Pjata greke e Stifado (Στιφαδο) është mishi i zier me qepë, erëza, hudhra dhe bimë aromatike në një salcë verë të kuqe tryezë, vaj ulliri, paste domate dhe uthull natyror të verës. Fjala "stifado" është përkthyer nga greqishtja si "mish i zier". Kjo pjatë është shumë e lehtë për t'u përgatitur, por më tepër të rafinuar, me një zgjedhje të mirë të mishit dhe qasja korrekte e gatimit është shumë e shijshme. Zakonisht, për gatimin e stifadës greke përdoret viçi ose viçi. Shpesh, stifado është përgatitur nga një lepur ose nga një lepur. Kur përgatitni stifado nga viçi, është më mirë të përdorni mishin pa gropa. Natyrisht, viçi duhet të shuhet më gjatë se lepuri.
Si të gatuaj Stifado?
përbërësit:
- 1 lepuri ose lepuri;
- 0,8-1,0 kg qepë shumë të vogla (mund të jetë e kuqe);
- 4-5 karafil me hudhër;
- 4 lugë uthull natyror të verdhë të errët;
- 5-8 gjethe të laurushka;
- 100 ml vaj ulliri ekstra të virgjër (më mirë se greqishtja);
- 2 lugë domate paste (në periudhën verë-vjeshtë është mirë të përdorni domate të pjekura dhe të dendura të kuqe në vend të domates, ju mund të përdorni domate, të ruajtura në pulpë, domethënë në lëng domate);
- 5-8 bizele piperesh;
- 5 buds karafil;
- 1 pëshpëritje e kanellës;
- zarzavate (rozmarinë, koriandër, basil dhe të tjerë - me shije);
- 1 gotë verë jo të sulfatuar të tryezës së kuqe;
- 1 piper të kuq të nxehtë;
- erëza të thata për shije.
Përgatitja:
Pra, përgatitim stifadën nga lepuri. Kjo recetë është shumë e shquar për një meny festiv. Ne e ndajmë copëza të lepujve në pjesë (është më mirë të shkurtojmë nyjet dhe pjesët e mëdha - në gjysmë). Ne do të lajmërojmë, ta vendosim në një tas me një gjethe daulle, ta mbushim me uthull, sezonin e lehtë me erëza të ndryshme të thata për të shijuar, dhe le të marinoj për të paktën 2 orë, ose më mirë të lihet natën. Mishi i lepurit, natyrisht, duhet të marinohet shumë më shumë se mishi i një lepuri të brendshëm. Kur mishi është pure, nxjerrni copat nga marinada dhe thatë me një pecetë. Gjysma e vajit të ullirit nxehet në një tigan të madh me mure të trashë dhe copëton lepurin nga të gjitha anët deri në ngjyrë kafe të artë. Shtoni lehtë dhe piper, shtoni paste domate, fletë gji nga marinadë, erëza të thata, verë dhe një gotë me ujë. Sillni një çiban, përzieni tërësisht dhe pakësoni nxehtësinë. Mbulo kapakun dhe le të ziej për rreth 1 orë (lepuri është i zier më gjatë), nëse është e nevojshme derdhje pak ujë. Mishi duhet të jetë i butë dhe i butë, por nuk duhet të bjerë direkt jashtë eshtrave.
Për salcë
Ndërsa lepuri po digjet, ne do të copëtojmë vajin e mbetur në një tigan dhe të shtrijmë qepën e mbuluar (ju nuk mund të presni llampat e vogla). Fry, butësisht kthyer bulbs derisa ata janë plotësisht të artë. Pasi lepuri është fshirë për 1 orë,
E pra, një pjatë e mrekullueshme e lepurit - stifado - gati. Ne shërbejmë stifado me gjelbërim. Dekoroj gjellë mund të copëtuar feta portokalli. Si një pjatë anësore, ju mund të përdorni fasule të varura, patate të ziera ose të pjekura, oriz, makarona. Është gjithashtu e mirë për të shërbyer salads perime. Natyrisht, një darkë e vërtetë greke nuk do të parandalojë një gotë verë të kuqe nga të njëjtit lloj verë që është përdorur në gatim.