Nga balyk në origjinal kuptohet një fileto peshku e kripur, e pastaj e thatë. Por kohët e fundit ata janë gjithashtu të referuara si mish derri të thata ose fileto gjedhi, e cila si rezultat i pamjes së saj është më e ngjashme me produktin e përfunduar nga peshku dhe në disa rajone quhet polandvice.
Në fakt, balyk nga derri, siç nuk quhej, është një pjatë e shtrenjtë e vërtetë e mishit, do të jetë shumë më e lirë për ta gatuar atë në shtëpi. Për më tepër, nuk do të jetë aspak e vështirë për ta bërë këtë, do të ishte durim dhe një recetë e suksesshme.
Die tharë balyk derri në shtëpi - recetë
përbërësit:
- Mish derri (slides) - 1.2 kg;
- kripë, i madh (jo iodizuar) - 120-150 g;
- piper i zi dhe i kuq i tokës - për shije;
- koriandër toke - për shije;
- Piper i kuq i kuq - për shije.
preparat
Kjo recetë është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon që ju të përpjekjeve dhe kohës së veçantë. Pjesa e zgjedhur e zgjatur e fijes së mishit të derrit (pa kocka) pa një kockë është e copëtuar me kujdes nga të gjitha anët në një kripë të madhe në mënyrë që të mbulojë tërësisht të gjitha sipërfaqet e mishit dhe ne e vendosim kapelën në një xham të përshtatshëm ose enë të emaluar. Nga lart ne ngarkojmë ngarkesën dhe e vendosim mishin në raftin e frigoriferit për tri ditë, duke e kthyer atë në mënyrë periodike.
Pas kalimit të kohës, derri i kripur është i zhytur mirë me pelena ose një peshqir nga lagështia dhe rubbed në të gjitha anët me një përzierje të erëza, të cilat ne përgatisin duke përzier piper i kuq dhe piper i zi, koriandër dhe paprika e ëmbël e kuqe. Ne e përfundojmë copën e mishit me një copë garzë, të palosur tri herë ose me një leckë të pastër dhe të farkëtuar me spango. Ne e varni punimin në një vend të ajrosur nën kushte të dhomës për rreth pesë deri në shtatë ditë, pas së cilës ju mund të prerë balyk në feta hollë dhe të gëzojnë.
Balyk këndshëm nga derri në shtëpi - recetë
përbërësit:
- Mish derri (slides) - 0,9-1,1 kg;
- kripë e madhe (jo iodizuar) - 70 g;
- sheqer i grimcuar - 10-15 g;
- konjak - 55 ml;
- dhëmbë hudhër - 4-5 copë;
- një sërë condiments dhe erëza për mish derri - 25 g.
preparat
Fillimisht, ne përgatisim si duhet një fetë e mish derri. Për këtë, ne e larë atë, thatë atë dhe hiqni atë nga të gjitha filmat dhe nëse ka gropa. Pas kësaj kombinojmë kripë dhe sheqer të grirë me konjak, shtoni karafil të hudhërve të pastruar dhe të shtrydhur përmes shtypit, hedhim një sërë aromash aromatike dhe erëza për mish derri dhe fshijmë plotësisht përzierjen që rezulton me një fetë mishi nga të gjitha anët. Tani kemi mish në një enë të përshtatshme ose enë qelqi, derdhim eshtrat e marinadës nga lart dhe lëreni në kushte të dhomës, por në një temperaturë që nuk tejkalon njëzet gradë në ditë. Gjatë kësaj kohe, kthejeni mishin disa herë në një tjetër fuçi.
Pas një kohe, ne e thajmë derri, hiqim hudhërin dhe mbetjet e kripës nga hudhra, përfundojmë në një copë garzë, të palosur tri herë ose katër herë dhe ta rikthehemi me një spango të ngushtë. Për tharjen, tani është e nevojshme të varni pjesën e punës në një vend të ajrosur nën kushte të dhomës. Në një apartament të zakonshëm, ky vend është i përshtatshëm për të
Ne ectin balik, në varësi të trashësisë së fetëve nga katër deri në dymbëdhjetë ditë, pas së cilës ne e përfundojmë atë me letër pergamente dhe e vendosim atë për të paktën një ditë në frigorifer, ku vazhdojmë të ruajmë nëse është e nevojshme në të ardhmen.
Nëse është i pranishëm puçrra me çaj, është e mundur të gatuhet balik i tymosur nga mishi i derrit në shtëpi, duke vendosur derri dhe derri i kripur në 30 gradë gjatë ditës. Ne pi duhan para se të fitojmë një ngjyrë të bukur qelibar, dhe pastaj e varim për një tharje të mëtejshme në një vend të freskët për disa ditë, duke e mbështjellë mishin me garzë.