Një pjatë e stroganoffs viçi është një nga enët më popullore të lehtë për t'u përgatitur dhe të lira të mishit. Mish viçi i shpikur në stilin Stroganov në shekullin XIX, kuzhinieri Count Stroganov, i cili duhej të gatonte një sasi të vogël mishi në një mënyrë të tillë që të ushqejë një numër të madh të ngrënësit. Fry për çdo biftek kuzhinier nuk mund të, kështu që ai prerë viçi steaks hollë dhe, duke rrahur mishin, çdo fetë tretur në shirita të hollë. Këto shirita të mishit skuqur me shumë qepë dhe të mbushura me salcë kosi. Doli një pjatë e kënaqshme, në të cilën një sasi e vogël e produkteve shkoi për secilën shërbim.
Mish Stroganoff është e lehtë
Nga emri i pjatës është e qartë se stroganoff viçi është përgatitur nga viçi ose viçi. Si të gatuaj Stroganoff viçi? Në fakt, kjo është një pjatë e thjeshtë, me përgatitjen e të cilave është mjaft e dëgjueshme dhe nuk ka përvojën e gatimit të njerëzve të mishit. Gjëja më e rëndësishme është të zgjedhësh viçin e duhur. Ajo duhet të jetë një fileto të freskët, buzë e fileto pa venat dhe yndyrnat. Nëse venat e vogla në mish janë ende të pranishme, prerini me kujdes ato duke përdorur një thikë shumë të mprehtë. Pastaj prerë fileto në feta hollë, jo më shumë se një dhe një gjysmë centimetra të trasha. Disa besojnë se mishi duhet të jetë i ngrirë paraprakisht në mënyrë që të jetë më e lehtë për t'u prerë, por viçi i ngrirë do të humbasë shumicën e lëndëve ushqyese, prandaj vetëm thërrni thikën siç duhet dhe ajo do të funksionojë.
Përgatitja e stroganoff viçi
Fetë e hollë të mishit duhet të hiqen me një çekiç, por jo shumë të vështirë, pasi mishi është i gatuar shpejt dhe nëse është dekurajuar rëndë, do të humbasë lëngjen e saj. Prerë feta të mishit të prerë nëpër fibrave të jo shumë të gjatë, por jo shirita të shkurtër, kripë dhe piper. Qepë (për 1 kg mish, 0,5 kg qepë), zhvishem dhe prerë me pupla. Mbi vaj perimesh, salate qepët për qartësi, pastaj shtoni mishin. Përgatit stroganoff viçi nga viçi në ngrohje të lartë për jo më shumë se 10 minuta, dhe llokoçis mishit intensivisht në mënyrë që mishi të mos digjet. Shtoni miellin. Pra, që nuk formon një grumbull, derdh pak dhe menjëherë fshij salcë me mish. Tradicionalisht, kjo pjatë është e përgatitur me salcë kosi, por është e mundur që të gatuaj stroganoff viçi me krem ose paste domate. Krem kosi duhet gjithashtu të shtohet pak dhe menjëherë të përzier, për të bërë një salcë të qëndrueshmërisë uniforme. Pas shtimit të kremës së tharmit, viçi stroganoff nga viçi është përgatitur për 2-3 minuta, pastaj shërbehet me zarzavate, sallata ose patate.
Shto kërpudha
Shumë e shijshme është e mundur të përgatitni stroganoff të mishit me kantelet për të njëjtën recetë. Kërpudhat shpëlarje, zhvishem dhe fetë në feta të gjata. Fry ato në vaj perimesh. Zakonisht kur skuqja e kërpudhave prodhon shumë lëng, ajo duhet të avullohet dhe të presë derisa kavanoza të fillojë të zbrazet lehtësisht. Përgatitni mishin siç përshkruhet më sipër. Në kavanozin e dytë, ruani qepën dhe përgatiteni mishin, duke nxituar, në nxehtësi të lartë për 7 minuta, pastaj shtoni kërpudhat, përzieni dhe lëreni për 2 minuta nën kapak, në mënyrë që mishi dhe kërpudhat të "bëhen miq". Shto miell dhe salcë kosi, kripë dhe piper. Mbaruar viçi stroganoff me chanterelles spërkat me majdanoz.
Mish Stroganoff si një mënyrë për të gatuar
Sot, shumë variacione të kësaj pjate janë shpikur. Në vend të viçit, përdorni mish derri dhe pulë. Natyrisht, kuptimi i emrit të pjatës është shtrembëruar, megjithatë, stroganoff viçi nga mish derri me kërpudha ose pulë breef-strogan nuk jep në Stroganoff tradicionale viçi. Receta do të jetë identike në gjithçka, me përjashtim të disa hollësive. Mishi i pulave nuk duhet të rrihet - thjesht prerë fileto në shirita të hollë. Përgatitja e stroganoff viçi pule rreth 5 minuta (para shtimit të salcë kosi), dhe është më mirë të gatuaj me krem. Në stroganov viçi nga mish derri me kërpudha është më mirë për të përdorur champignons, dhe ajo duhet të jetë i gatuar për rreth 10 minuta.