Ashtu si çdo salcë klasike, Carbonara humbi kufijtë e saj të autenticitetit dhe gradualisht u bë gjithnjë e më shumë i modifikuar çdo vit. Tani, përveç variacionit klasik italian, mund të gjeni dhjetëra receta të tjera të dizajnuara për ta bërë këtë salcë edhe më të shijshme dhe më të preferuar në mesin e ngrënësit.
Salcë e Carbonara: recetë klasike
përbërësit:
- pancetta - 150 g;
- vezë - 2 copë + 2 yolks;
- Parmesan - 55 g;
- krem kosi - 85 g;
- perime majdanoz.
preparat
Ne fillojmë me bazën për salcën tonë, e cila përbëhet nga proshutë italiane, duhet të pritet në kashtë të mesme dhe të skuqura në një sasi të vogël të vajit deri në një ngjyrosje karakteristike. Ky proces nuk do të zgjasë më shumë se 5 minuta.
Tjetra, mundi vezët me yolks vezë dhe krem kosi, bujarisht sezoni përzierje dhe plotësoni djathin e integruar. Si kjo e fundit mund të veprojë roman pecorino akute ose parmesan më të njohur.
Ne vendosim makarona e përgatitur fllad në një tigan për pancetta së bashku me një sasi të vogël të ujit, në të cilën ishte gatuar. Mbeturinat në këtë të fundit do ta bëjnë salcën tonë më të trashë. Mix gjithçka tërësisht, derdh makarona me një përzierje vezësh para-përgatitur dhe të fillojnë të përzier shpejt në mënyrë që veza të mos valëzoj.
Sa më shpejt që salcë mbulon paste, shpejt e vënë atë në pllaka të ngrohtë, sasi e vogël me një grusht të gjellë djathë dhe të shërbejë.
Salcë e Carbonara - recetë me krem
përbërësit:
- vezët e pulave - 2 copë;
- krem yndyror - 65 ml;
- karafil hudhër - 1 pc.
- onions bardhë - 30 g;
- proshutë - 48 g;
- Parmesan i integruar - 70 g.
preparat
Në një tigan të nxehtë të skuqura copa proshutash derisa yndyra është jashtë atyre, atëherë le të kalojmë me qepë për 5 minuta në këtë yndyrë, dhe tashmë shtoni hudhër hudhër në të dhe të presim për një tjetër gjysmë minutë.
Bëni vezë me krem dhe 2/3 e djathit, shtoni rosto të qepës së ftohtë, në mënyrë që proteina të mos valëzojë. Kur makarona është e gatshme, rrokullisni mbi sojës, por lini një sasi të vogël të ujit, derdhni shpejt në salcë dhe filloni të zieni intensivisht, duke e vendosur paste në zjarr minimal. Salcë e butë carbonara është e gatshme për recetën tonë të thjeshtë sa më shpejt që të jetë e trashë.
Salcë kungull për makarona carbonara - recetë
përbërësit:
- kungull - 980 g;
- vaj ulliri - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- qepë e bardhë - 45 g;
- krem yndyror - 65 ml;
- gjalpë - 30 g;
- urtë e freskët - 6-10 gjethe.
preparat
Gjëja e parë që duhet të bëni është pjekja e kungullit në furrë derisa të jetë gati, pas së cilës duhet të ndahet nga lëkura dhe të përziehet me një blender, duke shtuar vaj ulliri, krem dhe 240 ml ujë në të cilin është ngjitur paste.
Ne skuqim feta të pancetës, duke pritur momentin kur yndyra do të mbytet. Hiqeni pancetën e skuqur në një pllakë të veçantë, në yndyrën e ndenjur, skuqini qepën 7-8 minuta dhe pastaj hudhni për 40 sekonda.
I urtë Tomé lë gjalpë për disa minuta.
Përzieni makaronën me salcë me kungull, spërkate me qepë dhe proshutë, skuqur me urtë dhe djathë të Paragjyer.
Spageti me salcë birrë carbonara - recetë
përbërësit:
- proshutë - 160 g;
- vezët e pulave - 3 copë;
- qepë e bardhë - 45 g;
- domate me qershi - 2 artikuj;
- errësirë e errët - 240 ml;
- Parmesan i integruar - 90 g.
preparat
Tiganisje me proshutë me feta, duke pritur që yndyra të shkrihet dhe pas 6-7 minuta shtoni atë gjysmë unazë të hollë të qepëve dhe të presin që ato të zbuten. Sapo kjo të ndodhë, dhe proshutat bëhen të copëtueshëm, ju mund të shtoni gjysmën e domate të qershisë dhe derdhni birrën në tigan. Kur lëngu vlon, ajo mund të mbahet në zjarr për disa minuta dhe pastaj përdoret për të qetësuar vezët: vezët vazhdimisht rrokullisen, duke hedhur gradualisht salcën e nxehtë të birrës. Ndërsa salcë është e nxehtë, përzieni atë me makarona dhe djathë.