Si të kërpudhave kripë - mënyra të ndryshme të korrjes së një korrje pyjore

Të dy kërpudhat e reja kërpudhash, dhe dashnorët e kalitur të gjuetisë së qetë do të jenë të interesuar në informacionin se si të kripura kërpudha, cilat lloje janë të përshtatshme për këtë lloj billets dhe si të përgatisin ato paraprakisht për kriposje. Një mënyrë e thjeshtë dhe e përballueshme për të përpunuar bollëkun e kërpudhave të korrur do të plotësojë menunë tuaj me një rostiçeri të shkëlqyer.

Cilat kërpudha janë të kripura?

Duke shtypur në pyll plot aroma aromatike të aromës së pyllit dhe duke filluar t'i përpunojë ato, është e rëndësishme të kuptojmë se cilat kërpudha janë të kripura për dimër dhe cilat duhet të braktisin, duke i përdorur ato në enët e përditshme kuzhinore.

1. Idealisht i përshtatshëm për pickling të gjitha kërpudhat pjatë: kërpudha, freckles, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, kërpudha vjeshte dhe champignons.
2. Nga kërpudhat kulluar tuba, podberezoviki, boletus, myshk dhe gjalpë.
3. Udhëheqësi në karakteristikat e shijes, që fitojnë kërpudha pas kripës, dhe sipas pronave të vlefshme që gjenden në to janë kërpudha. Kjo specie, edhe pse kërkon një përgatitje të gjatë paraprake dhe njomje, por për kripë është ideale.

Si për të përgatitur kërpudha për pickling?

Përgatitja e kërpudhave për kripë është një fazë e rëndësishme dhe rezultati përfundimtar do të varet nga cilësia e performancës së saj. Teknologjia e përpunimit të produktit bazë varet tërësisht nga speciet dhe shumëllojshmëria e mostrave të kërpudhave.

1. Fungi mlechniki: kërpudha, freckles, serushki kërkojnë një prerje të gjatë paraprake për të hequr qafe hidhërimin e brendshëm që gjendet në lëng qumështor. Për ta bërë këtë, preparatet e pastruara nga ndotja dhe masa e kërpudhave të para-lara mbahen në ujë të kripur për të paktën tri ditë. Ujë në të njëjtën kohë ndryshojnë sa më shpesh të jetë e mundur, por të paktën tri herë në ditë.
2. Kërpudhat në formë pllakash nuk janë të renditura sipas madhësisë, por ata janë të sigurt për të hequr qafe këmbët.
3. Kërpudhat tubulare zgjedhin ato të vogla ose priten në disa pjesë për prosolki më të mirë.
4. Shpesh kërpudha janë gatuar deri gati ose gjysmë të përgatitur, duke shtuar një kripë të vogël për shijen.

Kërpudha të kripura - të mira dhe të këqija

Përfitimet e kërpudhave të kripura kanë kohë që janë provuar nga nutritionists dhe është për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, të gjitha llojet e vitaminave, mineraleve në produkt.

1. Produkti është një alternativë ushqyese dhe me kalori të ulët të mishit, gjë që e bën të domosdoshme për një meny dietë kur humbet peshë.
2. Përmbajtja e lartë e vitaminës PP të vlefshme në produkt do të përmirësojë funksionimin e sistemit kardiovaskular .
3. Mushrooms - një nga disa burime të vitaminës D diellore, e cila është ruajtur plotësisht në kriposje.
4. Kërpudhat dhe kantelet e kripura përmbajnë një antibiotik natyral që do të ndihmojë në përballimin e infeksioneve të ndryshme bakteriale ose në parandalimin e shfaqjes së tyre.
5. Të gjitha kërpudhat e njëjta janë konsideruar në mjekësinë popullore parandalimin më të mirë kundër shfaqjes së urolithiasis.
6. Pavarësisht nga masa e pronave të vlefshme, kërpudhat e kripura nuk mund të përdoren për përkeqësimin e sëmundjeve gastrointestinale ose me tretje të dobësuar.

Si të kripur kërpudha për dimër?

Çdo kripë e kërpudhave për dimër ka karakteristikat e veta individuale, si dhe pikat e përbashkëta që mund të aplikohen për performancën e ndonjë recetë tjetër.

1. Mushrooms duhet të zgjidhet, duke u shpëtoj fruta wormy ose prishur.
2. Mostrat e zgjedhura pastrohen duke përdorur një furçë, sfungjer ose thikë dhe në prani të ndotësve të fortë ose rërë të larë mirë nën ujë të rrjedhshëm.
3. Kur përdoren si një përbërës bazë për skumbri, ata janë ngjyhet në ujë të kripur për të paktën tre ditë.
4. Kërpudhat janë të papërpunuara ose të vlim për 15-20 minuta.
5. Duke studiuar mënyrat e gjetjes së kërpudhave, ata zgjedhin për vete mundësinë më të mirë, e cila, sipas dëshirës, ​​përshtatet me preferencat e tyre, duke shtuar aditivë të tjerë aromatizues, erëza, erëza, erëza, bimë.

