Teknologjia e bukës së pjekjes kërkon kushte të caktuara që nuk janë aq të lehta për t'u realizuar në realitetet e kuzhinës moderne. Por amviset me iniciativa ende gjejnë mënyra për të gatuar bukë të tillë në shtëpi. Dhe si e menaxhojnë atë, ne do të tregojmë më poshtë.
Bukë thekre shtëpi - një recetë në furrë
Bukë mund të jetë i gatuar jo në dysheme, por në një enë të mbyllur (kazan, tigan me një kapak). Brumësia për bukë duhet të jetë më e lëngët se në versionin autentik dhe për përgatitjen e tij ne do të përdorim një puff (starter) me një sasi të vogël maja.
përbërësit:
Për shpezët:
- mielli thekre - 155 g;
- ujë 155 ml;
- maja aktive - një çerek sheqer;
Për provën:
- miell gruri i klasës më të lartë - 360 g;
- malt fermentuar - 3 st plotë. lugët;
- ujë të vluar - 80 ml;
- ujë 210 ml;
- sheqer i grimcuar - 10 g;
- kripë e gurit të madh - 10 g;
- të gjithë shërbimin e pellgut;
- miell për spërkatjen e bukës.
preparat
- Në ujë në temperaturë dhome (22 gradë), shpërndani maja të thatë aktive, derdhni miellin e thekur të përzier dhe përziejeni derisa grumbujt të shpërndahen.
- Ne e mbulojmë enën me film ose paketë të pranuar dhe e lëmë atë për fermentim për katër orë.
- Tani se si të bësh një brumë për bukë të pjekur. Malt fermentuar është brewed me ujë të valë, trazuar dhe u largua për pesë minuta.
- Në ndërkohë, ne shoshim miellin e grurit, shtojmë kripë, sheqer, përhapim gjithë pellgun, prodhojmë malte dhe derdhim në ujë (20 gradë). Për trazimin ne përdorim një enë me një kapak të ngushtë me volum të paktën tre litra.
- Gërshetoni fort me brumë me dorë. Ajo është marrë nga lëngshme dhe i trashë - kjo duhet të jetë kështu.
- Ne mbledhim brumin nga muret e anijes me ndihmën e një shpatull dhe shtojmë pak në qendër të anijes, duke u ngritur nga fundi.
- Lëreni brumin për një orë e gjysmë, duke e nxjerrë nga buzë çdo tridhjetë minuta dhe duke e palosur në qendër.
- Mbajeni enën tani me një kapak dhe lëreni brumë për fermentim të mëtejshëm për gjashtë deri në dymbëdhjetë orë. Koha e fermentimit varet nga temperatura në dhomë. Në një temperaturë prej 22 gradë, duhen dymbëdhjetë orë, dhe nëse kuzhina është e nxehtë (25-28 gradë), brumë ripensohet dhe dyshe në vëllim dhe brenda gjashtë orësh.
- Tani ne përgatisim një enë tjetër për qasjen, në të cilën përhapim peshqirin e pambukut dhe shumë bujarisht e spërkasim me miell.
- Në tryezë, derdhim një shtresë bujare të miellit dhe hedhim brumin që doli.
- Një lopatë përzgjidhet nga skajet në qendër, derisa produkti është i mbuluar plotësisht me miell dhe do të bëhet një formë karakteristike e rrumbullakët në formën e ëmbëlsirave të bukës.
- Shumë shpejt ne e ngremë copë tani dhe e zhvendosim në një enë me një peshqir në miell.
- Sasi e vogël me tortë me miell dhe në krye dhe mbulojnë atë me skajet e peshqir.
- Ne i japim bukë të qëndrojmë për një orë e gjysmë, pas së cilës e kthejmë atë nga peshqiri në një enë, në të cilën ne do të piqem bukë. Opsioni ideal do të jetë një tenxhere me gize ose një tigan i vjetër. Ajo duhet të nxehet në furrë për 30 minuta në një temperaturë prej 220 gradë.
- Ne me nxitim vendosim enën me bukë në furrën tashmë të nxehtë dhe piqeshim në të njëjtën temperaturë sa pjatat u ndezën për pesëdhjetë minuta.
- Bukë e thekur e ndryshkur në maja është e ftohur në grilë dhe pastruar me miell të tepërt me një furçë të ashpër.
Siç mund ta shikoni, receta për bukën e pjekur në një furrë në bazë të segit nuk është e lehtë dhe e komplikuar nga përbërja e tij mjaft e lëngshme e brumë, por vetëm në këtë mënyrë mund të merrni rezultatin e dëshiruar të shijes. Nëse shtoni miell më shumë dhe bëni më të dendur brumin, atëherë kjo nuk është mënyra më e mirë për të ndikuar në shijen e produktit të përfunduar.
Si të piqni bukën në furrë shpejt?
Për përgatitjen e bukës së grurit të pjekur sipas kësaj recete, është e nevojshme që furrën tuaj të pajiset me një gur të sheshtë për njëfarë kohe, gjë që në rastin tonë do të jetë fundi. Gjithashtu është e nevojshme të vendosni një enë uji në fund të pajisjes ose thjesht të llakni pesëmbëdhjetë minutat e para të murit të furrës.
përbërësit:
- miell gruri të klasës më të lartë - 1 kg;
- Qumështi i qumështit të hirrës - 650 ml;
- maja e shtypur - 10 g;
- kripë e gurit të madh - 10 g.
preparat
- Shoshoni në një tas mielli, përzieni atë me kripë dhe shtoni në përzierjen e thatë maja e tretur në serum të ngrohtë.
- Ne bëjmë një brumë të butë të zierjes dhe vendosim atë për korrigjim në një tas për dy orë.
- Pas një kohe, ne iu afruam brumit, gërshetim të gjitha flluska, dhe përsëri vendosim qasjen për një orë.
- Tani ne gatuajmë brumin për herë të fundit, dekorojeni atë në formën e një tortë të rrumbullakët ose copë dhe e vendosëm në fletë pergamenë për afrimin, duke spërkatur sipërfaqen me miell.
- Pas një ore, ne nxjerrim pergamenë me bukë në gurin e nxehtë në një furrë të nxehtë dhe vendosëm për pjekje për pesëdhjetë minuta në 220 gradë.
- Pesëmbëdhjetë minuta e parë sigurojnë lagështimin e furrës.
- Bukë e gatshme për të ftohur në grilë nën peshqir.