Sipas një prej versioneve të origjinës së raviolit, tradita e gatimit të këtij gjellë të mrekullueshme dhe shumë popullore ka lindur në Kinë. Ka shumë versione të tjera, megjithatë, në një mënyrë apo tjetër, enët e tilla janë të pranishme në kulturat kulinare të shumë popujve që nga kohërat e lashta, kur gatim dhe ngrënia e dumplings ishte e lidhur me praktikat e shenjta rituale-vendase.
Recetat autentike të dumplings kineze janë të ndryshme, larmia e tyre e madhe: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao dhe forma të tjera kombëtare-rajonale.
Brumë për dumplings kineze, si rregull, të bëjë të njëjtën gjë si në variantet e njohura: nga miell gruri dhe ujë, ndonjëherë me shtimin e vezëve dhe disa seasonings (vaj susam, etj). Ka edhe receta të njohura për brumë me miell nga drithërat e tjera, për shembull, kungullat shaomai kineze janë bërë me një test të miellit oriz.
Ju tregoni se si të gatuaj dumplings në kinezisht.
Duhet të kuptohet se nuk ka asnjë kuzhinë të përbashkët kineze. Kultura e përgjithshme kineze e kuzhinës përbëhet nga tradita rajonale dhe kombëtare, prandaj recetat e dumplings kineze janë shumë të ndryshme edhe në të njëjtin lloj. Në lidhje me këtë, duhet të flasim për dumplings në stilin kinez. Ne do të përdorim produktet tipike për kuzhinën kineze dhe gjithçka do të dalë.
Dumplings kineze me lakër (jiaozi) - recetë
përbërësit:
- mish i grirë (derri ose i përzier) - 400 g;
- lakër të bardhë të freskët - 300 g;
- rreze e re e gjelbër - 8 pendë;
- perime të koprës, majdanoz dhe cilantro - grupi i mesëm;
- qepë - 1 pc.;
- erëza toka e thatë (piper i zi, i kuq dhe aromatik, karafil, koriandër, xhenxhefil, etj);
- salcë soje;
Për provën:
- miell gruri të tërë - rreth 2 gota;
- oriz oriz ose misër - 3-4 st. lugët;
- Vezë pule - 1-2 copë;
- vaj susam - 1 tbsp. lugë;
- uji.
preparat
Së pari ne përgatisim brumin. Përzihet miell me niseshte, shtoni vezë, vaj susam dhe, derdhni pak ujë, gatuani brumin. Ne gatuajmë plotësisht, por jo për shumë kohë. Brumë nuk duhet të marrë shumë të pjerrët ose, anasjelltas, i holluar me ujë, rrokulliset atë në koma, le të thyejnë.
Lakër e copëtuar lehtë përzier me mish të grirë (një ide e mirë për të prerë lehtë në sipërfaqen e punës), shtoni zarzavate të copëtuara, erëza, sezoni i lehtë mbushje me salcë soje. Ju mund të shtoni në mbushjen e 1 pulave (dhe duck më të mirë) vezë.
Brumë është mbështjellë në një shtresë dhe me ndihmën e një forme të rrumbullakët me grushta ose një gotë që bëjmë substratet. Është e mundur dhe në një mënyrë tjetër: ne rrotullojmë brumin në "sallam" ndahen në copa të barabarta dhe nxjerrim substratin për secilën jiaozi veç e veç.
Vendosni një pjesë shërbimi në qendër të nënshtresës. Me kujdes ngrini skajet e nënshtresës dhe dele, pak të shqyer, në formën e një lule. Natyrisht, mund të bëni dumplings dhe forma të tjera.
Ne vendosim një nga një në një ujë të valë të kripur. Cook për 5-6 minuta pas sipërfaqeve, pas së cilës ne derdhim një gotë uji të papërpunuar në kazan. Ne nxjerrim jiaozi nga zhurma. Ose mund t'i bashkosh për një çift. Shërbyer me salcat, mund të jetë në supë ose supë.
Dumplings kineze vontony (emra të tjerë huntun, yuntun) - recetë përshtatur
Mbushjet për gatuesit e supave janë shumë të ndryshme. Përveç mishit të grirë nga mishi i mishit të derrit ose mishit të pulës mund të përfshihen qepë, karota, perime të tjera, xhirime bambu, xhenxhefil, karkaleca të kërmijuara dhe kërpudha. Wontons shpesh shërbehet në supë ose të skuqur.
përbërësit:
- derri i grirë (mund të përzihet me pulë) - rreth 400 g;
- qepë - 1 pc.;
- kërpudha të freskëta (të bardha, kërpudha oysterster ose champignons) - 200 g (mund të zëvendësohet me miell kërpudha - 2 lugë gjelle);
- herbs copëtuar - 1 tbsp. lugë;
- Hudhra zbrazet - 2 karafil;
- aroma;
- vaj susam;
- salcë soje;
- vezë ose duck - 1 pc.
preparat
Brumë për shkopinj të bëjë të njëjtën gjë si për jiaozi (shih recetë e mëparshme më sipër).
Për mbushjen. Skuqeni lehtë qepën e copëtuar finisht në vajin e susamit në një tigan, shtoni kërpudha të copëtuara (ose miell kërpudhash) dhe mish të grirë, skuqni, nxisni, derisa ngjyra e mishit të ndryshojë për 8 minuta. Pak i ftohtë, shtoni zarzavate të copëtuara, salcë soje, erëza, hudhra dhe vezë. Llokoçis.
Brumë për shkopinj është pak më e hollë se zakonisht, pasi ato zakonisht bëhen më të vogla se dumplings zakonshme. Ne vendosim mbushjen dhe grisim skajet.
Ju mund të vlim uji i zier në ujë të valë (shih recetë e mëparshme), steamed, ose në supë. Dhe mund të skuqeni në vajin e susamit ose yndyrën e kafshëve dhe të shërbeni me salcat kineze.