Edhe para se peshku i kripur të bëhej një delikatesë që mund të shihej në raftet e supermarketeve, paraardhësit tanë përdorën kripa për të zgjatur ruajtjen e kapur. Nga mbeturinat e peshkut, shumë salamur të gatuar - një rostiçeri të ftohtë nga peshqit në një shëllirë të fortë.
Edhe përkundër faktit që peshku i kripur në ditët e sotme mund të blihet pothuajse kudo, receta salamur nuk ka humbur rëndësinë e saj, sepse është një mënyrë e shkëlqyer për të grumbulluar rezerva të tepërta për peshkatarët dhe për të gatuar një rostiçeri të shijshme në shtëpi për dashnorët e produkteve natyrore.
Salamur i marangozit
Receta e salamurit e prezantuar më poshtë është ideale: acidi i uthullit është i balancuar në mënyrë të përkryer në të, dhe pjesët e peshkut nuk mund të tejkalohen.
përbërësit:
- uji 890 ml;
- sheqer - 115 g;
- uthull - 115 ml;
- kripë - 115 g;
- krap - 1,6 kg;
- qepë - 85 g;
- vaj perimesh - 95 ml.
preparat
- Para se të përgatitni një salamur, peshqit duhet të fshihen, prerë kokën dhe pastaj të shpëlarni mirë kufomat e mbetura.
- Peshku i përgatitur ndahet në copa me trashësi të barabartë dhe vendoset në enët e emaluara.
- Në ujë duhet të shpërndahen sheqer së bashku me uthull dhe kripë. Zgjidhja që rezulton duhet të derdhet në copa të peshqve dhe t'i lini ato në ftohtë për rreth një ditë. Koha mund të reduktohet në 12 orë në qoftë se ju kripë copa të vogla fileto peshku.
- Pas kësaj, përgatitja e salamurit është pothuajse e plotë, mbetet të bashkojë marinadën e tepërt, të furnizohet me peshk me vaj dhe të përzihet me unaza qepësh.
- Pas ftohjes, fasulja e trashë është e gatshme për të shërbyer.
Salamur i skumbri - recetë
Salamuri mund të bëhet nga çdo peshk, si lumi dhe deti, të dy të ngrira dhe të freskëta, të dy të bardha dhe të kuqe. Më poshtë ne do të analizojmë teknologjinë e pickling skumbri të freskët.
përbërësit:
- fileto e skumbrave - 540 g;
- sheqer - 10 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- uthull - 240 ml;
- bizele piper ëmbël - 5 copë.
- vaj perimesh - për shije.
preparat
- Vlim 250 ml ujë, e freskoni atë deri në sheqer të ngrohtë dhe të holluar në të së bashku me një lugë gjelle kripë dhe uthull. Shtypni peppercorns dhe gjithashtu hedhin ato në marinadë.
- Hiqni fileto finely, derdh marinadë dhe të lënë për disa orë. Me kalimin e kohës, lëngu i tepërt është drenazhuar, dhe skumbri derdhet me vaj dhe shërbehet.
- Për analogji, ju mund të përsërisni recetë për një salamurë nga krap kravi ose peshq të tjerë për shije. Gjëja kryesore për t'u kujtuar është se hollësitë e pjesëve të peshkut, aq më shpejt ata do të humbasin.