Receta për ragu bën të mundur për të krijuar një nxehtë të ngrohtë dhe të shijshëm në një pjatë. Nuk është më tepër një pjatë, por një teknikë gatimi në të cilën mishi, perimet, bimët me aromë dhe salcat arrijnë një gjendje ideale vetëm me shuarje të zgjatur dhe të ngadaltë. Nëse ndiqni përmasat dhe zgjidhni produktet e duhura, lehtë mund të zotëroni teknologjinë themelore të gatimit.
Si të gatuaj një merak?
Parimi i gatimit të gatimit është si vijon: perimet dhe mishi janë prerë në të njëjtat copa, të skuqur deri në të kuqe, dhe pastaj - të zier deri sa të butë në supë ose verë. Nga erëza shpesh përdoren bizele bizele të zeza dhe fletë gji, të cilat janë të pashuar me mish, në mënyrë që ata plotësisht i dha aromën e tyre në gjellë të gatshme.
- Para se të përgatisni një merak, duhet të kujdeseni për prerjen e ushqimit. Të gjithë komponentët duhet të jenë të njëjtë. Përjashtim është meraku i mishit: pjesët e mishit duhet të jenë pak më shumë se perimet, kështu që mishi është hedhur i pari. Para se ta vendosni në një tenxhere të përbashkët, duhet të skuqeni. Kjo do t'i lejojë atij të qëndrojë me lëng dhe të gatuajë me perime në të njëjtën kohë.
- Për merak nuk kthehet në një rrëmujë, ju duhet për të monitoruar kohën. Mesatarisht, gjelleti ka nevojë për 40 minuta.
- Një sasi e madhe e ujit në merak nuk lejohet. Është më mirë të shtoni pak verë, mish ose supë me perime.
Rrobë e kungull i njomë dhe patate
Rrushi me patate diversifikon menunë e verës, kur nuk ka dëshirë për të ngrënë ushqim të rëndë. Në këtë kohë të vitit, ju mund të eksperimentoni me perime të freskëta dhe t'i vini ato sipas shijes tuaj. Veçanërisht të njohura janë domate, kungull i njomë dhe speca. Ata janë të kombinuar në mënyrë të përkryer me patate dhe lëngu i tyre me lëng janë ideale për gatim me salcë.
përbërësit:
- patate - 5 copë;
- kungull i njomë - 1 copë;
- domate - 3 copë;
- qepë - 1 copë;
- piper i ëmbël - 1 copë;
- një karafil hudhër - 3 pjesë;
- karrota - 1 copë;
- vaj - 50 ml.
preparat
- Qepët dhe karrota presin dhe skuqni për 3 minuta.
- Shto patate dhe piper dhe ziej për 5 minuta.
- Vendoseni kungull i njomë, domate dhe hudhra.
- Receta për një merak aromatik është menduar të shuhet nën kapak për 10 minuta.
Marinë me perime me patëllxhan
Rrumbullakët e patëllxhanës janë një gjellë që unë dua të them për: "thjesht, të shijshme dhe të shpejtë". Për të zbatuar recetë, nevojiten vetëm patëllxharë, domate, qepë, hudhër, ujë dhe domate. Teknologjia është e thjeshtë: perimet janë të skuqura dhe të zier deri sa të gatuar. Kjo përgatitje siguron asimilim të lehtë të fibrave bimore dhe fibrave, e cila është e vështirë për t'u arritur në enët e tjera.
përbërësit:
- patëllxhan - 1 copë;
- domate - 3 copë;
- qepë - 1 copë;
- paste domate - 150 g;
- ujë 120 ml;
- një karafil hudhër - 4 copë.
preparat
- Onions dhe patëllxhan lehtë të skuqura.
- Shtoni domate dhe hudhër.
- Shpërndani paste domate me ujë dhe derdh në perime.
- Mbuloni me një mbulesë dhe ziereni salunin e perimeve pa mish për 20 minuta.
Lepuri Stew
Receta për ragujë me mish do të shndërrohet në një kryevepër gastronomike, nëse përdorni mishin e lepurit. Bëhet i tenderuar vetëm me përpunim të zgjatur, i cili është ideal për merak. Në këtë gjellë, mishi i lepurit të parakalohet është i zier gjatë me perime rrënjë në mjaltë dhe verë. Kjo qasje është tipike për kuzhinën klasike franceze.
përbërësit:
- lepuri - 550 g;
- karrota - 1 copë;
- selino - 1/2 copë;
- rrepë - 100 g;
- qepë - 1 copë;
- mjaltë - 20 g;
- degët e trumzë - 4 copë;
- vaj - 60 ml;
- ujë - 500 ml;
- verë - 120 ml.
preparat
- Pritini lepurin dhe sillni deri sa të kuqe.
- Më vete, ktheje turnips, selino, qepë dhe karrota.
- Të gjitha kombinohen, shtoni ujë, verë, mjaltë dhe trumzë.
- Receta për ragujë përfshin shuarjen e rreth 1.5 orësh.
Nxjerrja e perimeve në furrë
Rrjedh në enë është lëng. Për shkak të lëkundjes në furrë në qeramikë, merakja rezulton të jetë e butë, por jo e tepruar. Ushqimi në tenxhere nuk digjet dhe mban të gjitha shijet. Në mënyrë që gjellët të jenë të mbrojtura në mënyrë të barabartë, tenxherja duhet të vendoset në një furrë të ftohtë dhe vetëm pas vendosjes së temperaturës së dëshiruar.
përbërësit:
- kungull i njomë - 1 copë;
- patëllxhan - 1 copë;
- piper - 1 copë;
- patate - 2 copë;
- domate - 3 copë;
- ujë 120 ml;
- verë - 100 ml;
- qepë - 1 copë;
- kopër të freskët - një grusht.
preparat
- Perimet prerë dhe të skuqura në një tigan.
