Ceviche - një pjatë jo për një gamë të gjerë konsumatorësh, sepse vlera e vërtetë e peshkut, e gatuar sipas recetës tradicionale peruan, mund të jetë vetëm një gustator i vërtetë ose thjesht një dashnor i një kuzhine të mirë ekzotike.
Ceviche është një copë peshk ose ushqim deti, marinuar në lëng agrume dhe shërbyer tradicionalisht me patate të ëmbla, misër dhe ëmbëlsira të sheshtë. Ky meze i butë freskon plotësisht dhe përgatit buds shije për vaktin e ardhshëm.
Si të gatuaj ceviche?
Shumë prej tyre janë të paduruar frikë nga Sevich dhe nuk e përgatisin atë vetëm për shkak të frikës për të ngrënë peshk të papërpunuar. Një gjykim i tillë në lidhje me këtë gjellë është absolutisht i pajustifikuar, sepse proteinat denatuese të acidit në ushqim deti, veprojnë në të fundit me analogji me trajtimin e nxehtësisë, kështu që në fakt ushqimi deti shërbehet në formën e përgatitur tashmë. Megjithatë, megjithatë, i kushtoj vëmendje të veçantë cilësisë dhe freskisë së ushqimeve deti, jepni përparësi vetëm atyre që nuk kanë qenë para ngrirjes.
Kur të gjitha produktet janë përzgjedhur, çështja është lënë për një të vogël, në fund të fundit, edhe zonja më e papërvojë mund të gatuajë Sevichin, dhe rezultati do të jetë gjithmonë i shkëlqyer.
Ceviche nga salmoni
Ceviche nga salmoni është një klasik. Nëse nuk duhet të provoni këtë meze të lehtë ekzotike më herët, atëherë ne ju këshillojmë që të filloni me këtë version të saj.
përbërësit:
- salmon - 800 g;
- kripë - 2-3 tbsp. lugët;
- grejpfrut - 1 copë;
- lëng grejpfrut - 50 ml;
- gëlqere - 1 pc. (dhe rreth 50 ml lëng prej saj);
- piper jeshil - 1 copë;
- sheqer - për shije;
- salcë "Tabasco" - disa pika;
- majdanoz - ¼ e rrezes.
preparat
Salmoni është i mbuluar me kripë dhe është lënë në frigorifer për 10-15 minuta, para se të vendosni fileto në një enë plastike. Ndërsa peshku është i marinuar, përgatitim veshjen: pastrojmë grejpfrutin nga lëkura, filmat dhe pulpë të bardhë, duke lënë vetëm lobulat me lëng, të cilat pastaj duhet të shtypen. Pjesët e grejpfrut janë grumbulluar në një tas së bashku me lëvozhgën e gëlqeres, shtoni lëngun dhe derdhni sheqerin në shije (por jo më shumë se 2 lugë). E pra, çfarë lloji të pjatë Amerikës Latine mund të bëjë pa një "rrush i thatë" të mprehtë? Shtoni në salcë copëtuar djegës (të jetë i sigurt për të hequr fara dhe membranat!) Dhe pak "Tabasco". Gjëja kryesore është që të mos e teproj me mprehtësi, në mënyrë që të mos mbytet shija e peshkut në vetvete.
Kur marinada është e gatshme, peshku mund të nxirret dhe pastrohet nga kripë, prerë në pllaka të trasha dhe të kalitur me përzierjen tonë dhe një majë të vogël kripe. Pjatë është gati, ju vetëm duhet të shërbejnë atë dhe dekoroj atë me majdanoz copëtuar.
Ceviche nga salmoni
përbërësit:
- Salmon - 700 g;
- gëlqere - 1 copë;
- shallots - 1 copë;
- qepë e gjelbër - 1/3 e rreze;
- mollë - 1 copë;
- qepë të kuqe - 1 pc;
- vaj mustardë - 1 tbsp. lugë;
- kripë - për shije.
Për salcë:
- krem - 2 artikuj;
- rrikë - 60 g;
- limon - 1 copë;
- portokalli - 1 copë;
- kripë - për shije.
preparat
Feta të salmonit janë të spërkatur me kripë dhe le të thithen, sapo të ndodhë - shtoni lëng limonit dhe prisni derisa peshku të fillojë të bardhë. Ndërsa proteina është denatured, përgatitni një salcë të shpejtë: grurin e rrikë dhe vlim në krem, le të freskët përzierje, shtoni lëng agrume, një kripë pak dhe lëvizni në një mikser deri në konsistencën e salcejës.
Ne vendosim peshkun e marxhyer në një pjatë të madhe të sheshtë, dekorojmë me feta më të mira të mollës, zarzavate të copëtuara dhe qepeve, derdhim pak vaj dhe më në fund vendosim një lugë të mirë salcë krem në qendër të pjatës.
Sipas një recete të ngjashme, ceviq mund të përgatitet me troftë, bas, bisht apo ton.
Sallatë e shpejtë sallatë me karkaleca deti
përbërësit:
- Karkaleca - 1 kg;
- domate - 4 copë;
- qepë e kuqe - 1 pc;
- kastravec - 1 copë;
- koriandër - ¼ e rrezes;
- avokado - 2 copë;
- gëlqere - 6 copë;
- limon - 4 copë;
- Kripë, piper, vaj ulliri - për shije.
preparat
Prawns janë pastruar, prerë në kube dhe derdhur me lëng agrume, lënë të marinoj në frigorifer për 1 orë. Perimet janë të prera në kube dhe të përziera, të kalitur me erëza dhe vaj ulliri, shtoni koriandër të copëtuar dhe të vendosni në një gotë shërbyese në krye të shtresës së karkalecave. Ne shërbejmë sallatë me patate të skuqura tortilla. Bon appetit!