Mishi i skuqur ka shumë emra të ndryshëm: viçi i pjekur, karafil, schnitzel, escalope, biftek. Dhe secili prej këtyre enëve ka nuancat e veta të përgatitjes. Disa copa mishi janë zmbrapsur, disa nuk janë të pranishme, disa receta përdorin bukëpjekje të bukëpjekjeve, në të tjera ato janë shkrirë në miell. Çfarë është një "escalope" dhe si ta gatuaj atë, për shembull, nga mishi i derrit? Escalope, në fakt - një pjesë e mishit, prerë nëpër fibra nga një fileto ose pjesë të tjera mishi, më shpesh rrumbullakuar. Mishi është prerë në një trashësi prej jo më shumë se 1 cm, lufton shumë mirë dhe skuqur në një tigan pa bukë, ose në një skarë.
Shpejtësia e mishit të derrit - një recetë e thjeshtë
Së fundmi, keni blerë copa të filetave të shijshme dhe, madje, gjithë familja është paralajmëruar se në mbrëmje ata janë duke pritur për një pjatë të re për darkë. Si të gatuaj një eskalope derri? Shumë thjesht: duke pasur parasysh se çdo pjesë e mishit është rrahur në një trashësi prej 0.5 cm, jo më shumë, atëherë mishi është i skuqur mjaft shpejt - rreth 4-5 minuta në secilën anë. Pra, le të marrim shat, të ngrohim tiganin dhe të përgatitim një shkallë me lëng derri.
përbërësit:
- derri (2 copë) - 400 g;
- hudhër - 1-2 karafil;
- limon - 1 fetë;
- erëza - për shije.
preparat
Pjesët e mishit të derrit janë rrahur mirë në mënyrë që trashësia e tyre të bëhet rreth 0.5 cm, kripë dhe piper në të dyja anët. Shtrydhni hudhër në tas, përziejeni me lëng limoni, pastaj lyejeni përzierjen me mish dhe lëreni marinoj për 30 minuta. Para se të skuqeni, hiqni hudhërin e mbetur me një pecetë në mënyrë që të mos digjet dhe vendosni shkallën e derrit në një tigan të ngrohur. Në çdo anë të skuqura 3-4 minuta para se të crusting. Ju mund të shërbeni me perime të zier ose të zier, oriz, patate të skuqura.
Ecin me kërpudha
Nuk është e nevojshme të gatuhet mishi në formën e tij të pastër, ju mund të sillni një varietet të vogël në pjatë. Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë se si të skuqni një shkallë të mishit të derrit me kërpudha. Më të mirat janë kërpudhat e bardha, por, për shkak të mungesës së tyre, mund të përdorni shampanjë.
përbërësit:
- derri (2 copë) - 400 g;
- kërpudha - 150 g;
- paste domate - 30 g;
- domate - 4 copë;
- perime majdanoz - për shije;
- erëza - për shije.
preparat
Ne rrahim pjesë të mishit të derrit me copëtim, kripë dhe piper në të dyja anët, pastaj skuqim në një tigan të nxehtë me gjalpë derisa të formohet një korë e çrregullt. Kërpudhat vlojnë në ujë të kripur. Pastaj, përhapim escalopes në një pjatë, dhe derdhim supë kërpudha mbi tigan (ne nuk e thahet yndyrë) dhe vlim për rreth 5-7 minuta. Pas kësaj, shtoni paste domate holluar me ujë, peeled dhe prerë domate, escalopes derri, të gjithë së bashku merak për 5 minuta. Kur shërbejmë, në çdo escalope nxjerrim kërpudha të nxehta.
Shkallëzimi i derrit me domate
Çdo pjatë e mishit kërkon të shërbejë më shumë perime për të. Ju mund të përpiqeni të gatuani shkallëzimin menjëherë me domate. Për të përkryer si një garnish patate të ziera ose të skuqura, oriz, makarona do të afrohet.
përbërësit:
- derri (2 copë) - 400 g;
- djathë - 50 g;
- domate - 3 copë;
- vaj perimesh - për shije;
- erëza - për shije.
preparat
Për të përgatitur një shkallë lëvizëse, së pari do të mundim mishin, kripën dhe piperin. I presim domate me unaza të holla. Në një tigan, ngrohni vajin e perimeve, çdo pjesë të mishit skuq nga dy anët, pastaj vendosni copat e domates në majë dhe silleni me djathë të integruar. Mbulo tiganin me një kapak dhe mbajeni për 2-3 minuta - djathi duhet të shkrihet. Shërbyer nxehtë në tryezë.