Bolognese - ky emër është një salcë e mishit për spagetin. Ky salcë u shpik në qytetin italian të Bolonjës dhe nga këtu filloi emri i saj. Buka Bolognese është gatuar për lasagna, spageti dhe makarona, pasi enët, të veshura me këtë salcë, janë jashtëzakonisht aromatik dhe lëng. Në këtë artikull do të gjeni receta jo vetëm të salcë Bolognese, por edhe të makarona të ndryshme, spageti dhe makarona Bolognese.
Receta për salcën klasike Bolognese
Para përgatitjes së salces Bolognese, duhet të përgatiten përbërësit e mëposhtëm:
- 400 gram mish i grirë (mish derri apo viçi);
- 5 domate të mesme;
- 3 pods piper i ëmbël;
- 1 qepë;
- 100 ml verë të thatë;
- 8-10 karafil me hudhër;
- vaj ulliri;
- nenexhik dhe basil;
- kripë për shije.
Në tigan, ngrohni vajin e ullirit dhe sillni mishin e grirë mbi të. Qepët duhet të jenë të copëtuara në mënyrë të imët, hudhra - le të kalojnë nëpër shtyp, dhe t'i shtoni në mish. Piper i gjelbër duhet të pritet dhe të shtohet në mish pas 5 minutash. Në 5 minuta ju duhet të shtoni domate të integruar. Kur mishi është i skuqur mirë, duhet të presni mirë zarzavate dhe të shtoni atë në salcë. Pas kësaj, duhet të derdhni verën në salcë. Salcë është e zier për ngrohje të mesme, duke nxitur vazhdimisht për 5 minuta. Pas kësaj, mbuloni tenxhere për të mbyllur dhe zierje për një tjetër 2 orë deri gatuar.
Salcë Bolognese e gatshme mund të mbushet me makarona, spageti, makarona ose lasagna. Gjithashtu, salcë mund të ftohet dhe të ruhet në frigorifer.
Recetë për lasagna bolognese
Për përgatitjen e lasagna Bolognese, është e nevojshme për të përgatitur një salcë bolognese (si në recetë e mësipërme) dhe salcë bechamel.
Përbërësit për salcën Bekamel:
- 1 litër qumështi të freskët;
- 3 lugë gjelle gjalpë;
- 4 lugë miell;
- 1/2 lugë çaji arrëmyshk;
- kripë për shije.
Gjalpi duhet të shkrihet në një tigan të nxehtë, shtoni miellin dhe qumështin dhe përzierje. Pas kësaj, salcë duhet të shtohet kripë dhe arrëmyshk, përzierje dhe kuzhinier për 5 minuta. Salcë e gatshme duhet të hiqet nga nxehtësia dhe të ftohet.
Përbërësit për lasagna:
- 350 gram miell;
- 3 vezë;
- një bandë e spinaqit;
- kripe.
Miell, vezë dhe kripë duhet të jenë të përziera, spinaq - bluaj në një blender dhe shtoni në përzierje, gatuani brumin dhe lini atë për 30 minuta në një vend të ngrohtë. Pas kësaj, brumi duhet të ndahet në tre pjesë dhe mbështjellë në një shtresë të hollë. Çdo shtresë duhet të pritet në shirita të vegjël (rreth 5 cm nga 10 cm).
Një tabaka ose një pjatë e pjekjes duhet të ngjyhet me gjalpë dhe të vendoset mbi të disa rrip i brumit "mbivendosje". Në vija të vënë disa lugë salcë bolognese, spërkat me djathë integruar dhe pour disa lugë salcë béchamel. Kështu, duhet të formohen disa shtresa lazani, të mbuluara me një brumë, të lyer me salcë bekamel dhe të pjekur në furrë për 30 minuta.
Receta për makarona Bolognese
Përbërësit për makarona Bolognese:
- 500 gram viçi;
- 300 gram makarona të thata (makarona);
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 700 gram domate të freskëta;
- 200 ml verë të kuqe të thatë;
- zarzavate me selino, basil dhe rigon;
- 70 gram djathë parmigiane;
- kripë, piper për shije.
Mishit duhet të jetë tokë për mish të grirë dhe të skuqura në vaj ulliri derisa të formohet një kore. Mishi i fërguar duhet të vihet në pjatë dhe të ftohet.
Llambë dhe karrota për të pastruar dhe finely pres, hudhër - kalojnë nëpër shtyp. Pritini perimet dhe hudhrat në një tigan dhe silleni për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Pas kësaj, shtoni mish të grirë dhe verë në perime, përzieni tërësisht dhe silleni për 10 minuta. Pranë mishit me perime duhet të shtohen domate të grirë, zarzavate të copëtuara, kripë dhe piper, dhe përzierje. Pas kësaj, pan duhet të mbulohet me një kapak dhe të zier me salcë për 2 orë.
Makarona duhet të zier në ujë të kripur dhe të shtohet në salcë. Të gjithë së bashku është e domosdoshme të shuhet rreth 2 minuta. Pas kësaj makarona të nxehtë Bolognese duhet të shtrihet në pjata dhe të spërkasë me djathë parmigë të integruar.
Për të njëjtën recetë, mund të bëni makarona dhe spageti me salcë bologneze . Macaroni, si dhe spageti bolognese konsiderohen si një trajtim i shkëlqyer për mysafirët. Një lasagna klasike dhe makarona Bolognese, para gatimit në shtëpi, mund të provoni në kafene dhe restorante italiane.