Rozë e kuqe, si dhe lëngu i bardhë, mamchin white, janë kërpudhat e gjinisë Mlechnik të familjes. Thekra e parëndësishme me një mish të dendur dhe shije të mprehtë karakteristike (në disa mënyra, i ngjajnë kërpudhave). Në mishin e freckles përmbajnë proteina, përbërës minerale të vlefshme, yndyrna, acide organike (laktik, acetik, oleik), karbohidratet (kryesisht në formë fibre).
Wavelets rriten në grupe, kryesisht në pjesën veriore të zonës pyjore, në pyjet e thupërve dhe pyjeve me thupër, duke formuar mycorrhizas me dru. Fruiting masive e freckles ndodh zakonisht nga fundi i qershorit deri në tetor. Wavelet i referohet kërpudhave me kusht të ngrënshëm, prandaj përpara përgatitjes në çdo variant kërkon të detyrueshme dhe të plotë thithjen dhe / ose blanching. Valët janë të kripura ose marinuar, të korrur për dimër, ndonjëherë të ngrënë në skuqur apo të zier.
Le të shqyrtojmë disa receta për përgatitjen e freckles. Pika e rëndësishme: Për çdo variant të përgatitjes së valëve është më mirë të zgjidhni kërpudhat e forta, të reja, pa krimbat.
Recetë për freckles marinuar për dimër
përbërësit:
- volnushki;
- sheqer (prodhimi vendas) - 1-2 tsp.
- kripë - 1 tbsp. lugë;
- karafil - 3-5 lulet e tëra;
- lë gji - 3-5 copë.;
- fara e thatë e qimnon, koriandër dhe kopër (tërësi) - 0.5 teaspoons;
- bizele aromatike dhe / ose e zeze - 5-8 copa;
- gjethe aromatike të rrush pa fara të zi - 3-5 copë;
- uji - 1 l;
- esencës acetik - 1 lugë çaji.
preparat
Valët janë larë dhe ngjyrosur në ujë të ftohtë për një minimum prej 12 orësh (gjatë kësaj kohe ne e ndryshojmë ujin tri herë). Ne pastrojmë freckles ngjyhet nga "flokë" dhe (nëse i madh) prerë në 2-4 pjesë. Edhe një herë, pije, derdh ujë dhe vlim për 20 minuta, pastaj hedhin atë në një sitë, dhe pastaj e vënë atë në kanaçe sterilizuar me avull. Së bashku me kërpudhat vë gjithë erëza të thata. Ju gjithashtu mund të vendosni pak në hudhër (tërë denticles) dhe onions, prerë në unaza, në kavanoza.
Cook marinadë nga uji, sheqer dhe kripë me shtimin e gjetheve të rrush pa fara (ju gjithashtu mund të shtoni gjethe qershi, mjedra dhe ombrellë kopër). Mbushni marinadën me një valë në kavanoza, mbuloni kapakun dhe prisni 20 minuta. Merge marinadë përsëri në tigan dhe një herë të sjellë një çiban, pas së cilës ne përsëri derdh wavelets në kuti me një marinadë valë. Shto thelbin e uthullit veçmas në çdo kavanoz. Rrokullisni mbulesat e sterilizuara. Ne vendosim kavanoza me kokë poshtë dhe mbulojmë me një batanije të vjetër derisa të ftohet tërësisht. Është e këshillueshme që para hapjes së jar dhe përdorimit të freckles marinuar në ushqim, kanë kaluar jo më pak se 2-3 javë (ose më mirë, më shumë).
Recetë për freckles kripur
përbërësit:
- Freckles - 1 kg;
- kripë e madhe, jo iodizuar - 40 g;
- gjethe të freskëta të rrushit të zi, qershi, mjedër dhe rrikë;
- cadra e koprës;
- fara e koprës së koprës dhe koriandrit (përbërësit opsionalë).
preparat
Kërpudhat e lagura thithen në ujë të ftohtë për të paktën 12 orë (gjatë kësaj kohe 2-4 herë ndryshoni ujin).
Ne lani kërpudha, vendosim në një tigan dhe e mbushim me ujë të pijshëm të valë. Prisni 10 minuta dhe derdhni ujin. Përsëriteni ciklin, madje mundeni edhe 2-ydy, pastaj hedhini kërpudhat në një çezme.
Ne hedhim kërpudha në një kavanoz me shtresa, duke derdhur kripë, erëza dhe duke restauruar gjethet dhe çadrat e koprës. Ne e mbushim kavanozun jo në qafë, duke lënë hapësirë të lirë. Mbuloni majën me rrikë (ju mund dhe lakër) dhe shtypni me shkopinj të pastër prej druri në mënyrë që shëllirë mbulon kërpudhat. Lidheni qafën e kanaçeve me një shtresë të dyfishtë garzë dhe vendoseni në një vend të freskët (temperatura optimale është nga 0 në +3 gradë C). Mushroom- freckles janë greased për të paktën 6 javë.
Marinatët e marinuar ose të kripura shërbyen mirë me patate të ziera , oriz, çdo qull, peshk dhe enët e mishit. Një rostiçeri e mrekullueshme për vodka, kokrra të kuqe dhe tinktura të hidhura të forta.