Një pjatë e mahnitshme - aza e mishit të derrit, tashmë ka fituar njohjen në shumë vende dhe është bërë e njohur me gatuesit. Ai merret me origjinë tatare, me sa duket ajo erdhi nga një "azdik" i deformuar, që do të thotë "ushqim". Në origjinal është bërë nga mishi i kuajve, por amviset moderne kanë shpikur shumë receta, nga të cilat më e shijshme është me mish derri.
Si të gatuaj azu nga mish derri me kastravecat?
Azute më e shijshme nga mishi i derrit, ajo njihet nga të gjithë kuzhinierët me përvojë. Tatarët marrin më shumë qengj ose viç, por del më pak të ngopur dhe të kënaqshëm. Pjatë duket si një salcë e zakonshme e mishit, vetëm - me një "pazëshëm" të pazakontë - kastravec të kripura! Ata japin një shije të pazakontë dhe një pikante të lehta.
- Tradicionalisht, Azu është bërë nga derri me patate, zhardhokët janë një pjesë integrale e gjellës, si kastravecat e kripura.
- Mishi dhe perimet janë të skuqura në gjalpë të shkrirë.
- Kastravecat e kripura pastrohen nga fara të mëdha.
- Është më mirë të përdorni pjesën e qafës së mitrës, anësore të proshutës - është e lëngët.
- Ju mund të zëvendësoni pjesën e poshtme të derrit me një shtresë të vogël yndyre.
Azu Recipe në Tatar nga mish derri
Disa studiues besojnë se emri i pjatës ka një aventurë persiane, dhe është përkthyer si "një përzierje akute e salcës dhe mishit". Melmesat plotësohen më mirë me azu në Tatar nga mish derri Hops-suneli, e zezë, piper i tokës dhe paprika, barberry copëtuar, dhe patate janë shërbyer për të trajtuar si një garniturë.
Përbërësit :
- qepë - 2 copë;
- mish - 500 g;
- karrota - 1 copë;
- uji - 2 artikuj;
- sheqer - 1 lugë;
- trangujve - 2 copë;
- paste domate - 2 tbsp. l;
- miell - 2 tbsp. l;
- hudhër - 2 karafil;
- kopër - 1 bandë.
preparat
- Pritini mish, skuqni.
- Hidhni ujë me një gjethe dafine, zierni për 10 minuta.
- Qepë dhe karrota prerë, skuq me domate, sheqer dhe kripë.
- Kastravecat presin, vihen në salcë, përzihen, kalojnë 5 minuta me erëza.
- Fry miell, shtoni.
- Transferoni miellin dhe trangujve në mish, vendoseni për 20 minuta.
- Shtoni hudhër, zarzavate, llokoçis.
- Aza e derrit duhet të krijoj për 15 minuta.
Azu nga mish derri pa tranguj
Mish derri mund të përgatitet pa tranguj, por aroma do të duhet të kompensohet me erëza. Qetësia do të shtojë një përzierje të ngjitur me domate dhe salcë kosi, hudhra duhet të grimcuar. Nën këtë pjatë nuk janë patate, por oriz, është zier veç e veç, edhe pse disa dashnore u përpoqën të skuqnin grepin menjëherë në lëng mishi.
Përbërësit :
- mish - 1 kg;
- qepë - 1 copë;
- miell - 3 tbsp. l;
- paste domate - 2 tbsp. l;
- krem kosi - 2 tbsp. l;
- zarzavate - 1 bunch.
preparat
- Pritini mishin, e skuqni.
- Sipë qepë, shtoni në mish, të vënë jashtë deri butë.
- Shto miell, përziej.
- Hidh ujë, vendosni salcë kosi, domate, merak për një orë.
- Aza e mishit të derrit sasi e vogël me zarzavate.
