Ne ofrojmë një recetë për përgatitjen e këtij kryevepër të klasike të ëmbëltore franceze, në të cilën ne do të tregojmë në detaje se si të përgatisim tortën "Opera". Ju do të keni nevojë për shumë kohë dhe durim, por rezultati i njëqind herë do të mbulojë të gjitha shpenzimet e përkohshme dhe të tjera me shijen mahnitëse dhe origjinalitetin e ëmbëlsirës së përfunduar.
Tortë frëngjisht "Opera" - receta origjinale
përbërësit:
Për biskota:
- miell bajame - 210 g;
- miell gruri - 100 g;
- gjalpë - 45 g;
- sheqer i grimcuar - 240 g;
- vezë të mëdha - 6 copë.
- të bardha vezë - 6 copë;
Për krem:
- gjalpë - 210 g;
- një vezë e madhe - 1 copë;
- vezë e verdhë veze - 1 copë;
- kafe e çastit - 10 g;
- sheqer i grimcuar - 125 g;
- sheqer vanilje - 15 g;
- konjak - 15 ml;
- uji i filtruar - 90 ml;
Për impregnim:
- sheqer i grimcuar - 70 g;
- uji i filtruar - 135 ml;
- kafe e çastit - 10 g;
Për ganache:
- çokollatë e hidhur - 250 g;
- gjalpë - 50 g;
- krem 33% - 185 ml;
Për lustër:
- krem 33% - 280 g;
- pluhur kakao 55 g;
- çokollatë e hidhur - 65 g;
- sheqer i grimcuar - 145 g;
- xhelatinë në pluhur - 10 g;
- ujë të filtruar - 50 ml.
preparat
Proteinat e gjashtë vezëve vendosen në një enë të thellë të pastër dhe të thatë dhe ndahen duke përdorur një mikser në majat e dendura dhe të qëndrueshme. Pa ndërprerë procedurën e zverdhjes, derdhni tridhjetë e pesë gramë sheqer të grimcuar, vazhdoni të lëvizni për rreth dy minuta dhe pastaj vendosni enën me proteina në frigorifer.
Në një tas tjetër të thellë, përzini gjashtë vezë, derdhni sheqerin e mbetur, shoshoni miellin e grurit dhe bajame, përzieni dhe pastaj rrahu mikserin për dhjetë minuta. Masa duhet të shkëlqejë, të rritet në vëllim, të bëhet e ajrosur dhe e harlisur.
Në fazën e ardhshme, proteinat e derdhura dhe të ftohta gjatë kësaj kohe, ndërhyjnë butësisht dhe butësisht në pjesë të vogla, duke nxitur lehtë nga fundi në krye. Në përfundim, shkrihet dhe ftohtë në gjalpë temperaturën e dhomës, derdh një rrjedh hollë në brumë dhe butësisht llokoçis.
Ne ndajmë brumin e marrë në tre pjesë të barabarta dhe piqem tre torta drejtkëndore. Për recetë klasike për tortë "Opera" formë drejtkëndëshe e tortës është parimor. Furra për pjekje duhet të nxehet në 220 gradë dhe koha do të zgjasë rreth dhjetë deri në njëzet minuta, varësisht nga madhësia e formës dhe mundësive të vetë furrës.
Ndërsa biskotat janë pjekur dhe ftohur poshtë, ne jemi duke përgatitur ganash. Ne ngrohtë krem për një çiban, por nuk e vlim atë, dhe hiqni atë nga zjarri. Shtoni çokollatën e copëtuar imët dhe përzierni deri sa të shpërndahet. Tjetra ne futemi dhe shpërndajmë, nxisim, vajin dhe përcaktojmë kapacitetin e përzierjes në një vend të freskët për ftohje dhe ngrirje.
Tani ne do të përgatisë krem. Shkrini kafe në tridhjetë mililitra ujë të zier dhe lini atë të ftohtë. Më pas, vazhdoni me formimin e njëkohshëm të dy bazave të kremit. Në një tigan të vogël me një fund të trashë, përzieni ujin e mbetur dhe sheqerin e grimcuar, përcaktoni atë në zjarr dhe lëreni të qëndrojë, duke nxitur, derisa të ngjitet dhe të arrijë një temperaturë prej 124 gradë. Në mungesë të një termometër, ne kontrollojmë gatishmërinë e karamelit për të rrokullisur një top plastik nga një pikë karamele, e zhytur në ujë të ftohtë, nëse është e mundur.
Njëkohësisht, në një enë idealisht të pastër dhe të thatë, rrahni vezën dhe një vezë veze të yndyrnave derisa të derdhni gojën, ajrosjen dhe ndriçimin, dhe vazhdoni me procedurën e fërkimit, derdhni karamellin e përfunduar me një rrjedhje shumë të hollë. Mos e ndalni derdhjen derisa krem të bëhet temperatura e dhomës. Pastaj shtoni kafe të ftohur, sheqer vanilje dhe gjalpë të zbutur, dhe vazhdoni të rrahni deri në masë të qetë dhe të harlisur, në fund, duke shtuar konjak, nëse dëshironi.
Ne vendosim një tortë në një kornizë ëmbëlsirash dhe e thithim me një përzierje kafeje, të cilën përgatisim paraprakisht duke përzierur ujë të valë, kafe të çastit dhe sheqer dhe ta ftojmë atë. Tjetra, aplikoni një shtresë uniforme të gjysmës së kremit të përgatitur dhe mbuloni me një kore të dytë, përsëri thitheni pak dhe shpërndani atë në sipërfaqe
Ne e dërgojmë të gjithë projektimin për tetë orë në frigorifer, dhe pastaj e heqim kornizën, dekorojmë sipërfaqen e tortës sipas gjykimit tonë, ne shërbejmë në tryezë dhe kënaqemi.