Patellxhan turshi dhe turshi me lakra janë të mira dhe si një rostiçeri për një festë, dhe thjesht si një shtesë në një patate të skuqur. Për pickling dhe marinating, përdoren fruta të rinj 14-16 cm para se të mbushen, patëllxhanët janë prerë përgjatë frutave për 3/4 të gjatësisë, duke mos arritur në kërcell 4-5 cm. Një rreth prej druri ose një pllakë plastike e zakonshme, e larë në mënyrë të pastër në sode, mund të shërbejë si një rreth i mbushjes. Shëllirë gjatë souring duhet të jetë më e lartë se rrethi pompimit për disa centimetra, dhe shkumë duhet të pastrohen rregullisht.
Patellxhan kajsie me lakër
përbërësit:
- patëllxhan - 1,5 kg;
- lakër - 400 g;
- karrota - 100 g;
- Piper bullgar - 2 copë;
- hudhër - 2 karafil;
- ujë - 1,5 litra;
- kripë - 70 g;
- toilje ose terren i zi - nëse dëshironi.
preparat
Puppers janë të miat, prerë peduncle dhe shpuar pirun në disa vende. Pastaj vlim për 5 minuta pas ujit të vluar dhe hiqni nga pan. Lakra fshihet thinly, karrota rubbed në rende, piper copëtuar imët, hudhër ne kalojmë nëpër hudhër, përzierje të gjithë, kripë dhe të lënë për disa minuta. Kulloni ujin me kripë dhe dridhura.
Patëllxhanët e gatuar paksa të ftohtë, prerë në gjysmë, shtrydh lëng dhe mbushur me perime feta. Ne e përfundojmë patëllxhanin me një fije dhe e mbushim atë në një tas të thellë, e mbushim me shëllirë të ftohtë dhe e shtypnim sipër. Ne lëmë patëllxhanët në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Pas 3 ditësh patellxhanet janë të gatshme, ndërsa shërbejnë, perimet mund të spërkohen lehtë me vajin e perimeve.
Patëllxhan e kripur me lakër
përbërësit:
- patëllxhan - 10 kg;
- lakër - 1 kg;
- qepë - 1 kg;
- gjethe karrota - 300 g;
- kripë - sipas volumit (1 lugë gjelle për 1 kg mish të grirë);
- vaj vegjetal - për pjekje;
- hudhër - 1 kokë.
preparat
Qepët dhe zarzavatet karrota presin imët dhe pasteruem në vaj vegjetal të ngrohur, pastaj hiqni nga pllaka dhe përzieni me hudhër të copëtuar. Pritini lakër në shirita të hollë dhe zbrazni në ujë të valë për 1 minutë, pastaj ftoheni në ujë të ftohtë, le të kullojë. Të gjithë përbërësit janë të grirë dhe të përzier me kripë në një normë prej 1 tbsp. lugë për 1 kg mbushje.
Pashkët janë blanched në ujë të valë të kripur për 5 minuta, ftohur dhe prerë së bashku, mbushur me mish të grirë, të shtrënguar me fije dhe të mbushura dendur në një enë.
Në pjesën e poshtme të anijes vendosim gjethe lakër dhe pastaj mbulojmë perimet nga sipër. Ne përgatisim shëllirë: 2 tbsp. lugë kripë për 1 litër ujë. Pastaj derdhim perimet me shëllirë. Për 1-2 ditë ne mbahen në temperaturën e dhomës, pastaj ruhen në një temperaturë prej 1-4 gradë. Pas 30-35 ditësh, patëllxhanët e mbushur janë gati.
Patellxhan marinuar me lakër
përbërësit:
- patëllxhan - 3 kg;
- lakër - 3 kg;
- karrota - 600 g;
- vaj perimesh - 500 g;
- qepë - 2 copë;
- zarzavate me selino - 2 bunches;
- limon - 2 copë;
- mjaltë - 2 tbsp. lugët;
- kopër - për shije;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Patëllxhan my dhe blanch në ujë të vluar për 5 minuta. Ne marrim patëllxhanë, bëjmë një prerje dhe vendosim perimet nën një shpat mbi shtypin, duke e lënë drenazhimin e lëngut. Lakra copë e hollë, karrota tre në një rende, të gjitha prisalivaem, lakër ne rregullojmë dhe përzier. Pastaj shtoni lëng limoni dhe piper, llokoçisni përsëri.
Në një tigan, ngrohni deri 300 g vaj perimesh dhe skuqni qepën e copëtuar, pastaj hiqni qepën dhe tiganin në një nxehtë
Eggplants stuff stuffing dhe kravatë gjeth e selino. Ne vendosim perimet në enët e emaluara, vendosim shtypjen në krye dhe lërmë për 30 minuta, në mënyrë që patëllxhanët të dëmtojnë dendur. Pastaj heqim shtypjen dhe derdhim vajin e mbetur të perimeve, duke u përpjekur të mbulojmë të gjitha patëllxhanët. Ne mbyllim pjesën e sipërme me një kapak dhe e lëshojmë në të ftohtë, pas 2 ditësh patellxhan turshi janë të gatshëm. Këto patëllxharë të korrur për dimër duhet të mbahen në një vend të freskët përgjithmonë, në ngrohtësinë që ata thyejnë.