Azu nga mish derri pa patate
Receta për aza e mishit të derrit përfshin opsione të ndryshme, mishi mund të jetë i zier, ose me patate ose me grep, ose veçmas prej tyre. Normalisht të gjithë përbërësit janë të skuqur, dhe pastaj të gatuar së bashku, shumë amvise kompensojnë mungesën e patateve me lëng mishi të lëngshëm ose vënë në tiganisje të miellit ose pak niseshte.
Përbërësit :
- mish - 700 g;
- tranguj - 6 copë;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- zarzavate - 1 bunch;
- sheqer - 1 lugë;
- miell - 2 tbsp. l;
- paste domate - 2 tbsp. l;
- hudhër - 2 karafil;
- ujë - 2 tbsp.
preparat
- Karrota, qepë dhe tranguj të prerë, të skuqura me erëza.
- Shto domate, sheqer, merak për 5 minuta.
- Pritini mishin, silluni me perime për 15 minuta.
- Përhapeni miellin me ujë, derdhni.
- Shto fletë gji dhe erëza, merak 10 minuta.
Azu me brinjë dhe tranguj të turshit
Një tjetër recetë origjinale është Azu nga mish derri me tranguj të turshit - me brinjë dhe patate. Cooks me përvojë konsiderojnë se një mish i tillë ka një shije të ëmbël dhe të lëngshme, gjëja kryesore është që të zgjedhin copat e dhjamta në masën më të mirë dhe të shuhen më gjatë, kështu që mishi të largohet mirë nga kocka. Pjatë duket si një hodgepodge trashë.
Përbërësit :
- brinjë - 500 g;
- patate - 1 kg;
- kastravec - 250 g;
- qepë - 1 copë;
- paste domate - 2 tbsp. l;
- vaj - 100 ml.
preparat
- Pritini brinjët dhe sillni ato.
- Pritini qepë dhe vendosni me tranguj dhe domate.
- Shto rosto dhe seasonings, dhe patate të mishit.
- Azu me brinjë me mish derri për butësinë e mishit.
Azu nga mish derri me oriz
Është shumë e lehtë për të përgatitur një pjatë, sipas recetës së përshkruar më poshtë. Fillimisht, ajo ishte ngrënë pa aditivë, shumë më vonë ata ishin plotësuar me një garniturë me patate ose drithëra. Azu shumë i shijshëm në shtëpi i bërë nga mishi i derrit merret me domate dhe oriz, i cili thith yndyrë pa tepërt. Gatimi është më i mirë në një kazan ose në një tigan të thellë.
Përbërësit :
- oriz - 450 g;
- qepë - 2 copë;
- domate - 6 copë;
- mish - 450 g;
- hudhër - 2 karafil;
- vaj - 3 tbsp. l;
- trangujve - 3 copë;
- zarzavate - 1 bunch.
preparat
- Rajs vlim, cool.
- Mishi, domate, tranguj dhe qepë të prera.
- Skuqni mish me qepë deri në kore, shtoni perimet, supë me lëng.
- Hidh ujë, kripë, piper, gatuaj për 25 minuta.
- Shtoni oriz, silleni me barëra.
- Azu këmbëngul me oriz 15 minuta.
Azu nga fileto derri
Një marmelatë delikate që shkrihet në gojën tuaj do të vijë nga një fileto, një azu i tillë nga mishi i derrit me lëng mishi nuk është një turp për t'i shërbyer mysafirëve, çdo garniturë do t'i përshtatet asaj. Në vend të trangujve të kripur, ju mund të vendosni marinuar ose të kripur, me shumë aroma dhe erëza. Mish derri është më mirë për të blerë nga scapula.
Përbërësit :
- mish - 700 g;
- trangujve - 2 copë;
- karrota - 1 copë;
- qepë - 1 copë;
- paste domate - 1 tbsp. l;
- patate - 6 copë;
- hudhër - 4 karafil.
preparat
- Pritini mishin, e skuqni.
- Pritini trangujve, shtoni në derri.