- Transferoni në një tenxhere, derdhni në ujë dhe verë, spërkate me barëra.
- Piqni një merak me perime të shijshme në furrë për 1,5 orë në 200 gradë.
Mish me perime me mish të grirë
Rrushi me mish ka versione të ndryshme gatimi. Njëri prej tyre, me mish dhe perime të grirë, është shumë popullor në kuzhinën provansale. Përdorimi i mishit të copëtuar zvogëlon kohën e shuarjes, e cila është e përshtatshme në sezonin e nxehtë. Në versionin klasik, fasulet e papërpunuara vendosen në merak. Në këtë recetë është e përshtatshme për të zëvendësuar konservuar.
përbërësit:
- viçi terren - 250 g;
- fasule të konservuara - 200 g;
- patëllxhan - 1 copë;
- piper i ëmbël - 1 copë;
- domate në lëngun e vet - 230 g;
- supë - 250 ml;
- kungull i njomë - 2 copë.
preparat
- Pritini viçi terren për 5 minuta.
- Shto perime copëtuar, fasule, verë të bardhë dhe zierje për 10 minuta.
- Hidheni supë, vendosni domate dhe ziejini nën kapakun për 20 minuta.
Mish viçi
Dega e mishit do të ndihmojë në diversifikimin e dietës dietike, nëse e gatuani atë nga viçi. Pjatë, e përbërë nga mishi i mprehtë dhe bimët rrënjësore, nuk përmban yndyrë, është e pasur me fibra dhe proteina, prandaj shpejt ngopet. Ky lloj i mishit duhet të jetë i fjetur për një kohë të gjatë në një zjarr të vogël, përndryshe pjesët do të mbeten të ngurta.
përbërësit:
- fileto viçi - 750 g;
- spec djegës - 1/2 copë;
- karrota - 1 copë;
- një kërcell i selino - 1 copë;
- ujë - 850 ml;
- qepë - 1 pc.
preparat
- Pjesë të mëdha të mish viçi skuq deri në rouge.
- Rezervoni qepët, karrota dhe selino.
- Shtoni mishin dhe perimet, shtoni verë, ujë dhe verë të kuqe.
- Receta për mish viçi kërkon shuarje të ngadaltë për një orë.
Mish pule
Dashamirët e ushqimit të përzemërt, të lira dhe të thjeshta mund të përfshijnë në zogun shtëpi të pulës me patate dhe perime. Pjatë nuk kërkon aftësi të kuzhinës dhe aftësi të veçanta, ju vetëm duhet të vendosni një pulë të skuqur me perime për një orë. Një piquancy veçantë do të sjellë rrush të thatë dhe shafran i Indisë. Ata do të shtojnë aromë, ngjyrë dhe aromë orientale.
përbërësit:
- pulë - 750 g;
- patate - 4 copë;
- qepë - 1 copë;
- piper - 1 copë;
- uji - 1,2 l;
- shafran i Indisë - 5 g;
- rrush të thatë - 20 g.
preparat
- Prisni skuqjen e pulave të ndarë.
- Shto perime, rrush të thatë dhe shafran i Indisë.
- Hidhni në ujë dhe merak për një orë.
Recipe Irlandeze Stew
Ragou irlandez është i thjeshtë dhe i thjeshtë. Është bërë nga qengji, patate, qepë, majdanoz i freskët dhe qimnon. Për shumë shekuj, njerëzit konservatorë irlandezë nuk kanë shkuar përtej recetës klasike, duke ruajtur madje edhe një teknikë të veçantë të prerjes, e cila është e shquar në atë mish deleje të copëtuar imët dhe perimet janë shumë të mëdha.
përbërësit:
- shpatulla e qengjit - 1,3 kg;
- patate - 5 copë;
- karrota - 2 copë;
- qepë - 2 copë;
- majdanoz - grusht;
- fara qimesh - 5 g;
- ujë të vluar - 650 ml.
preparat
- Pritini mishin dhe sillni për 5 minuta në secilën anë.
- Shtoni perimet dhe spërkatni 3 minuta.
- Hidh ujë të valë, sezoni.
- Receta për këtë stew supposes shuarje për dy orë.
Lëng mishi në multivariate
Rrobat në multivarquet me mish do të bëhet një dekoratë e tryezë, në sajë të ngadaltë lëngues në një tas të mbyllur. Ajo do të ruajë aromat dhe do të bëjë mish të butë dhe lëng. Dallimi i kësaj recetë është se perimet janë të pjekura në një multivar, dhe mishi, për një vrazhdësi më të madhe, në një tigan. Pas, të gjithë komponentët janë të lidhur dhe të përgatitur në mënyrën "Quenching" për 1,5 orë.
përbërësit:
- viçi - 650 g;
- karrota - 2 copë;
- qepë - 1 copë;
- patate - 3 copë;
- piper - 1 copë;
- miell - 50 g;
- piper i zi terren - 5 g;
- supë - 500 ml;
- Dijon mustardë - 20 g;
- një karafil hudhër - 3 pjesë;
- kuq i rozmarinës - 2 copë.
preparat
- Copë të sezonit të viçit, rrokulliset në miell dhe skuq në një tigan.
- Pritini perimet dhe kuzhinierini në "pjekje" për 20 minuta.
- Shto mish, mustardë, supë, rozmarinë dhe hudhër.
- Tomite në mënyrën "Quenching" për 1,5 orë.