Nxjerrja e shpejtë e kërpudhave

Kjo recetë do t'ju ndihmojë të kuptoni se si t'i kripëni kërpudhat, kështu që pas dy ditësh mund të merrni mostrën e parë dhe të shijoni shijen e shkëlqyeshme të rostiçerit që keni marrë. Përshpejtojë përgatitjen e delikatesave të para-valë të përgatitura në masë të kërpudhës derisa të jetë e gatshme ose të zbritet në pjesën e poshtme të trupave të frutave.

përbërësit:

• kërpudha - sa është në dispozicion;
• kripë - për shije;
• gjethet e rrushit, rrikë, ombrellë kopër, hudhër, dafinë, piper.

preparat

1. Kërpudhat e përgatitura janë zier në ujë të kripur deri sa të bien në fund.
2. Hidhni masën e kërpudhave në një cope, vendoseni në një tigan, duke alternuar me zarzavate dhe hudhër të copëtuar dhe shtresat podsalivaya për shije.
3. Shtypni përmbajtjen e enës me një ngarkesë.
4. Kërpudhat e kripës zgjasin 3 ditë në kushte të dhomës, pas së cilës rostiçeri merret në ftohje për ruajtje.

Picking kërpudha për dimër në një mënyrë të ftohtë - recetë

Për të ruajtur shumën maksimale të vitaminave të vlefshme, është e preferueshme që të hidhni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë. Në këtë version, mund të shijoni një meze të lehtë jo më herët se një muaj e gjysmë, por një pritje e gjatë kompensohet nga shija e shkëlqyer e ushqimit që rezulton. Rozhiki mund të kriptohet pa shtuar kopër dhe hudhër - shijen e tyre natyrore është e pakrahasueshme në vetvete.

përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• kripë - 2/3 filxhan;
• hudhër - 3-4 dhëmbë;
• kopër - 1 bandë.

preparat

1. Mushrooms janë përgatitur siç duhet dhe vendosur në një enë të përshtatshme për kriposjen e kapele poshtë.
2. Shtresat janë të spërkatura me kripë, të zhvendosur me kopër dhe hudhër me feta.
3. Shtypni në masë kërpudha me një ngarkesë, të lënë derisa lëngi është i ndarë për 1-3 ditë në kushte të dhomës, pastaj të paktën për një muaj ata pastrohen në të ftohtë.

Picking kërpudha në një mënyrë të nxehtë në kavanoza

Më tej se si të duhet të kripur kërpudha në një mënyrë të nxehtë. Ky opsion është për ata që kanë frikë ta ruajnë produktin pa trajtim paraprak të ngrohjes. Pas valimit në shëllirë, masa e kërpudhave mund të transferohet në kanaçe, të cilat pas ftohjes së përmbajtjes, nxirrni në një bodrum të freskët ose vendoseni në frigorifer.

përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• uji - 1 xhami;
• kripë - 4 tbsp. lugët;
• laurel - 2 copë;
• karafil dhe piper i zi - 6 copë;
• gjethe me rrush pa fara - 4 copë;
• farat e kopesë - 1 tsp.

preparat

1. Kërpudhat e përgatitura ziejnë 20 minuta në ujë me kripë, duke shtuar piper, karafil, dafin dhe kopër.
2. Kripja e mëtejshme e kërpudhave në një mënyrë të nxehtë do të vazhdojë në kavanoza, në të cilën masa e kërpudhave transferohet me shëllirë.
3. Pas ftohjes tanket ata janë hequr në të ftohtë për një muaj e gjysmë.

Kërpudha të kripura nën zgjedhën

Me metodat klasike të korrjes dhe jo vetëm përdorimi i shtypjes për të zgjedhur kërpudhat, të cilat mund të jenë një shishe e mbushur me ujë, ose një gur i rëndë i pastër, i cili shtrihet mbi një pllakë që mbulon sipërfaqen e përmbajtjes së enës. Si një tas për turshi përdorin kegë të veçantë prej druri ose enë të emaluara.

përbërësit:

• kërpudha - 2 kg;
• kripë - 100 g;
• laurel - 2 copë;
• kopër dhe gjethe rrush pa fara - për shije.

preparat

1. Kërpudhat e përgatitura vendosen në një enë të përshtatshme në shtresa, duke derdhur çdo kripë.
2. Në fund të anijes dhe në majë të kërpudhave janë bimët.
3. Mbuloni përmbajtjen e enës me garzë të pastër ose me prerje të indeve, shtypja përcaktohet nga lart.
4. Lëreni masën kërpudha për prosolki për 1.5 muaj në të ftohtë, çdo 3 ditë duke ndryshuar garzë për t'u pastruar.

Si të kripura kërpudha në një fuçi për dimër?

