Kyfta është një pjatë mahnitëse e kuzhinës armene, pa të cilën është e pamundur ta imagjinoni festën armene, sidomos festën festive. Ndoshta jo një pjatë e vetme mund të mburret me kaq shumë ndryshime, të cilat ndryshojnë në një masë të konsiderueshme si në shije, në zbukurime dhe natyrisht në mënyrën e përgatitjes. Çuditërisht e mjaftueshme, enët në dukje krejtësisht të ndryshme janë të bashkuara me një emër të kyuft, të plotësuara çdo herë me një tjetër prefiks, për shembull, kyfta ose kufta bozbash në armen. Një pandryshueshme, gjithmonë e pandarë në të gjitha këto enë bazë, është mishi, më shpesh viç ose qengj, por nganjëherë ka receta me pulë ose gjeldeti.
Sot ne do të shohim se si të shkojmë kuftu në armen dhe të tregojmë se si të gatuaj një pjatë nga një pulë.
Si te gatuaj kyufte ne armen?
përbërësit:
Për shell:
- mish i grirë - 700 g;
- bulgur - 180 g;
- vezë - 1 copë;
- vaj vegjetal - 35 ml;
- paprika e tokës - 10 g;
- piper i zi terren - 10 g;
- kripë - 5 g.
Për mbushjen:
- mish i grirë - 550 g;
- arra - 180 g;
- qepë - 320 g;
- vaj perimesh - 50 ml;
- piper i zi terren - për shije;
- zarzavate të freskëta ;
- limon.
preparat
Bulgur hodhi për shtatë minuta me ujë të valë dhe më pas zbrazë ujin, dhe bluaj kokën në një blender bashkë me vajin e perimeve. Pastaj kombinoni masën që rezulton me mishin e grirë, shtoni vezën, paprikën e tokës, piperin dhe kripën dhe përziheni derisa të merret një masë e trashë dhe pastaj e heqim atë për tridhjetë minuta në frigorifer.
Gjatë kësaj kohe, të skuqura në një tigan të thatë dhe bluaj arra. Tjetra kalojmë në një tigan me vaj perimesh, qepë të copëtuar, qepë të pjekur, ne gatuajmë gjithçka derisa të jemi gati, sezoni me kripë, piper, shtoni zarzavate të freskëta, përzihet dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.
Nga përzierja e ftohur, ne formojmë një lloj filxheje, të ngjyhet në ujë me lëng limoni, t'i mbushim me mish të pjekur, të vulosim produktet, duke u dhënë atyre një formë të rrumbullakët të ngjashme me një limon. Ne e vendosim kyuftën për rreth tridhjetë minuta në frigorifer dhe pastaj së pari alternojmë zier për tre deri në pesë minuta në nxehtësinë më të ulët në ujë të kripur dhe pastaj skuqim në vaj të rafinuar derisa të merret një kore rozë.
Shërbyer pjatën kombëtare armene shkoi kyuftu me feta limoni ose gëlqere, perime të freskëta dhe bimëve.
Kyfta në armenisht - recetë për pulën
përbërësit:
- fileto me kofshë dhe këmbë pule - 1 kg;
- niseshte - 10 g;
- vezë - 1 copë;
- qepë - 150 g;
- ujë të ftohtë - 245 ml;
- konjak - 25 ml;
- piper i zi terren - majë;
- kripë - 40 g ose për shije;
- Gjalpë për të shërbyer.
preparat
Për të përgatitur një pulë nga një pulë, është më mirë për të marrë një fileto të shins dhe kofshët. Në këtë rast gjellë do të kthehet juicier dhe tastier. Ne e kalojmë mishin e pulës së përgatitur dy herë përmes një mulli të mishit dhe pastaj e kalojmë atë në enën e bluarësit, derdhim ujë, hedhim kripë dhe thyejmë mishin e mishit me ndihmën e hundës "thikë" për pesë deri në shtatë minuta. Pas kësaj, shtoni vezën, niseshtën dhe piperin dhe lëvizni pak minuta. Në përfundim, ne premtojmë
Në një tigan të madh me një vëllim minimal prej gjashtë litrash, derdhim ujë dhe e vendosim në zjarr. Ngroheni deri në një temperaturë prej 39 gradë, ne mbledhim zhytur në një ujë të ftohtë me një tas të vogël ose një tas me një përzierje të vogël të mishit dhe ta ulim atë në ujë të ngrohtë. Ne përgatisim kufën armene për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të rritet në vëllim për gjysmën dhe të noton në sipërfaqen e ujit. Ne e nxjerrim atë pas një zhurmë në pjatë, prerë në feta dhe shërbejmë me gjalpë.