Confit (frëngjisht) është një mënyrë e veçantë delikate franceze tradicionale fshatar për të gatuar dhe ruajtjen e mishit: mishi është shtypur në temperatura të ulëta në lëng dhe yndyrë të saj. Mishi i gatuar ruhet në tenxhere të përziera (në rajonet jugore, ndonjëherë përdoret vaji i ullirit në vend të yndyrës). Metoda të tilla të përgatitjes dhe ruajtjes së produkteve njihen në traditat e popujve të tjerë. Nga rruga, mos kini frikë nga yndyra, sipas hulumtimit të fundit, ne kemi nevojë për atë - në sasi të arsyeshme, sigurisht, përveç kësaj, ushqimi pa yndyrë është në thelb i pakëndshëm dhe i neveritshëm për shije.
Një metodë e tillë si confit është shumë e përshtatshme për përgatitjen e shpendëve të ujit (duck, patë) dhe mish derri, por ne do t'ju tregojmë se si është e mundur të gatuhet conf nga pulat.
Mishi i pulave është më i lirë se ducki dhe patë, si rregull, në qytete mund të blihet në formën e pjesëve të veçanta të kufomës, përveç kësaj, është më e lehtë të tretet nga trupi i njeriut. Por ... kemi nevojë për shumë yndyrë. Në varësi të disponueshmërisë dhe dëshirës, ne mund të përdorim me siguri për përgatitjen e konfeksionit të pulave si yndyrë të mbuluar me pulë, ose patë ose derr, kombinime të tilla gjithashtu do të jenë gastronomisht interesante.
Rregulli kryesor i gatimit të gatimit: temperatura optimale e gatimit është nga 80 në 130 (mirë, deri në 150) gradë Celsius. Epo, nëse keni një furrë të përparuar, nëse jo, problemi zgjidhet (ka edhe pajisje të tilla - ).
Pirja e mëlçisë së pulës me konjak
përbërësit:
- Mëlçisë pule të freskët ose të freskët - 300 g;
- pule yndyrë (patë ose mish derri) përmbysur -150 g;
- erëza të tokës (piper i zi dhe aromatik, karafil, arrëmyshk i grirë, farat e koriandrit tokësor);
- konjak ose rrushi, mollë apo dardhë raki - 1 tbsp. lugë.
preparat
Ju mund të gatuani në një tigan ose në tenxhere në një furrë, ose në një sobë ruse ftohëse ose në një ftohje "suedez" (furrë me sobë me unaza të lëvizshme).
Ne do të përgatisë mëlçinë: ne do të shpëlarje atë, hedhin atë në një sitë, dhe pastaj - në një pecetë. Shtoni pak dhe me bollëk spërkatën me një përzierje të erërave tokësore, pijeve të rakirave. Le të mëlçisë pule pomarinuetsya të paktën një orë 2, dhe më mirë - natën. Kripë lëngun e sekretuar dhe - mund të gatuhet.
Ne do të gatuajmë në një tigan të thellë - mëlçia është gatuar shpejt. Shkrihet shumë yndyrë në tigan. Furnizimi me zjarr duhet të jetë më i ulëti. Le të futmë mëlçinë në yndyrë plotësisht, të mbulojmë tiganin me një kapak dhe të le të na mundojë (në fakt - gatuaj në yndyrë, jo të skuqni) për rreth 30-40 minuta. Shumë kohë për të mos vuajtur nuk duhet të jetë - mëlçia do të bëhet e ashpër.
Gatishmëria testohet nga eksperimenti: ne nxjerrim një copë, prerë, shikojmë në ngjyrë, shijojmë atë. Ne e vendosim mëlçinë e përgatitur në një enë prej qeramike (një tas, një tenxhere), e mbushëm me yndyrë, në të cilën ishte e zier, e mbuluar me një kapak ose një pllakë. Kjo gjellë mbahen mjaftueshëm dhe pa frigorifer. Në çdo kohë, ju mund të merrni mute dhe hani me ndonjë pjatë anësore ose vetëm një copë bukë, perime të freskëta dhe zarzavate.
Në mënyrë të ngjashme, ju mund të bëni confit nga ventricles pule, vetëm koha gatim do të jetë të paktën 2.5-3 orë.
Gjithashtu do të jetë e shijshme për të marrë konfidencë nga këmbët e pulës, para se të pickling, ata duhet së pari të prerë në shin dhe kofshë, ndoshta, dhe ndarë hip në 2 pjesë të veçanta. Tjetra, ne përgatisim mish pule ne yndyre, sic eshte pershkruar me lart, per te pakten 3 ore.
Ju mund të bëni një konfidencë nga gjiri i pulës. Pritini fileto me lëkurën nga fuçitë e gjirit të pulës në dy pjesë. Ju mund të prerë çdo pjesë në gjysmë. Marinojeni mishin me erëza me konjak ose raki, pastaj përgatitini edhe si këmbë (shih më lart). Mishi i gjirit është disi i thatë, gjatë gatimit do të bëhet i ngopur me yndyrë dhe do të bëhet shumë më i butë. Shërbyer mish pule me verë të lehtë - ajo do të absorbohet më mirë.