Rekomandimet në vijim do të ndihmojnë në marrjen e njohurive si të kërpudhave të kripës në fuçi prej druri. Kontejnerët prej lisi janë para-ngjyrosur për ënjtje dhe parandalimin e rrjedhjes, pas së cilës ata shpëlarje me ujë të valë dhe sode. Për sterilitet shtesë, sipërfaqja e brendshme e fuçive është fumiguar me dëllinja.

përbërësit:

• kerpudha;
• kripë - 30-40 g për 1 kg kërpudha;
• perime, dafina, piper, hudher, gjethe dhe rrikë (opsionale) - për shije.

preparat

1. Në një fuçi të përgatitur prej lisi, derdhet një shtresë kripë, vendosni zarzavate dhe erëza në vullnet.
2. Gjobë kërpudhat më poshtë, spërkatje shtresat me një kripë guri të trashë.
3. Keni një ngarkesë në krye.
4. Mushrooms kripur në një fuçi do të jetë gati për përdorim në 30-45 ditë.

Kërpudha të kripura me uthull

Shëllirë që përdoret për kërpudhat e kripës sipas recetës në vijim përmban uthull, e cila bën të mundur që të merrni një shije karakteristike të billetit, për ta mbrojtur atë nga bakteret e padëshiruara dhe për të shfaqur një aromë të pakëndshme. Dallimi është procesi i përgatitjes së një pjatë në një mënyrë të ngjashme nga marinada klasike në mungesë të sheqerit.

përbërësit:

• kërpudha - 5 kg;
• uthull - 0,5 l;
• uji - 0,5 l;
• kripë - 60 g;
• zarzavate dhe erëza - për shije.

preparat

1. Kërpudha qumështore me uthull fillon me përgatitjen paraprake dhe valë të produktit bazë deri sa të ulet në fund dhe të jetë gati.
2. Përzierni ujin dhe uthull, shtoni kripë, e sillni përzierjen në një çiban, derdhni kërpudhat shëllirë.
3. Vëreni masën mbi kavanoza, mbuloni atë lirshëm dhe vendoseni në të ftohtë për kripë dhe ruajtje.

Kërpudha turshi pa uthull

Një tjetër recetë për kripërat e kërpudhave, që nuk përmbajnë uthull, do të paraqitet më vonë. Mushrooms mund të shtohen në anije si masë fillestare kërpudhave dhe fruta të reja janë mbledhur, pa harruar për të derdhur shtresa të reja të kripës dhe, nëse e dëshiruar, të plotësuar ato me hudhër copëtuar, twigs ose ombrellat kopër.

përbërësit:

• kerpudha;
• kripë - 40-60 g për 1 kg lëndë të parë;
• kopër dhe hudhër - për shije.

preparat

1. Frutat e lara dhe, nëse është e nevojshme, ngjyhet me kërpudha, vendosen në një enë të emaluar, derdhen kripë në fund dhe vendosni kopër me hudhër.
2. Hidheni çdo shtresë të produktit me një kripë të madhe.
3. Shtypni masën me një ngarkesë dhe lëreni derisa lëngu është i ndarë dhe kërpudhat janë zhytur në shëllirë.
4. Pas 3-5 ditësh, hiqni preformën në të ftohtë për 1,5 muaj.

Kërpudha të ngrira turshi

Më tej se si të kripura kërpudha të ngrira . Ky version do të bëjë, kur me të vërtetë dëshironi të shijoni një rostiçeri të shijshëm, dhe para se të korrni një kulture të re është ende larg. Një shije e veçantë pikante e delikatesës do të japë një rrënjë të rrënuar të rrikë dhe hudhër. Këto komponente të njëjta nuk do të lejojnë zhvillimin e baktereve të panevojshme.

përbërësit:

• kërpudha - 3 kg;
• kripë - 3 tbsp. lugët;
• karafil dhe dafinë - 2 copë;
• rrënjë rrushi - 40 g;
• hudhër - 1 kokë;
• sheqer dhe koriandër - nga majë.

preparat

1. Kërpudhat, jo shkrirja, ulen në ujë të zier dhe zihen për 20 minuta.
2. Jepini masës të freskoheni, pastaj përzieni me kripën dhe pjesën tjetër të përbërësve nga lista, të shpërndarë në bankë.
3. Në krye të shtoni rrikë të skuqura dhe hudhër, vendoseni enën në të ftohtë.
4. Pas 10-15 ditësh, mund të provoni kërpudha turshi.

Si për të ruajtur kërpudha turshi?

Është e rëndësishme jo vetëm përgatitja e duhur e snacks, por edhe ruajtja e kërpudhave të kripura në shtëpi në përputhje me të gjitha kërkesat.

1. Kërpudhat e kripura shpesh ruhen në të njëjtën enë në të cilën ndodh procesi i kripës. Në disa raste, pjesa e punës është transferuar në kanaçe, duke u siguruar që frutat të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë.
2. Për ruajtje më të mirë, një shtresë e vajit vegjetal të kalcinuar dhe të ftohur derdhet shpesh në enë me copë.
3. Për ushqim afatgjatë rostiçeri është vendosur në një dhomë të ftohtë me një temperaturë konstante nga +1 në +5 gradë. Mund të jetë frigorifer ose një bodrum i freskët.
4. Ju nuk mund të ruani kërpudhat, si dhe kripën, në metal ose qeramikë. Kontejnerët ideal janë fuçi prej druri, kazanë, enë të emaluara ose kontejnerë qelqi. Kur zgjedh enët e enameled, kontrolloni integritetin e smaltit dhe, në hint të vogël të chipping, kërkoni një anije tjetër.