Roll nga një lëkurë derr është më saktë quajtur një listë e yndyrë me një lëkurë ose podcherevyny, sepse përveç lëkurës vetë ka një shtresë e yndyrë dhe mishit shërbejnë si një mbulesë për erëza, bimëve apo ndonjë përbërës të mbushjes. Sa për të bërë një copë mishi derri dhe siç duhet piqem atë, ne do të tregojmë në recetat më tej.
Roll e lëkurës derri në furrë
përbërësit:
- subclavine derri - 1.3 kg;
- salcë soje - 75 ml;
- verë e bardhë e thatë - 80 ml;
- vaj susam - 25 ml;
- kafe sheqer - 15 g;
- xhenxhefil i integruar - 1 lugë çaji;
- dhëmbë hudhër - 3 copë;
- qepë - 380 g.
preparat
Pas larjes dhe nxjerrjes së lëkurës në prerjen e mishit, prerë atë në mënyrë të tërthortë, vendoseni në ndonjë enë të thellë dhe mbusheni me marinadë. Baza e kësaj të fundit është një përzierje e soje me verë, gjalpë, sheqer, tokë në një paste me kripë, hudhër dhe xhenxhefil. Ora e marinës derri është krejtësisht e varur nga ju dhe mund të ndryshojë nga disa orë në një ditë të tërë, me një fjalë, aq më të mirë, aq më mirë. Nënklavina e marinuar rrokulliset në një listë dhe rregullohet me spango të kuzhinës. Tava është e mbuluar me unaza të mëdha qepësh, mbi ta vendosni një grilë me një rrotull, mbuluar me fletë metalike dhe e vënë në furrë për 3,5 orë në 160 gradë, herë pas here derdhje pak ujë ose verë në jastëk qepë.
Hiqni petë nga një rrotull i lëkurës derri, ngrini temperaturën në 200 gradë dhe leni lëkurën të shkëlqejë me një skuqem.
Roll e sallo me lëkurë
përbërësit:
- Lardo derri (me një shtresë mishi) - 1.6 kg;
- vaj ulliri - 25 ml;
- qepë purpur - 370 g;
- një degë e rozmarinës;
- dhëmbë hudhër - 4 copë;
- uthull molle - 15 ml;
- mollë e gjelbër e tharë - 470 g.
preparat
Ndërsa furrë ngroh deri në 200 gradë, të marrë përgatitjen e mbushjes së mollës. Fetë mollë dhe qepë
Nëse vendosni të përgatitni një rrotull nga një shportë në një multivarkë, atëherë para-ngjyrosni atë nga të gjitha anët në vaj ulliri, dhe pastaj, duke kaluar në "Pjekje", gatuaj derri për 3 orë të tjera.