Rreth proteinave, si një element bazë i dietës njerëzore, filluan të flasin në shekullin XIX. Ishte atëherë, ata u quajtën "proteina" - nga "protos" grek, që do të thotë "i pari". Proteinat janë me të vërtetë "e para" në rëndësi për trupin e njeriut.
Ne e dimë se e gjithë jeta është e ndërtuar nga proteina. Por vetë proteina është ndërtuar nga aminoacidet. Proteinat dhe aminoacidet janë të ndërlidhura, si fjalë dhe shkronja. Proteinat janë polimere, aminoacidet janë monomere. Cilësia e proteinës përcaktohet nga përbërja e aminoacideve, cilësia e aminoacideve është aftësia e saj për t'u bërë pjesë e proteinës.
Aminoacidet, të cilat janë pjesë e proteinave prej vetëm 20, në natyrë ka rreth 600 lloje. Këto 20 aminoacide krijojnë miliona proteina të ndryshme që ndryshojnë në cilësi dhe efekt. Ashtu si me fjalë, nuk është e rëndësishme që ato letra të jenë në to, por në cilin renditje këto shkronja janë të vendosura dhe në rastin e proteinave: mund të takoni një sërë proteinash me përbërje të njëjtë të aminoacideve, por renditja e përbërjes së aminoacideve përbërëse do të jetë ndryshe.
Acidet e zevendesueshme dhe thelbesore
Siç kemi përmendur tashmë, ka 20 aminoacide që përbëjnë proteinën. Ato ndahen në këmbyeshëm, të pazëvendësueshëm dhe të zëvendësueshëm me kusht. Amino-acidet e pazëvendësueshme janë 8 amine, të cilat ne nuk mund të sintetizojmë më vete, prandaj duhet t'i konsumojmë me ushqim. Në botë, vetëm bimët mund të sintetizojnë të gjitha aminoacidet e tyre, të gjithë duhet të kërkojnë ushqimin.
Ne mund të sintetizojmë 12 aminoacide nga vetja. Ato formohen nga aminoacide të tjera, sipas nevojës. Vërtetë, që kjo të ndodhë, nuk duhet të kemi një deficit të amines të pazëvendësueshëm. Kushtet e zëvendësueshme janë aminoacidet, të cilat ne pjesërisht sintetizojmë, pjesërisht rimbushin nga ushqimi. Në sëmundje ose sëmundje, shkeljet e punës Procesi sintezë GASTROINTESTINAL TRACT përkohësisht ndalon.
Kur ushqimi konsumohet, proteina sintetizohet nga aminoacidet (trupi zgjedh atë që ka nevojë për të shpenzuar amine për tani), nëse nuk ka nevojë për këtë aminoacid, vonohet në mëlçi deri në kërkesën e parë.
Klasifikimi i proteinave nga aminoacidet
Deri më sot, nuk ka një klasifikim të unifikuar të proteinave, kryesisht sepse roli i tyre ende nuk është kuptuar plotësisht. Megjithatë, shumë njerëz janë të prirur për të bërë ndarjen e proteinave, bazuar në aminoacidet në përbërjen e saj. Kjo është, është një klasifikim cilësor që flet për vlerën e proteinave - nëse përmban aminoacide esenciale apo jo.
Procesi i formimit të proteinave në trupin tonë është si më poshtë:
1. Ne konsumojmë proteina (kafshë ose perime).
2. Me ndihmën e lëngut të stomakut dhe enzimeve pankreatik, ne e ndamë atë në aminoacide.
3. Aminoacidet në zorrë absorbohen në gjak dhe shpërndahen sipas nevojave të organizmit:
- Nga këto, një proteinë (tashmë "njerëzore") mund të krijohet menjëherë, për shembull, hemoglobina , enzimat;
- mund të krijohet një tjetër amino acid, i cili aktualisht është me interes për trupin;
- ose nëse nuk ka nevojë për aminoacidet për të krijuar proteina, e para do të ruhet në mëlçi, para se të lind nevoja.
Teprica dhe mungesa e aminoacideve dhe proteinave
Miliona njerëz në botë vuajnë nga mungesa e aminoacideve dhe proteinave. Arsyeja për këtë është uria, një dietë e pabalancuar (për shembull, në tropikët, ku mungesa e proteinave në dietë është një normë e mjerueshme), apo shkelje në trup, në të cilat proteinat nuk digjen, ose proteina nuk sintetizohet nga aminoacidet. Shfaqja më tipike e mungesës së proteinave është:
- rritja e pamjaftueshme dhe zhvillimi i organizmit;
- anemia;
- mungesa e enzimeve digjestive;
- uli imunitetin.
Megjithatë, proteina e tepërt nuk është më pak e këndshme për trupin. Kjo çon në sëmundjet e mëposhtme:
- kanceri;
- artriti;
- diabeti mellitus;
- sëmundjet kardiovaskulare.