube të vogla ose në kube drejtkëndore (në mënyrë alternative, shirita të shkurtër).
Ne vendosim mishin në një enë, të përshtatshme për volumin, shtoni 1 tbsp. lugë niseshte, 2 tbsp. lugë salce soje dhe verë oriz. Përzierje tërësisht dhe dërgoni në një vend të freskët për gjysmë ore të paktën, por jo më shumë se 2 orë.
Përgatiteni salcën. Përzihet niseshte e mbetur, salcë soje , sheqer kafe, vaj susam. Ne shtojmë 2-3 st. lugë uji.
Xhenxhefil fshij grater, pres piper (nëse është e freskët), grimcuar shtoni kështu, ne do të shesë hudhër. E gjithë kjo është derdhur në salcë dhe le të krijoj, pastaj tendosje.
Cook në një wok ose tigan të thellë. Mishi duhet të skuqet në tufa të vogla, pjesët nuk duhet të jenë të ngushta ose të marrin një tigan më të madh. Nxehtësia e vajit dhe skuqni pjesët e pulave në nxehtësi mesatare, shpesh duke nxitur me një lopatë dhe duke tundur tiganin, për rreth 5-8 minuta. Shto piper i ëmbël, i prerë në shirita të shkurtër. Fry të gjitha së bashku për një tjetër 3-5 minuta, duke kthyer shpatull.
Ne shtojme paraprakisht nje badiac dhe salce te pjekur. Ne gatuajmë të gjithë së bashku në një zjarr të dobët, përzierjen. Ne e sjellim atë në fazën e karamelizimit: kjo është kur mishi fillon të shkëlqejë pak dhe të fitojë një ngjyrë të errët dhe të thellë ngjyrë kafe të errët (mos e humbisni këtë moment, përndryshe ajo do të digjet, do të jetë pa shije dhe pa ndihmë).
Ne përhapim gongbou për pule të përgatitur për një pjatë të përbashkët ose në një enë me racione. Ju mund të spërkatni me të gjitha lëng limoni ose gëlqere. Ne bëjmë gjelbërim. Veçmas, ne i shërbejmë orizit të zier, ju mund të petë oriz. Është gjithashtu e mirë për të shërbyer enët nga perimet e freskëta (salads), fruta, verë oriz, birrë të errët dhe / ose pije më të forta autentike të rajonit pan-aziatik.