Bozbash është një supë e pasur e Kaukazit, e cila ka veçantitë e veta të recetave në secilën prej rajoneve. Ne do të shqyrtojmë versionet më të njohura të kësaj pjate të përzemërt në recetat më tej.
Azerbajxhani bozbash - recetë
përbërësit:
- patate - 3-4 copë;
- brinjët e qengjit - 400 g;
- onions - 1 pc.;
- chickpea thatë - gjysmë shekulli;
- gjalpë - 40 g;
- shafran - 1 lugë çaji;
- paste domate - 1 tbsp. lugë;
- nenexhik, sumac - për paraqitjen;
- kripë - për shije.
preparat
Ne derdhim brinjë qengji me 1,5 litra ujë dhe e vendosim në zjarr. Ne presim që lëngu të valojë, dhe sa më shpejt që të ndodhë, zvogëlojmë zjarrin në minimum, hiqim shkumën nga sipërfaqja e supë dhe derdhim në kafkë, e cila më parë ishte ngjyrosur për 24 orë. Pas një ore kemi vënë një gjysmë llambë në supë, pasi e kemi copëtuar imët atë dhe pastaj ne vendosëm patate të mëdha të copëtuara dhe një shafran të vogël. Cook supë për një tjetër 15 minuta. Brinjët hiqen, ftoheni, e heqim mishin nga kocka dhe e skuqim atë në gjalpë deri në artë, së bashku me gjysmën e mbetur të qepëve të prerë në unaza. Në minutat e fundit të pjekjes, vendosni një lugë gjelle paste domate në një tigan dhe përziejeni gjithçka në mënyrë të plotë. Kthejeni mishin e pjekur në një tigan me supë, përzieni dhe derdhni në pllaka. Para se të shërbejnë, silleni gjellën me nenexhik dhe grumbull.
Bozbash në këtë recetë të thjeshtë mund të përgatitet në një multivarkë. Së pari çiban supë me kaçele dhe derdheni në një tigan të veçantë, pastaj skuqini mishin e zier me qepë në tas, mbushni me supë, shtoni patatet dhe kuzhinierët derisa zhardhokët janë gati në mënyrën "Supë".
Receta për gatimin e viçit nga viçi
përbërësit:
- chickpea - 4 tbsp. lugët;
- mish viçi - 700 g;
- gjalpë - 70 g;
- domate - 4 copë;
- qepë - 2 copë.
- mollë - 2 copë;
- prunes - 8 copë;
- kripë - për shije;
- zarzavate (koriandër, majdanoz, basil) - një bandë;
- piper i kuq dhe i zi - për shije.
preparat
Nut ngjyhet për natën para gatimit. Nga supë kuzhinier gjalpë viçi, duke mos harruar për të hequr zhurmën e krijuar në sipërfaqe. Filtri i gatshëm i supës, dhe prerë viçin pjesërisht dhe skuq në gjalpë deri në artë.
Supë me lëng derdh në një tigan të pastër dhe të sjellë një çiban. Vlim në supë chickpea për një orë. Tjetra, vendosni feta të mëdha të domates, unaza qepësh, feta mishi dhe mishi i skuqur. Cook supë 15-20 minuta, deri në perimet janë të gatshme, dhe pastaj sezon me erëza, kripë dhe zarzavate feta.
Si rezultat, ne marrim një supë tradicionale armene të bozhash sipas një recetë të thjeshtë.
Kyufta bozbash - recetë
Nga të gjitha ato të mëparshme, receta për kyufta bozbash nga deleje është e ndryshme në atë që në vend të një copë të vetme të mishit, një pulpë të madhe shërbehet së bashku me supë.
përbërësit:
- mish pule (me yndyrë) - 1 kg;
- supë - 2-2,5 l;
- patate - 3 copë;
- qepë - 2 copë.
- chickpea - 1 artikull;
- kumbull - 1 grusht;
- vezë - 1 copë;
- shafran i Indisë - për shije;
- kripë, piper - për shije.
preparat
Zier, supë yndyrë është sjellë në një vlim dhe zhytur në të copa të mëdha të patate peeled. Pranë tuberëve dërgojmë qepë të copëtuar dhe qepë të para-ngjyrosur.
Për gatim qofte mishi i mishit yndyror mish i grirë me kripë dhe piper dhe mundi mirë në tavolinë. Përzieni mishin e grirë me vezën dhe formën e pulës. Në qendër të secilës pulpë ne hedhim 2-3 alyka të thata.
Në supë me patate shpërthyese ne vendosim qofte, shtojmë kripë pak më shumë kripë dhe qershi, përzihemi butësisht gjithçka dhe gatuajmë për 35-40 minuta. Në fund të gatimit, sezoni supë me shafran i Indisë dhe përzihet përsëri.
Shërbyer bozbash në pllaka të ngrohta, spërkatën me herbs finely copëtuar (cilantro, majdanoz, basil). Bon appetit!