Pulca e duhanit - pulë, e skuqur në një tigan nën një kapak me erëza dhe hudhra, është një nga enët më të njohura të kuzhinës gjeorgjiane. Është më e saktë të shprehet "puçi i tappakës" (nga "tzikila tapaka", fjala e fundit është emri i një turi të veçantë gjeorgjian për gatim këtë gjellë).
Si të gatuaj një pulë?
Pulë e re është prerë nga ana e gjoksit, kapur dhe e skuqur nën shtyp.
Mos u dekurajoni nëse nuk keni një tigan të posaçëm, ju mund të skuqeni madje edhe në një fletë metalike të pastër, gjëja kryesore është shtrydhja e pulës me shtyp.
Ju tregoni se si të shijshme për të gatuar një pulë e duhanit në furrë, recetë ekzekutohet pothuajse në të njëjtën mënyrë, dhe mënyra e gatimit është shumë më e shëndetshme se pjekja.
Zgjidhni pulën
Një pulë ose një pulë e re duhet të zgjidhet si një steamed ose i ftohtë, unfrozen, peshon jo më shumë se 600 g (më të mirë 400-500 g).
përbërësit:
- pule - 1 pc.;
- hudhër;
- erëza të hops-suneli (ose speca të zeza dhe të kuqe);
- bimeve aromatike;
- yndyrë pule;
- kripe.
preparat
Së pari të përgatisë pulë.
Para se të skuqni (ose pjekjen), pule duhet të pritet nga ana e kraharorit, të përhapet jashtë (ose pak dekurajo trupin nga anët e lëkurës) dhe të martoheni. Marinata është bërë më së miri nga një sasi e vogël e verës së bardhë të papërzier me hudher, piper i kuq dhe i zi, erëza hops-suneli dhe bimë aromatike (majdanoz, dragua, koriandër, etj.). Nëse nuk ka verë të pareziluar, thjesht zëvendësoni atë me ujë me lëng limoni (dhe mund të jetë konjak), shtoni hudhër të copëtuar, erëza dhe zarzavate të copëtuara. Marinata nuk duhet të jetë shumë e lëngët. Lëreni pulën të shtriheni, të mbuluar me marinadë, për 2 orë, atëherë duhet pastruar me një pecetë në mënyrë që të mos mbeten copa hudhra dhe bimësh, veçanërisht brenda, e cila do të vihet në kontakt me tiganin (përndryshe do të digjet). Pas kësaj, ju ende mund të pulë pule në anën ku lëkura, pjesët e hudhër.
Në një version tjetër, më të shpejtë dhe më të thjeshtuar, thjesht mund të pule pulën, fshij atë me një përzierje me lëng hudhër me kripë, piper i zi dhe i kuq dhe skuq menjëherë. Ndonjëherë, pule është i copëtuar me gjalpë natyrale të shkrirë për ta bërë më të shijshëm.
Tani ne po përgatitim pulën e duhanit në furrë.
Shkrihet në pan (pa trajtuar) yndyrë pule ose derdh në pjesën e poshtme të formës qeramike. Vendoseni pulën në tigan me anën e brendshme të saj të bardhë poshtë, lëkura lart. Shtypni poshtë kapakun e një madhësie më të vogël ose një pllakë të përmbysur. Ne instalojmë ngarkesën (për shembull, një gur të pastër). Ne piqem pulën në një furrë të nxehtë në një kore të kuqërremtë me ngjyrë kafe-kafe (temperatura optimale është rreth 200 ° C, koha e pjekjes është rreth 15-20 minuta në njërën anë, varësisht nga madhësia e zogut). Pastaj pule duhet të kthehet, shtypni është vendosur përsëri dhe solli në të gatshme. Ju mund dhe pa u kthyer, atëherë temperatura duhet të jetë më pak, dhe piqem - pak më gjatë.
Nga ana tjetër, është e mundur që të piqni një pulë të duhanit në një furrë në një grilë.
Grate, natyrisht, ju duhet të yndyrat, dhe nga poshtë vendosni një tabaka pjekje, e cila do të thahet yndyrën dhe lëngjet e emetuara. Vendosni shtypni për 20 minutat e para, pastaj hiqni atë dhe e çoni në të gatshme pa shtyp.
Pulë është shërbyer mirë me një salcë pikante.
Salcë për pulën mund të gatuhet në versionin më të thjeshtë të hudhërëve të copëtuar, piperit të kuq, kripës dhe ujit. Ose kuzhinier një salcë të shpejtë të bazuar në paste me domate me piper dhe hudhër, mundeni me shtimin e lëng limoni. Ju mund të shërbeni adzhika (domate, piper i ëmbël, piper të kuq të nxehtë, hudhër - të gjitha në një blender ose një mulli mishi + kripë, proporcione arbitrare) në vend të salcës. Salcë gjithashtu mund të bëhet nga lëng shegë.
Natyrisht, për pulën e duhanit është mirë të shërbejmë një verë tavoline ose chacha, një raki të mirë të rrushit, perime të freskëta të frutave dhe lavash gjeorgjiane ose një dolli të keq.