Khachapuri është një buke popullore (dhe madje e patentuar dhe certifikuar) gjeorgjiane, një brumë me llojllojshmëri me një mbushje të djathit të hirit të butë. Pjekurina për khachapuri, si rregull, është përgatitur në bazë të matsoni (tana, kefir ose pije të tjera lokale të qumështit) dhe miell gruri me shtimin e vezëve, kripë, nganjëherë, sode buke si një pluhur pjekjeje.
Ka shumë variacione të ndryshme lokale të recetave khachapuri (Megrelian, Imeretian dhe të tjerë).
Tregojeni si ta bëni khachapuri Megrelian.
Zakonisht Meggelian khachapuri me djathë të bëjë një formë të rrumbullakët, në një mënyrë, ata i ngjajnë qumështor i famshëm.
Brumë për khachapuri në stilin megrelian, më shpesh, maja.
Khachapuri me djathë Megrelian - recetë
përbërësit:
- Qumështi - 0,5 litra;
- sheqer - 1 lugë çaji;
- kripë - 1 majë;
- maja e thatë - 1 qese (6-7 g);
- miell - 600-700 g;
- pulë vezësh - 2 copë. + 1 verdhë veze;
- gjalpë shkrirë i butë - 50 g + një fetë tjetër.
Për mbushjen:
- Një djathë i ri suluguni ose djathë imeretian është rreth 500-600 g.
preparat
Brumë papërpunuar: një qumësht pak i nxehtë me sheqer dhe gjalpë në një lugë. Ne hedhim në tas, shtojmë maja, përziejmë gjithçka. Shto miellin e shartuar dhe vezët. Ne gatuajmë brumin me kujdes (është e mundur përzierje me një grykë spirale) dhe lëreni për rreth gjysmë ore - të vijë e të shkoj. Ne gatuaj brumin dhe lehtësisht trazojmë, lëreni për 20 minuta, pastaj gatuajmë dhe mund të bësh khachapuri.
Përgatitni brumin e majave dhe në sfungjer. Në këtë rast, ne të rritim sheqer dhe maja në qumësht, shtoni një miell pak dhe të lënë në të nxehtit për gjysmë ore. Në pështjellën e afërt shtoni kripë, miell të shkrirë dhe vezë. Ne gatuaj brumin dhe e lëmë atë për të shkuar, pas së cilës ne gatuajmë dhe shkojmë për një tjetër 20 minuta, edhe njëherë ne gatuajmë dhe mund të skalitet.
Një 250 g brumë është e nevojshme për khachapuri.
Bërtitni djathin në çdo mënyrë të përshtatshme.
Roll brumë në një tortë të sheshtë, bollëk yndyrat atë me gjalpë të shkrirë (duke përdorur një furçë, për shembull). Një pritje e vogël, derisa zhytur dhe yndyrat tortë me verdhë veze të një vezë pule. Sasi e vogël me djathë të copëtuar, duke i lënë skajet të lirë. Ne lidhim dhe dendur copëtojmë skajet në mënyrë që khachapuri të kthehet (si kur modelojmë të bardhët, pa ndonjë vrimë). Ne i kthehemi khachapurit dhe e marrim.
Përhapeni khachapuri në një tabaka pjekje (sigurisht, para-lubrifikuar me vaj) ose në një myk. Lubrifikoni produktin me gjalpë dhe të verdhë veze ose verdhë veze me salcë kosi dhe spërkatni me djathë të copëtuar.
Ne dërgojmë khachapuri në furrën e nxehur për rreth 25 minuta, temperatura është rreth 200 gradë.
Në tryezë khachapuri ne shërbejmë të ngrohtë (zakonisht produkti është prerë në segmente), është e mundur me çaj, dhe është e mundur me verë.
Duhet të theksohet: në mënyrë ideale, mbushja për khachapuri në Megrelian është bërë nga djathi i ri Imereti, në krye të çdo sendi spërkasë sulugunin.
Ndonjëherë doni të bëni khachapuri shpejt, në këtë rast, ju mund të gatuaj brumin në vend të majave, duke përdorur matzoni, tan, ayran, kefir ose kos të pangopur.
Brumë për khachapuri në kos
përbërësit:
- matzoni, tan ose pije të tjera të qumështit - 1 gotë;
- miell gruri - rreth 2 gota;
- Vezë pule - 2 copë;
- gjalpë i butë i shkrirë - 50 g;
- kripë - 2 majë;
- ushqim sode.
preparat
Shijoni miellin në një tas të punës, shtoni kripë, sode, vezë, gjalpë të shkrirë (por jo të ndezshme) dhe matzoni (ose përbërës i lëngshëm i qumështit të thartuar). Mix me një pirun ose mikser. Ne gatuaj brumin, le të qëndrojmë për rreth 15 minuta, ndërsa furrë po ngroh dhe ne jemi të zënë me mbushjen. Pastaj ne bëjmë khachapuri dhe piqem atë në furrë.