- Mbushni ujin dhe domate, vlim.
- Qepët dhe karrota presin, raportojnë për të pjekur me erëza dhe hudhër.
- Rrjedhin për 20 minuta, pastaj vendosni patate të copëtuara.
- Mbani për 20 minuta, insistoni.
Si të gatuaj azu nga proshutë derri?
Një aza e mirë e derrit me tranguj të kripur është marrë nga proshutë derri. Mishi duhet të jetë me ngjyrë rozë, pa mbushje. Është më mirë, nëse yndyra shpërndahet në mënyrë të barabartë, për të blerë është me vlerë copa me lëkurën, mishi i tillë gjatë gatimit mbetet më lëng dhe i butë. Në këmbën e yndyrës nuk duhet të jetë më shumë se mishi.
Përbërësit :
- derri - 500 g;
- patate - 700 g;
- qepë - 2 copë;
- trangujve - 3 copë;
- paste domate - 1 tbsp. l;
- domate - 1 pc;
- hudhra - karafil 3-4;
- zarzavate - 1 bunch.
preparat
- Prerë qepë, domate dhe kastraveci.
- Mish derri për të skuqur.
- Kaloni qepën me domate, paste domate dhe kastravec.
- Transferoni në mish, derdhni në ujë, vendoseni për 20 minuta.
- Pritini patate dhe sillni.
- Raporto me erëza dhe kripë, ziej për 5-7 minuta.
- Sezoni me hudhër dhe zarzavate.
Si të gatuaj azu nga mishi i derrit në enë?
Klasik i quajtur azu nga mishi i derrit në furrë, me këto produkte gatim janë të zier në salcë e mishit dhe sa më shumë të jetë e mundur ngjyhet me aromën e erëza. Është më mirë të vendosni peppercorns, koriandër, paprika. Salcë me erëza është bërë nga paste domate me majonezë. Është më i përshtatshëm të gatuaj azu nga mishi i derrit në enë në furrë.
Përbërësit :
- derri - 0,5 kg;
- karrota - 2 copë;
- ketchup - 2 tbsp. l;
- tranguj - 6 copë;
- majonezë - 2 tbsp. l;
- qepë - 2 copë;
- zarzavate - 2 bunch.
preparat
- Trangujve dhe mishit të prerë, të skuqura me kripë dhe piper.
- Qepët dhe karrota presin, shuhen.
- Pritini patate dhe sillni.
- Mix ketchup me majonezë.
- Në fund të tenxhere vë trangujve, mish, gjysma e salcë, perime, "mbuluar" me salcë.
- Rrjedh për 30 minuta, sasi e vogël me barëra.
Aza e mishit të derrit në një multivariate
Receta më e thjeshtë për të bërë Azu nga mish derri është në një multivariate. Disa amvise edhe shtoni pak shëllirë në salcë, por atëherë ju duhet të kripë gjellë shumë më pak. Tomato paste mund të zëvendësohet me ketchup ose salcë, por chefs me përvojë besojnë se një ndryshim i tillë nuk do të ndryshojë shijen për të mirë.
Përbërësit :
- derri - 500 g;
- qepë - 2 copë;
- karrota - 1 copë;
- sheqer - 1 lugë;
- patate - 700 g;
- qumësht - 2 artikuj;
- trangujve - 2 copë;
- paste domate - 2 tbsp. l;
- miell - 2 tbsp. l;
- hudhër - 2 karafil;
- zarzavate - 1 bunch.
preparat
- Pritini mishin, e skuqni.
- Qepë dhe karrota pres, shtoni në derri, spërkat me miell, trazim.
- Vendoseni paste domate dhe erëza.
- Vendoseni "Shuarje" për 20 minuta.
- Raportoni tranguj të integruar dhe patate.
- Llokoçis, gatuaj për një tjetër 20 minuta.
- Sasi e vogël me hudhër dhe bimë të grimcuar, insistoni 15 minuta.