Julien ka kohë që është miratuar në gatimin tonë, dhe me kalimin e kohës, receta klasike ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Për shkak të kësaj, është e vështirë të thuhet se cila recetë është klasike. Më shpesh në gatim tonë, ata e konsiderojnë atë si një opsion me pule dhe kërpudha ose thjesht një recetë në një bazë të kërpudhave të pavarura.
Julienne me shampanjë dhe pulë - recetë klasike
përbërësit:
- fileto pule - 290 g;
- llambë qepë - 90 g;
- kampione të freskëta - 290 g;
- krem me përmbajtje yndyre më shumë se 20% - 240 ml;
- gjalpë - 30 g;
- vaj ulliri - 20 ml;
- miell gruri - 25 g;
- djathi i ashpër pikant - 140 g;
- arrë arre nut - 1 majë;
- piper i freskët i zi - 1 majë e vogël;
- kripë tryezë - për shije.
preparat
Ne do të përgatisim salcën e butë për julienne. Për ta bërë këtë, skuqeni miellin në një tigan tërësisht të thatë, duke nxitur dhe duke e bërë atë të marrë një ton të artë dhe pastaj shtoni gjalpë, skuqini të gjithë së bashku për një minutë dhe hiqni atë nga zjarri. Ngroheni kremën në lugë, duke mos e çuar atë në çiban, dhe pastaj shtoni një paste me miell dhe vaj, arrëmyshk tokësor dhe kripë, nxisni, ngrohtë deri në shenjat e para të valë dhe fikni zjarrin.
Tani do të marrim bazën e julien. Kërpudha të freskëta të këputura të këputura dhe fileto të pulave, dhe qepët pastrohen, priten në kube sa më të vogla të jetë e mundur dhe vendosen në një tigan, para-nxehen dhe derdhin vaj ulliri në të. Pas një minute, shtoni pule të përgatitur, kërpudha dhe skuqni derisa të gjitha lëngjet të zhduken dhe feta pule janë gati. Në fund të tiganisjes, sezoni përmbajtjen e kripës me kripë dhe piper i zi terren.
Ne e përhapim pulën me kërpudha përgjatë barburit ose tenxhere të vogla, derdhim salcën e butë të gatuar, spërkasim bujarisht në krye me djathë dhe vendosim në një furrë të nxehtë për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta. Temperatura ruhet në 210 gradë.
Julienne klasike sipas kësaj recetë mund të përgatitet ose në një tigan të zakonshëm ose në një gjellë pjekjeje dhe të ndarë në pjesë për t'u shërbyer.
Si të gatuaj një julien klasik me kërpudha - një recetë me salcë kosi
përbërësit:
- bulbs qepë - 180 g;
- çdo kërpudha - 430 g;
- krem kosi me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 20% - 420 g;
- vaj ulliri - 40 ml;
- djathi i fortë pikant - 220 g;
- një përzierje e bimëve të thata italiane - 1 majë;
- shafran i Indisë - 1 majë;
- piper i freskët i zi - 1 majë e vogël;
- kripë tryezë - për shije.
preparat
Mundësia ideale është, natyrisht, kërpudha pyjore, ata së pari duhet të zihen deri gjysma gatuar. Por në mungesë të këtij produkti të vlefshëm, ju mund të merrni dhe të disponueshme gjatë tërë vitit kampione.
Për të përgatitur ushqimet e lara me shampinj apo kunguj të zier në pyll të prera në pllaka të holla dhe të vendosni në një tigan të nxehtë, duke e derdhur vajin e ullirit në të. Në tre minuta