Brumi i saktë i prodhuar pas pjekjes bëhet i zbrazët dhe i thatë brenda, ka një kore të mprehta me një nuancë kafe dhe shkrihet fjalë për shkak të bollëkut të gjalpit dhe vezëve. Ne do të mësojmë se si të përgatitim një brumë të tillë në këtë material në mënyrë që eklairët dhe profiterolat tuaj të merrni përsosur nga koha në kohë.
Përgatitja klasike e kremaleve për eclairët
përbërësit:
- qumësht - 125 ml;
- ujë 125 ml;
- gjalpë - 110 g;
- Sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji;
- miell - 140 g;
- vezë - 250 g (rreth 5 copë).
preparat
Vendoseni një tigan në furrë me ujë, qumësht dhe gjalpë. Sapo ky i fundit të shpërndahet në lëng, dhe përzierja e qumështit fillon të valojë, shtoni pak sheqer dhe kripë, nxisni mirë dhe derdhni miellin e skuqur përmes sitëit. Kthejeni zjarrin nën enët dhe "shtoni" brumin për rreth një minutë, derisa të filloni të lini një film të hollë pluhur në fund dhe muret e enëve. Ngroheni brumin e nxehtë në një enë të veçantë dhe filloni të mundeni me një mikser me shpejtësi të mesme, në pjesë duke futur vezët në brumë. Numri i kësaj të fundit është thelbësisht i rëndësishëm dhe ndikon sa eklairët do të ngrihen gjatë pjekjes dhe sa mirë do të mbajnë formën e tyre. Në prodhim ju do të merrni një brumë mjaft të trashë, por nuk duhet të jetë tepër i trashë ose i rrjedhshëm. Brumë ideal do të jetë V-formë varur me një teh të ngritur sup. Sapo të arrihet qëndrueshmëria e kërkuar, mbusheni qesen e pastë me një hundë dhe vendosni eklairët në pergamenë. Vendosni pjesët e brumit në një furrë pjekjeje në një furrë prej 200 shkallë për 20 minuta. Furrë nuk mund të hapet gjatë gatimit, përndryshe brumi i butë do të bjerë.
Predha të ndryshkur për eclair të freskët dhe të thatë për të paktën një orë, dhe vetëm pastaj të mbushur me krem.
Brumë i përgatitur për eclairs recetë sipas GOST
përbërësit:
- miell - 190 g;
- gjalpë - 90 g;
- uji - 180 ml;
- vezë - 5 copë.
preparat
Kripë ujin dhe ngrohni atë së bashku me të vegjlit, duke pritur momentin kur ky i fundit shkrihet tërësisht. Lejoni që lëngu të arrijë vlim, dhe pastaj derdh në miell. Shtrydhja, ngrohni pjatën e miellit për një minutë dhe pastaj transferojeni në një enë të veçantë dhe ftoheni pak. Duke punuar vazhdimisht me brumë me një mikser, filloni të futni vezë në të. Brumë homogjen me një qese vendoset në pergamenë dhe piqni 10 minutat e para në 220 gradë, dhe pastaj mbajeni në furrë për një tjetër 25 minuta në 180.
Çokollatë kopër për eclairs - recetë
përbërësit:
- ujë 240 ml;
- gjalpë - 115 g;
- miell - 120 g;
- pluhur kakao 35 g;
- kafe çastit - 1/4 lugë;
- vezë - 4 copë.
preparat
Para se të përgatisni brumin e prodhuar për eclairët, vendoseni furrën të ngrohur deri në 220 gradë, mbuloni disa fletë pjekje me pergamenë dhe pastaj vazhdoni testin. Mix të gjitha përbërësit e thatë së bashku: miell i përdredhur, kafe dhe kakao. Në ujë, shkrihet gjalpë, dhe kur zgjidhja të vijë në valë, derdh një përzierje të thatë për të dhe llokoçis atë shpejt. Kombinoje brumin në një enë të veçantë dhe ftoh para se të shtoni vezë, në mënyrë që këto të fundit të mos delen. Duke përdorur një mikser në fuqi të mesme, filloni të rrahni brumin, në pjesë duke shtuar vezë për të. Sapo të futen të gjitha vezët, transferoni brumin e përgatitur në një qese të pastë me çdo majë dhe vendosni pjesët në pergamenë. Vendosni tabaka për pjekje në furrë për 25-30 minuta ose derisa eklairët të skuqen.