Të gjithë, ndoshta, provuan një delikatesë tepër të shijshme të mishit të quajtur basturma. Por kjo mund të jetë gatuar në shtëpi nëse dëshironi. Për ata që janë të gatshëm për këtë hap të përgjegjshëm, ne ofrojmë receta për këtë delikatesë origjinale dhe pikante.
Basturma e viçit në armen në shtëpi - recetë
përbërësit:
- fileto gjedhi - 2 kg;
- chaman (shamballa ose blu fenugreek ) - 0.5 tabela;
- pluhur piper djegës - 3 tbsp. lugët;
- terren koriandër - 3 tbsp. lugët;
- terren i ëmbël paprika e kuqe - 3 tbsp. lugët;
- qimnon - 3 tbsp. lugët;
- kripë nuk është jodizuar.
preparat
Përgatitja e basturma nga viçi është një proces i gjatë, por aspak i mundimshëm. Pjesa më e madhe e kohës shpenzohen në rrjedhën e proceseve natyrore, të cilat, me ndihmën e ndërhyrjes më të vogël nga ana jonë, e kthejnë fetë e mishit në një delikatesë të vërtetë.
Ne zgjedhim fileto viçi pa filma dhe venat për basturma. Pritini mishin në katër feta të zgjatura dhe të ngushta. Mos harroni të lani atë para se. Tjetra, ne përgatisim një shëllirë, të ashtuquajturat shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në enë, vendosni një vezë pule të papërpunuar në të dhe filloni të shpërndaheni në pjesë të vogla jo kripë jodizuar. Sapo veza të dalë në sipërfaqe dhe formon një rreth me madhësinë e një monedhe prej pesë kopeckash që dalin nga pjesa e saj, ndërpritni të shtoni kripën dhe zhytni copat e viçit në ujë të kripur. Mbulo enët me një kapak dhe vendosni në frigorifer për pesë ditë.
Pas një kohe, e marrim mishin nga shëllirë dhe e zhytëm në ujë të pastër për pesë orë, çdo gjysmë ore duke ndryshuar ujin për të pastruar ujin. Pastaj ne e thatë copa mish me një peshqir letre dhe përfundojë atë për një orë me një prerje të pastër leckë. Pas kalimit të kohës, ne e ndryshojmë pëlhurën për pastrim dhe vendosim mishin nën presion për katër ditë. Në të njëjtën kohë çdo ditë, hiqni leckën e vjetër dhe mbylleni mishin të pastër.
Pas kësaj, ne bëjmë një prerje të vogël në njërën anë të shufrave të mishit dhe varim mishin për pesë ditë, duke e mbështjellë me garzë. Tani erdhi kthesa e erëza për basturma viçi. Përzihet chaman, koriandër terren, chilli, fara qimnon dhe paprika e ëmbël në tas, mbusheni me ujë dhe llokoçis derisa të dalë si një krem i trashë. Mbuloni përzierjen me një kapak dhe vendoseni në frigorifer për dymbëdhjetë orë.
Ne me kujdes i përhapim pjesët e viçit të marrë me bukë me aromë në mënyrë që të mbulojë plotësisht sipërfaqen e tyre në mënyrë të barabartë dhe ne e varim për shtatë ditë të tjera. Pas një kohe, një basturimë e shijshme do të jetë e gatshme për përdorim.
Basturma nga viçi - recetë me hudhër
përbërësit:
- fileto leshi - 1 kg;
- jo kripë jodizuar - 100 g;
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- chaman (shamballa ose fenugreek blu) - 6 tbsp. lugët;
- gjashtë karafil të hudhërve të mëdhenj;
- një filxhan çaji piper;
- dy gjethe gjiri;
- dy buds të një karnati;
- dy mana dëllinjë.
preparat
Filetimi i mishit është prerë në dy pjesë, rubbed me një përzierje të kripës dhe sheqer granulated, vendosur në një enë smalt ose qelqi dhe u nis për gjashtë orë në kushte dhomë, dhe pastaj të vënë në një ditë në frigorifer, periodikisht kthyer feta në një tjetër fuçi.
Tani, hudhra e mbuluar dhe e pounded është e përzier me erëza tokësore nga lista e përbërësve derisa të merret një masë e trashë ngjitëse, ne mbulojmë mishin në tre grupe, duke tharë çdo shtresë dhe pastaj varem për tharje për dhjetë ditë.
Pas një kohe, prerë basturma me feta hollë dhe të gëzojnë.