Nëse i kushtoni vëmendje etiketave të produkteve, ndoshta keni vërejtur mbishkrimin "nuk përmban gluten". Por kjo është ajo që gluten është dhe pse është kaq e dëmshme, se prodhuesi e konsideron mungesën e tij si një avantazh të rëndësishëm të produktit të tij, pak mendojnë. Pra, është e nevojshme ta kuptoni këtë pyetje, në mënyrë që të dini nëse do të kërkoni për mbishkrimin e dashur ose nuk mund t'i kushtoni vëmendje kësaj.
Çfarë është gluten dhe çfarë është e dëmshme?
Tani është bërë modë të konsiderohet paketimi, duke kërkuar përmbajtje të aditivëve potencialisht të rrezikshëm. Shumë prej tyre përfshijnë gluten, pa e kuptuar atë që në të vërtetë është e rrezikshme. Para së gjithash, vlen të kuptohet se gluten nuk është ndonjë "kimi", por proteina mjaft e natyrshme, e cila është pjesë e shumë drithërave. Përndryshe, kjo proteinë quhet gluten, lejon testin të rritet dhe e bën atë elastike. Kështu gluten mund të gjenden në të gjitha pasta, makarona, birrë dhe produkte të tjera të bëra nga kënaqur, gruri, thekra dhe elbi. Ajo mund gjithashtu të futet artificialisht në produkte të tjera për të rritur elasticitetin ose formën e tyre, për shembull, në ketchup, ëmbëlsira, patate të skuqura, salcat e sojeve, kube zambakësh, akullore.
Çfarë është zbuluar gluten, ajo mbetet për të kuptuar se çfarë është e dëmshme dhe nëse për të shmangur produktet me përmbajtjen e saj. Fakti është se ky organizëm e konsideron organizmin si të huaj, duke hedhur të gjitha forcat e saj për ta luftuar atë. Problemi është se, së bashku me glutenin, edhe indet në të cilat kapen qelizat imune janë gjithashtu të prekur. Pjesa më e madhe e dëmit është bërë në muret e zorrëve të vogla, nyjet, zemra, truri dhe organet e tjera gjithashtu mund të vuajnë. Gluteni i tillë i dëmton njerëzit me sëmundje celiac, trupi i të cilave nuk është në gjendje të përpunojë këtë proteinë. Nuk u përgjigjen në mënyrë të përshtatshme glutenit dhe njerëzve pa një sëmundje të tillë, megjithatë manifestimet janë shumë më pak të theksuara, kështu që shpesh as nuk merren parasysh.
Problemi është se nuk është gjithmonë e mundur të krijohen ndjeshmëri laboratorike ndaj glutenit. Pra, shpesh mjekët duhet të ofrojnë vetëm që të përpiqen të kalojnë në një dietë pa gluten, për të vendosur reagimin e trupit. Shpesh një eksperiment i tillë jep rezultate pozitive, dhe simptomat shqetësuese eliminohen. Ndër problemet në të cilat përdoren përjashtimet e produkteve me gluten, përfshijnë çrregullime të stoolit, dhimbje të shpeshta abdominale, anemi dhe dobësi të përgjithshme, të cilat nuk shkaktohen nga ndonjë sëmundje. Por vlen të kujtohet se kjo metodë duhet të përdoret vetëm për qëllime mjekësore. Eliminimi i glutenit, që dëshiron të humbasë peshën dhe është pa kuptim. Humbja e peshës do të vërehet vetëm nëse produktet që përmbajnë këtë proteinë hidhen, por nëse zëvendësohen
Kohët e fundit, ju mund të dëgjoni se dëmtimi i glutenit është i dukshëm për trupin dhe ia vlen t'ia dorëzoni të gjithëve. Kjo shpjegohet me faktin se njerëzit nuk janë evolucionarisht të përshtatur për përpunimin e tyre, gruri nuk ishte ushqimi kryesor dhe proceset e përzgjedhjes çuan në një rritje serioze të përmbajtjes së glutenit në drithëra. Kjo konfirmohet nga një rritje e numrit të pacientëve me sëmundje celiac dhe njerëzve të ndjeshëm ndaj kësaj proteine. Por tani për tani mjekët nuk mund të thonë se çfarë gluten e rrezikshme është për një person të shëndetshëm, pasi studimet janë kryer në mënyrë të pamjaftueshme. Prandaj, mbetet vetëm të shikoni reagimet e trupit tuaj dhe mos harrojeni për individualitetin. Nëse dikush përjashton gluten ndihmon të ndihet më mirë, kjo nuk do të thotë që një dietë e tillë të tregohet për të gjithë, të jeni të kujdesshëm kur formoni një dietë, pasi duke përjashtuar plotësisht çdo produkt, ju rrezikoni t'i privoni trupin tuaj substanca vitale, të cilat definitivisht nuk do të bëni shëndetin.