Në gatim, ka shumë mënyra për të përdorur yolks vezë dhe proteina ndaras nga njëri-tjetri. E para, më shpesh, përdoren në mënyrë të pavarur për përgatitjen e kremrave dhe salcat , dhe kjo e fundit për meringa . Të ballafaquar për herë të parë me problemin se si të veçoni verdhat nga proteina, dhjetëra mënyra të ndryshme shfaqen para jush, secila prej të cilave ka avantazhet dhe disavantazhet e veta.
Sa e lehtë është ajo për të ndarë verdhë veze nga shishet e proteinave?
Më moderne dhe e thjeshtë konsiderohet të jetë një metodë për ndarjen e komponentëve të vezëve nga njëra-tjetra me një shishe. Brenda kuadrit të kësaj metode, veza fillimisht fshihet me kujdes në një tas ose tas për të ruajtur integritetin e verdhë vezëve.
Gjëja tjetër që ju nevojitet është një shishe plastike, muret e së cilës duhet të shtrydhin butësisht për të liruar një ajër të mjaftueshëm për të rrëmbyer vezët e verdhë. Sillni qafën e shisheve të ngjeshur në sipërfaqen e verdhë veze.
Lëshoni muret e shishes në mënyrë që ajri, së bashku me vezën e verdhë veze, të zhytet brenda. Tani butësisht shtypni muret e shishe përsëri për të zhvendosur të verdhë veze në një enë tjetër.
Nëse shpesh i ndan bardhët e vezëve nga yolks, ka kuptim për të marrë një njësi të veçantë për këtë. Si rregull, një anije fleksibël e bërë prej gome ose silikoni, me një parim të ngjashëm veprimi, zëvendëson shishe të zakonshme.
Sa shpejt për të ndarë verdhë veze nga proteina?
Së bashku me më "moderne" ekziston një metodë më e "lashtë" për ndarjen e yolks vezëve, ideale për ata që nuk janë fjalë për fjalë të frikësuar për të marrë duart e tyre të pista.
Këtu, vezë e verdhë veze mund të kapet menjëherë nga një enë me një vezë të thyer ose menjëherë të thyhet në pëllëmbë të dorës, duke e lënë proteinën përmes gishtërinjve dhe duke vepruar në mënyrën e sitëit.
A nuk doni të merrni duart tuaja të pista? Pastaj investoni në një sitë të veçantë për të ndarë yolks vezë. Asgjë nuk është e përbashkët me sitëin e zakonshëm, përveç formës, por jo, por sitë e saj të mëdha ju lejojnë të kapërceni një sasi të madhe të proteinave dhe të mbani të gjithë vezën e verdhë.
Si ta ndash me rregull proteina nga të verdhë vezët?
Ndoshta metoda më e popullarizuar e ndarjes së yolks është ajo në të cilën shell shell vezë është përdorur për këtë ndarje. Kjo metodë ka një pengesë të dukshme - një copëzim i mprehtë i guaskës së vezës mund të dëmtojë lehtë vezën e verdhë, por nëse mbushni dorën, atëherë kjo metodë do të jetë më e thjesja dhe më e shpejta e të gjithë përshkruar më sipër.
Ndajeni me kujdes vezën, duke u përpjekur të ndani qendrën.
Holloni muret e guaskës, duke lënë pjesën më të madhe të vezës së bardhë.
Rrotullimi i verdhë vezëve nga gjysma e vezës në tjetrën, zbrazni mbetjet e proteinave dhe lëvizni verdhë veze të pastruar në një enë të përgatitur veçmas.
Si ndryshe duhet ta ndani tamamin nga proteina?
Ka mënyra të tjera, mjaft të thjeshta, por jo më praktike, për të ndarë yolks vezë. Njëri prej tyre lejon që të ndahen yolks me ndihmën e shell të njëjtën vezë, duke lënë një e tërë e fundit.
Me një pirun të pirunit, bëni një vrimë në pjesën e sipërme, më të ngushtë të guaskës së vezës. Kulloni me kujdes proteinë përmes vrimës dhe thyejnë predhën, vendosni verdhë veze në një enë tjetër.
Një tjetër mënyrë ndihmon në ndarjen e verdhë veze me një plesht të thjeshtë kuzhine. Përpara se të provoni këtë metodë, sigurohuni që të përdorni një gyp me një qafë të ngushtë, në mënyrë që të mos dilni nga vezët e vezëve dhe të mos rrjedhin pas proteinës.
Këtu është e mjaftueshme thjesht të thyejmë vezën në një gyp të vendosur mbi xhami, dhe pastaj të shohim se si proteina shpejt dhe me saktësi bashkohen në enë. Nëse nuk ka gyp të zakonshëm në fermë, atëherë mund të zëvendësohet me një qafë të prerë të shishes.