Shumë produkte kanë karbohidrate në përbërjen e tyre. Nga veçantia e strukturës midis karbohidrateve janë të izoluara të thjeshta dhe komplekse. Dallimi i karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse shpesh mund të jetë edhe në shijen e produktit - karbohidratet e thjeshta perceptohen edhe nga receptorët e gojës dhe pjatat ndjehen të ëmbla, ndërsa karbohidratet komplekse nuk japin menjëherë ëmbëlsinë e enëve.
Pra, për shembull, nëse merrni një ëmbël në gojën tuaj, në të cilën ka shumë glukozë - menjëherë do të ndiheni të ëmbël. Por vermiçeli përtypet, ju nuk ndiheni një shije të ëmbël, megjithëse përmban 75% karbohidrate. Karbohidratet komplekse që vjelin vetëm në traktin gastrointestinal janë të ndarë në monosakaride të thjeshta.
Në bukë ekzistojnë polisakaridet, por lehtë shkatërrohen edhe me kontakt të zgjatur me enzima të pështymës. Nëse mbani bukë në gojë për më shumë se 10 minuta, do të filloni të ndjeni një shije të ëmbël. Kjo do të thotë se karbohidratet komplekse ndahen në ato të thjeshta, dhe ju shijoni shijen e glukozës (monosaccharide).
Dallimi midis karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse në strukturën e molekulave të tyre. Karbohidratet e thjeshta janë monosakaride, ato kanë një formulë kimike relativisht të thjeshtë, për shembull, glukozë - C₆H₁₂O₆. Dhe karbohidratet komplekse janë polisaharide dhe formula e tyre është C6H10O5. Për karbohidratet komplekse tretet në trupin tonë dhe bëhen të dobishme, dmth. Ata sollën qelizat e energjisë në qeliza, ata duhet të ndahen në ato të thjeshta, dmth. monosaccharides.
Lista e karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse
Karbohidratet e thjeshta përfshijnë:
- Glukoza . Kjo karbohidrate gjendet në shumicën e prodhimeve bimore. Glukoza është e pasur - rrushi , raspberries dhe qershi ëmbël. Metabolizmi i karbohidrateve në trupin e njeriut varet kryesisht nga ky monosakarid. Shumë polisaçaride ndahen në një formulë glukoze dhe, duke u lidhur me insulinën, kthehen në glikogjen, i cili depozitohet në mëlçi, shpretkë, muskuj dhe është një depo e materialit energjetik. Kur vjen puna për të konsumuar një sasi të madhe të energjisë, glikogjen, nën veprim të glukagonit (hormon i kundërt me insulinën), kthehet përsëri në glukozë. Për shkak të këtij procesi, niveli i glukozës në gjak në një person të shëndetshëm është i vazhdueshëm.
- Fruktoza . Ky monosakarid është i sigurt që do të gjendet në të gjitha frutat. Dihet se është pothuajse dy herë më e ëmbël sa glukoza dhe pa insulinë hyn në qelizat e organeve dhe indeve, andaj rekomandohet për përdorim nga njerëzit me diabet mellitus.
- Laktoza ose "sheqeri i qumështit" , është i pranishëm vetëm në produktet e qumështit. Nëse nuk ka enzime të mjaftueshme në zorrët që ndihmojnë në përthithjen e këtij karbohidrati, bloating dhe diarre zhvillohen. Ndonjëherë të sapolindurit nuk mund ta trillojnë këtë karbohidrate dhe ata janë të përshkruar një formulë të mitur të laktozës.
- Sucrosi , i cili përbëhet nga një molekulë glukoze dhe fruktoze.
Karbidratet komplekse përfshijnë:
- Niseshte . Ky karbohidrat është gjetur në shumicën e produkteve të përdorura. Ai është i pranishëm në kikirikë të ndryshëm, shumë prej tij në patate dhe makarona.
- Fiber . Kjo karbohidrate është aq komplekse saqë nuk prishet në trupin tonë, sepse asimilimi i saj kërkon një mikroflore të ndryshme se sa që jeton në zorrën e njeriut.
Tabela e karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse
Ndoshta shumë janë të interesuar në çështjen e karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse, kur është fjala për hartimin e një menu diete. Nën rrethana të tilla, është e rëndësishme të dini se cilat ushqime i përkasin një ose një tjetër karbohidrate . Më poshtë ne demonstrojmë qartë produktet më të zakonshme që lidhen me karbohidratet e thjeshta dhe komplekse.
