Dallimi në mes të supës dhe supës është se supë, në pjesën më të madhe, është gatuar në mish ose supë peshku , ndërsa supë është një pjatë vegjetariane, e cila është një zierje e perimeve rrënjë, kërpudhave apo perimeve. Sekreti i supës së shijshme është ekuilibri i shijes.
Kjo supë duhet të jetë e ngopur me shijen e përbërësit kryesor, kështu që në rastin tonë me supë me kërpudha, shija dhe aroma e gjellës do të korrespondojë plotësisht me kërpudhat, por shtimi i përbërësve shtesë në pjatë është gjithashtu e mundur.
Receta për supë me kërpudha
përbërësit:
- gjalpë - 1/2 lugë;
- vaj ulliri - 1/2 tsp;
- selino - 1/2 kërcell;
- shallots - 2 copë;
- karrota - 1/2 copë;
- kampione - 200 g;
- Kërpudha Shiitake - 200 g;
- uji 400 ml;
- verë të thatë të thatë - 1 lugë çaji;
- majdanoz - 1/2 lugë;
- estragon - 1/4 tsp.
- kripë, piper - për shije.
preparat
Të dy llojet e vajit janë të nxehtë në një tigan të thellë dhe të skuqura në të diced selino , karrota dhe qepë. Sapo perimet të kenë fituar një ngjyrë të artë, hiqni ato nga zjarri dhe i vendosni në pjatë.
Tani ka ardhur kthesa e kërpudhave, ata duhet të priten në pllaka të mëdha dhe të lejohen të ulen në zjarr për rreth 5-6 minuta. Tani zhvendosni kërpudhat, së bashku me lëngun e lëshuar, si dhe perimet, në tigan. Plotësoni përmbajtjen e tualetit me ujë, shtoni herbs dhe erëza dhe sillni lëngjen në një çiban. Pas kësaj, ne e zvogëlojmë zjarrin dhe e gatuajmë supë për rreth 30 minuta.
Supë me kërpudha elb
përbërësit:
- elb perla - 1 artikull;
- kërpudha të bardha të thata - 2 grushta;
- uji - 6 gota;
- hudhër - 3 karafil;
- selino - 1 rrjedhin;
- verë e thatë e bardhë - 1/2 st;
- trumzë - 1 degë;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Përpara përgatitjes së supës së kërpudhave, pjesa e perlave duhet të preket dhe të lahen për të pastruar ujin. Pesë gota uji sjellin një vlim dhe derdhin kërpudha të thata të bardha. Lëreni kërpudhat të thithin për rreth një orë. Ndërkohë, vendosni gotë të mbetur të ujit në zjarr dhe vendosni selino të kekuara dhe karafil të hudhër. Gatuajini të gjitha rreth 15 minuta ose deri sa të butë, pas së cilës ne e çmojmë supë dhe perime me një blender.
Kërpudhat shtrydhin nga lagështia e tepërt, dhe lëngu vetë është kthyer në zjarr dhe të përzier me pure perimesh. Ne vendosim një karficë zbukurimi në supë, shtojmë verë dhe një degë trumzë.
Gatuaj gjithçka derisa elbi është gati, pastaj shtoni kërpudhat dhe vazhdoni të gatuani për disa minuta. Solim dhe piper supë kërpudha e kërpudhave të bardha për shije dhe shërbejnë në tryezë. Shtesa në pjatë mund të jetë kosi i kremës, krem ose bimë të freskëta.
Supë me kërpudha në ujë
përbërësit:
- kampione - 450 g;
- qepë - 2 copë.
- hudhër - 3 karafil;
- vaj ulliri - 1-2 tbsp. lugët;
- kripë, piper - për shije;
- i urtë - 8-10 gjethe;
- trumzë - 1 degë;
- fasule të bardha (të konservuara) - 600 g;
- ujë - 1,5 litra.
preparat
Rilosni furra në 230 gradë. Kërpudha, hudhra dhe qepë të copëtuara, derdhur bujarisht me vaj ulliri, kripë dhe piper, pastaj shpërndahuni në një tabaka për pjekje dhe vendoseni në furrë për 25 minuta, duke mos harruar për të përzier përmbajtjen e panit nga koha në kohë.
Ndërsa kërpudhat janë në furrë, vendosni fasulet në ujë, shtoni trumzë, urtë, kripë, piper dhe sillni supë në një çiban.
Sapo perimet të jenë gati, lërini ato të qetësohen pak, kërpudhat janë lënë mënjanë veçmas dhe perimet janë të gërshetuara së bashku me 3 gota zierje të fasuleve. Kthejeni patate pure në tigan, përzier, nxjerr bimët dhe shtoni kërpudhat. Cook supë në ngrohje të ulët për rreth 5-7 minuta, pastaj derdh mbi pjata, sasi e vogël me herbs të freskëta dhe të shërbejë.