Cilësi e butë e patëllxhanit është e favorizuar me shtimin e kremës apo salçit. Me shtimin e perimeve mund të skuqen ose pjeken, por ne preferojmë një merak të ngrirë ngadalë - një ngrohje, e pasur dhe plot shije.
Patëllxhanët e zier në salcë kosi me hudhër
përbërësit:
- patëllxhan - 1,2 kg;
- qepë - 320 g;
- koriandër terren - 1 lugë çaji;
- qimnon terren, fenugreek, shafran i Indisë - për 1/2 lugë çaji;
- Një grusht koriandër të freskët;
- karafil hudhër - 4 copë.
- krem kosi - 135 ml.
preparat
Për të shpendët patëllxhanët nga hidhërimi karakteristik i hidhur, prerë perimet në pjesë të mëdha dhe të sezonit me një pjesë bujare të kripës. Lëreni perimet për gjysmë ore dhe pastaj pije me ujë të ftohtë dhe fillo gatim.
Në vajin e nxehtë në tigan, skuqni unazat gjysmë të mëdha të qepëve derisa të bëhen transparente. Pas pak, filloni të derdhni aroma: koriandër, qimnon, fenugreek dhe shafran i Indisë. Pastaj vendosni dhëmbët e hudhrave në paste. Prisni derisa kuzhina juaj e tërë të jetë e mbushur me aromë pikante. Pastaj shtoni feta patëllxhan në përzierës erëz. Kur kjo e fundit të lehta kafe, derdhni një gotë uji në tigan dhe lini gjellën të lëngojë derisa perimet të jenë plotësisht të zbutur. Disa minuta para vaktit, shtoni krem kremin dhe gjethe koriandër.
Patëllxhanët e zier në salcë kosi me aromë kërpudha
përbërësit:
- patëllxhan - 440 g;
- kampione - 95 g;
- qepë - 135 g;
- karafil me hudhër - 2 copë.
- kub me gjalpë të kërpudhave - 1 copë;
- ujë 260 ml;
- krem kosi - 235 ml;
- domate në lëngun e vet - 440 g;
- trumzë e trumzë.
preparat
Patëllxhan ndahen në kube të mëdha, sezoni me kripë të madhe deti dhe lëreni për gjysmë ore. Pas pak, pije perimet, lejo që të thatë dhe pastaj të fillojë pjekja. Eggplants janë të njohur për aftësinë e tyre për të absorbuar shpejt yndyrë nga një tigan, dhe për këtë arsye është më mirë të mos zellshëm me gjalpë, përndryshe gjellë do të dalë shumë e rëndë.
Ngjitni unazat e qepëve, shtoni copa patellxhan, hudhër dhe kërpudha. Prisni që lagështia të fillojë nga e fundit, sezoni me një kripë të madhe deti, derdhni supë të kubitur në ujë, pastaj salcë kosi dhe domate. Nëse domate janë shumë të thartë, gjithashtu vendosni pak sheqer në pjatë. Tomite patëllxhanët e zier në salcë kosi për rreth gjysmë ore, dhe pastaj menjëherë të shërbejë.
Nëse dëshironi, ju mund të përgatitni patëllxhan të pjekur në salcë kosi në një multivarkë, për këtë, përbërësit së pari duhet të skuqeni në "pjekje" dhe pastaj, pas shtimit të lëngjeve, shkoni në "Quenching" për 40 minuta.
Kungull i njomë dhe patellxhan të freskët me salcë kosi
përbërësit:
- patëllxhan - 460 g;
- kungull i njomë - 230 g;
- qepë - 115 g;
- karafil të hudhër - 4 copë.
- piper djegës - për shije;
- shafran i Indisë - 1/2 lugë;
- farat e mustardes, tahini paste - 2 teaspoons;
- krem kosi - 115 ml.
preparat
Pritini patëllxhanin dhe kungullin me kube të vogla, sillni copa kripë dhe lëreni për 15 minuta. Pas pak, pije perimet dhe thajini. Hidhni vajin në tigan dhe ruani mbi të unaza të mëdha qepësh. Kur kjo e fundit bëhet transparente, vendosni perimet dhe lërini ato të thehen. Plotësoni salcën e perimeve me copa të piperit të nxehtë, hudhër, shafran i Indisë dhe senfës, dhe kur kjo e fundit bëhet aromatik, shtoni një gotë me ujë dhe holloni tahini me krem kosi. Perimet në një salcë të trashë me salcë kosi duhet të mbahen në sobë për rreth 20-25 minuta, gjatë së cilës kohë salcë do të vishet në mënyrë të trashë dhe do të mbulojë çdo fetë. Pjatë e përgatitur mund të shërbehet e nxehtë, por më e shijshme bëhet dita e ardhshme, kur perimet janë të ngopura me aromat e erëzave.