Ravioli (ravioli) - Prodhimet italiane të bëra nga brumi i hollë i pashkolluar me një shumëllojshmëri të gjerë të mbushjeve. Plotësimi i raviolit mund të jetë shumë i ndryshëm - ai përdor mish të llojeve të ndryshme, peshk, ushqim deti, djathë, perime, zarzavate, fruta, manaferra dhe madje edhe çokollata. Ravioli janë bërë nga brumë të freskët në formën e një sheshi, një elipsi ose një gjysmëhyrje me një buzë kufitare figurative. Ata janë ose të zier ose të skuqur në vaj (në këtë version ata zakonisht u shërbejnë supave ose supave të ndryshme). Ravioli i zier është shërbyer me salcat e ndryshme, djathë të integruar dhe ullinj. Përmendja e parë e raviolit daton në shekullin e 13-të, madje përpara kthimit të Marco Polo nga Kina. Besohet se origjina e raviolit është siciliane (dhe nuk huazohet nga traditat kineze të kuzhinës). Në përgjithësi, origjina e enëve si ravioli është një çështje e diskutueshme në historinë e gatimit. Duhet të theksohet se enët e këtij lloji ekzistojnë në tradita të ndryshme të kuzhinës (postures, vareniki, mantas, khinkali, etj).
Brumë për ravioli
Receta e raviolit është e thjeshtë.
përbërësit:
- miell gruri;
- një majë kripë;
- një vaj ulliri dhe ujë të vogël.
Përgatitja:
Së pari domosdoshmërisht shoshoni miellin dhe kripën. Pastaj bëni një zakon në miell dhe shtoni pak vaj dhe ujë. Brumë është gatuajtur me kujdes në butësi (duart lubrifikoni me vaj). Tjetra, brumi është vendosur në një vend të freskët për gjysmë ore - "pushim". Pas kësaj kohe, brumë është mbështjellë në fletë të hollë dhe ravioli është përgatitur. Për të shkurtuar skajet përdorni një thikë speciale me një rrotë yll. Disa përgatisin brumin me vezën.
Ravioli me patëllxhan dhe "Mozzarella"
Pra, ne ju sugjerojmë të provoni recetë për raviolë me patellxhan dhe djathë Mozzarella.
Përbërësit (për mbushje):
- 2 patëllxharë të vegjël;
- pak vaj ulliri;
- drithëra të lehta;
- gram 150 djathë të integruar Mozzarella;
- gram 50-80 djathë i integruar "Romano";
- 1 lugë gjelle paste domate;
- 1 vezë pule.
Për salcë spinaq ju do të duhet:
- 300 g spinaq;
- pak vaj ulliri;
- 30-50 ml krem;
- kripe;
- piper;
- erëza të thata.
Përgatitja:
Përgatitni brumin (shih më lart) dhe vendoseni të shpërndaheni në frigorifer. Në ndërkohë, ne përgatitim mbushjen: prerë patëllxhanin në kube, mbusheni me ujë për rreth 15 minuta. Shpëlaj dhe hidhni atë në një kollitje. Ne grumbullohe kube patellxhan ne karkaleca dhe piper dhe theren ne nje tabaka pjekje ne furre per 40 minuta. Ose ne kemi vënë në një pan sauté me gjalpë, por pa crackers. Mix patëllxhan përgatitur me djathë, paste domate, vezë dhe vaj ulliri. Ne e përpunojmë blenderin drejt homogjenitetit. Mbushja nuk duhet të jetë shumë e lëngët. Roll brumë në fletët e hollë. Plotësoni mbushjen në fletën e brumit me një lugë çaji në mënyrë të alternuar, në të njëjtën distancë nga njëri-tjetri në rreshta, nga lart që mbulojmë me fletën e dytë dhe gatuajmë. Ne e prerë shtresën me një thikë disk-yjor. Gatshme raviole kuzhinier në ujë të kripur me ujë të valë 1-2 minuta pas noton, kullimin e ujit dhe për të shërbyer në tryezë, lotim salcë. Për të përgatitur salcë, përzieni përbërësit e listuar dhe sillni blenderin, derdhni në tigan dhe ngrohuni pothuajse në një vlim.
Ravioli i peshkut
Ju mund të bëni ravioli me salmon dhe djathë të integruar. Brumë është bërë si zakonisht (shih më lart).
Përbërësit (për mbushje):
- gram 400 salmon i freskët (për mish të grirë, ju mund të blini feta - është më e lirë);
- gram 200 djathë integruar;
- 1 qepë të vogël;
- 5 copa të majdanozit;
- 5-8 gjethe me bazil;
- 1 karafil të hudhër.
Përgatitja:
Duke përdorur një blender, bluaj të gjithë përbërësit përveç djathit dhe ta sjellë atë në homogjenitet. Prisalivaem dhe shtoni erëza të thatë dhe djathë integruar. Llokoçis - mbushja është e gatshme, mund të bësh raviole. Ne gatuar pas një noton 2-3 minuta. Ne shërbejmë me një salcë me vaj ulliri, verë të bardhë, hudher dhe uthull balsamik të lehta (mund të zëvendësohet me lëng limoni). Për një ravioli nga një salmon është mirë të paraqitet tavolinë e lehtë të bardhë ose rozë verë.
Janë përgatitur ravioli me pulë dhe ravioli me djathë, duke respektuar parimet e përgjithshme të përgatitjes.