Brioche është buns tepër të shijshme, të gatuar nga një brumë me shtimin e vajit. Brumë dhe çokollatë shpesh shtohen në brumë. Në Francë, prej nga vijnë, akullore dhe marmelatë u shërbyen me këto rrotulla. Tani do t'ju tregojmë se si të përgatitni brioches më të butë me një krem karamel . Do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çaj, kafe ose çokollatë të nxehtë!
Brioche brioche me krem patissier
përbërësit:
Për provën:
- miell - 0,5 kg;
- Gjalpë - 60 g;
- sheqer - 60 g;
- qumësht - 250 ml;
- vezë - 1 copë;
- maja e freskët - 20 g;
- kripë - majë.
Për krem:
- yolks - 3 copë;
- qumësht - 250 g;
- sheqer - 50 g;
- niseshte - 20 g;
- sheqer vanilje - 1 qeskë.
preparat
Shosh miell, shtoni sheqer, maja dhe përzierje. Më pas derdhni qumësht të ngrohtë, gjalpë të zbutur, vezë dhe kripë. Ne gatuajmë mirë brumin. Është shumë i përshtatshëm për ta bërë këtë në një procesor të ushqimit. Përzierni për rreth 20 minuta. Pas kësaj, lini atë për rreth një orë që të vijë në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe duhet të rritet në vëllim përafërsisht në 2 herë.
Ndërsa brumi është i përshtatshëm, ne do të kujdesemi për krem: 2 yolks fshij me sheqer, sheqer vanilje dhe niseshte, shtoni 2 lugë qumësht dhe përzierje. Pjesa tjetër e qumështit po vlon. Me një rrjedhje të hollë, derdhni atë në përzierjen e vezëve, duke nxitur vazhdimisht me lëvizje. Dhe vazhdoni të lehtë rrahni për një tjetër 2 minuta, në mënyrë që krem i trashë. Pastaj mbulojeni atë me film ushqimor dhe lini të ftoheni.
Sipërfaqja e punës është e spërkatur me miell, përhapim brumin dhe nga sipër lehtë ne fshij me miell. Ne e rrokullisim atë në një shtresë 40x30 cm. Lubrifikoni brumin me krem. Sipas kërkesës, ju ende mund të pastroni copa çokollate. Rrotulloni me saktësi brumin në një listë dhe prerë në copa. Forma e rrumbullakët e thellë është e lubrifikuar mirë me gjalpë, ne hedhim pjesë të punës, duke lënë një hapësirë të vogël mes tyre, pasi ato do të vazhdojnë të rriten. Lini minutat për 40 vjet për të dalë, dhe pastaj yndyrat e sipërme me vezë të verdhë veze rrahur dhe ta dërgoni në furrë. Në një temperaturë prej 180 gradësh, buns cook me krem karamel 45 minuta.
Brioche pastë me krem karamel
përbërësit:
- miell - 800 g;
- sheqer - 150 g;
- qumësht - 300 ml;
- vezë - 1 copë;
- maja e freskët - 25 g;
- gjalpë - 50 g;
- Sheqer vanilje - 1 qeskë.
Për krem:
- Qumështi - 0,5 litra;
- vezë - 1 copë;
- sheqer - 150 g;
- miell - 4 tbsp. lugët;
- Vanillin - për shije;
- sheqer pluhur për spërkatje.
preparat
Maja është e përzier me 150 ml qumësht të ngrohtë dhe një lugë sheqer. Në enën e përpunuesit të ushqimit ne shoshim miellin, shtojmë pjesën tjetër të sheqerit, qumështit, sheqerit vanilje dhe përzierje maja. Aktivizo modalitetin e zierjes me shpejtësi të ngadaltë. Ne shtoni vezë, kur ata krejtësisht ndërhyjnë, ne prezantojmë një gjalë të zbutur. Pas kësaj, rrisni shpejtësinë e trazimit dhe gatuani për rreth 15 minuta. Pastaj mbuloni atë me një film dhe lini atë për 1 orë për të shkuar.
Gatim krem: 350 gram qumësht është sjellë në gati të valë. Ne rrahim vezën, shtojmë miellin dhe qumështin e mbetur dhe është mirë
Iu afrua brumit të përhapur në tryezë dhe e ndau në 36 pjesë. Çdo pjesë është mbështjellë në një tortë të sheshtë, në mes të së cilës ne vendosim 2 teaspoons krem. Edges janë ngritur dhe i lidhur, duke lënë një vrimë shumë të vogël. Në moulds silikoni, ne futur letra fut dhe vendin workpieces tonë me një vrimë në krye. Dërgo minuta për 30. Dhe pastaj piqni briochetes me krem në 170 gradë 25-30 minuta deri në kafe të artë.