Kuzhina hebraike, si kuzhina e vendeve të tjera, ka specifikat e veta. Para së gjithash, pazakonshmëria shfaqet në përzierjen e traditave të kuzhinës së traditave hebraike parësore me ato të vendeve ku jetojnë përfaqësuesit e këtij populli të lashtë. Dhe kuzhina tradicionale hebraike shkon prapa shekujve dhe shpesh shoqërohet me respektimin e zakoneve të caktuara fetare.
Në pjekjen hebraike, preferenca kryesore i jepet testit të ligët dhe të pa sandaleve. Në atë që ndodh shpesh, gjysma e bazës së provës është e zënë nga vezët. Gjithashtu karakteristike për përgatitjen e produkteve ëmbëltore është ndarja e mjaltit dhe sheqerit, përafërsisht në përmasa të barabarta.
Pemët e mandarrit rriten në Izrael kudo, si dhe në vende të tjera të rajonit të Mesdheut: Italia, Spanja, Greqia, Maroku. Prandaj, bajame përdoren shumë shpesh në kuzhinat e këtyre vendeve.
Alfabetet e Bajramit
përbërësit:
- bajame - një gotë e gjysmë;
- të bardha vezë - 6 copë;
- sheqer pluhur - një dhe një gota e gjysmë;
- miell gruri - 2 gota;
- kripe;
- vaj perimesh - 2 lugë.
preparat
Bajmat pastrohen dhe shtypen në një llaç. Beat lëvizje në një shkumë të trashë dhe të fortë. Ne derdh pluhur sheqeri në proteina gradualisht, butësisht llokoçis. Shtoni bajame dhe butësisht, në pjesë, derdhni miellin, shtoni kripë dhe përziejeni mirë.
Ne piqem një tigan me ndonjë vaj vegjetal. Ne lloji dhe përhapjen e brumë, duke formuar në formën e topa ose semicircles. Ne kemi vënë në një furrë të nxehtë (180 gradë), ne piqem për 15-20 minuta. Korzhiki ftohtë dhe shërbejnë për një trajtojnë.
Një tjetër lloj i biskotave - zuker-leks. Ata janë pjekur në Pace. Ky festival ka disa emra dhe interpretime: Hag ha-Matsot - një kujtesë për kohën kur hebrenjtë gjatë skllavërisë jetonin në matzah, Hag Aviv - triumfi i pranverës, në këtë kohë festohet nga Paysah, Hag ha-Herut - është një festë e lirisë në kujtesë rreth Eksodit historik të hebrenjve nga Egjipti.
Korzhiki zuker-lekah
përbërësit:
- miell gruri - 1 xham;
- sheqer - 1 filxhan;
- vezë - 4 copë;
- vaj perimesh - 2 lugë.
preparat
Ne thyejmë vezët dhe me kujdes i ndajmë proteinat nga yolks. Veçmas, yolks janë terren në një tas të thellë me dy lugë sheqer në një shkumë të harlisur, derdh në miell dhe përzierje.
Proteinat dhe sheqeri i mbetur rrahën në një shkumë, i vendosën në një tas me të verdhe dhe përzierin çdo gjë deri sa të qetë. Në një fletë pjekje të përzier përhapur brumë duke përdorur një lugë çaji. Brumë nuk duhet të prekë njëri-tjetrin.
Piqni për 15 minuta në 180 gradë. Biskota të pjekura zuker-leks vënë në tavolinë në një formë të ftohur.
Krustat me erëza dhe zhytjet - lekeh - janë pjekur tradicionalisht në Rosh Hashanah (Vitin e Ri). Ata janë një simbol i të gjitha të mirave që i pret njeriu vitin e ardhshëm.
Krisma me erëza
përbërësit:
- miell gruri - 1 xham;
- sheqer i grimcuar - 3/4 filxhan;
- mjaltë të lehta - 1 xhami;
- vezë - 2 copë;
- rrënjë xhenxhefil - 4 cm;
- portokalli - 1 copë;
- sode - 1 lugë çaji;
- xhenxhefil terren - 1 lugë çaji;
- kanellë terren - 1 lugë çaji;
- vaj perimesh - 4 lugë.
preparat
Me ngjyrë portokalli hallakasin dhe shtypni lëngun. Ne fshijmë rrënjë xhenxhefil në një rende gjobë. Në një tas të thellë, shurto miell, shtoni sheqer, sode, xhenxhefil terren dhe kanellë terren. Llokoçis.
Në përzierje, derdh në mjaltë dhe vaj, përzieni në vezë, shtoni zest portokalli. Përsërisni përsëri, pastaj derdhni lëng portokalli dhe
Furra nxehet deri në 180 gradë. Brumë është zbutur në një tavolinë, të spërkatur me miell. Pritini copa të rrumbullakta ose kaçurrela. Ne i përhapim ato në një fletë pjekje të ngopur. Piqem me një ngjyrë të kuqe të artë. Në tryezë ne shërbejmë kore të ftohta.
Për të bërë biskota të bëhen më aromatik, ato duhet të mbahen në frigorifer në një fletë metalike dhe të lënë në temperaturën e dhomës për dy orë.