Derrat e qumështit janë gatuar që nga kohërat e lashta. Por më herët, si rregull, ata ishin pjekur në kunj - në një spit, duke mbështetur një ngrohje të moderuar, e cila lejoi atë për të pjekur në mënyrë të barabartë dhe blanch. Tani gatim ka shkuar shumë përpara dhe amviset me përvojë e dinë se si të skuqësh një derr gjiri në furrë për të marrë rezultat jo më keq. Më poshtë ne do të ndajmë me ju një nga këto receta.
Sa e shijshme është që të gatuaj një derr me hikërror në furrë?
përbërësit:
- kufoma e një derri të vogël të gjirit - 4,5-5 kg;
- hikërror - 1,5-2 kg;
- vezë - 8-10 copë;
- qepë-850 g;
- hudhra - 5-6 koka;
- vodka - 150-175 ml;
- birrë e errët - 500 ml;
- piper i zi terren - për shije;
- piper terren i kuq - për shije;
- vaj i rafinuar perime;
- kripë e trashë.
preparat
Para se të fillojmë të përgatisim një derr gjiri në furrë, duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, të lyer dhe shtrydhur përmes hudhrave të shtypit, piper i zi dhe i kuq i përzier në një enë të përshtatshme. Proporcionet përcaktohen sipas preferencave të tyre dhe shtojnë, nëse dëshirohet, erëza të preferuara. Ne fshijmë përzierjen që rezulton me një karkalec të para-larë dhe të tharë nga të gjitha anët dhe nga brenda. Ne gjithashtu e mbushim atë me gojën dhe veshët e kafshës, pastaj vendosim trupat në frigorifer për njëzet e katër orë.
Në fund të ditës, fshijeni sipërfaqen e gicës me peshqir të thatë letre dhe përgatitni mbushjen. Buckwheat larë tërësisht, derdh ujë salcë filtruar në një proporcion prej 1: 2 dhe kuzhinier deri gatshme dhe thithjen e të gjithë lëngshme në ngrohje të ulët. Njëkohësisht, vlim të ziera të ziera dhe të pastër vezët, dhe pastaj prerë ato në kube. Qepët pastrohen, copëtohen në kube dhe thahen në një tigan të madh me vaj perimesh pa erë. Hikërpara të përgatitura, vezët e përgatitur dhe qepët e skuqur janë përzier në një enë të përshtatshme, shtoni kripë, piper i zi dhe erëza nëse dëshironi. Ne e mbushim derrën me derdhje, në mënyrë që anët e saj të rriten dhe të marrin një formë natyrale dhe të qepin barkun me fije pambuku.
Para se të fillojmë pjekjen e derës së gjirit në furrë, mbyllni veshët, gicilin dhe bishtin e karkasës me fletë metalike dhe fshijini sipërfaqen me vodka, e cila do ta shpëtojë nga mbetjet e lagështisë. Pas kësaj, ne gëlltitim gicën me bollëk me vajin e perimeve dhe vendoseni në një tabaka për pjekje, duke vendosur nën blloqet e thuprave fund të trashësisë së tillë që zogu nuk prek pjesën e poshtme të tiganit. Kjo do të marrë kore më uniforme nga të gjitha anët dhe nga poshtë.
Furrë ngrohet në 200 gradë dhe vendos në të një tigan me një derr. Sa më shpejt që pjesa e sipërme e trupit të trupit të fillojë të ngjyhet në kafe, zvogëloni temperaturën deri në 170 gradë dhe gatuani gjellën për rreth dy orë, kohë pas kohe, ujisni karkasën e gicës me lëngje të rrjedhura.
Për t'i dhënë një kore të kuq një hije të bukur dhe cilësi të tjera aromatike dhe aromë të veçantë, një pjatë për tridhjetë minuta para përfundimit të gatimit, ujisni trupat me birrë të errët. Në të njëjtën kohë, hiqni petë nga pjesët e spikatura dhe le të skuqen, duke e rritur temperaturën përsëri në 200 gradë.