Pranvera dhe vera janë të lidhur në shumë me shish kebab të rastësishëm të gatuar në zjarr gjatë fundjavës. Në të njëjtën kohë, çdo familje sigurisht ka mënyrën e vet të përgatitjes së kësaj, në shikim të parë, gjellë të thjeshtë, mënyrën e zgjedhjes së mishit dhe pickling e saj. Ne vendosëm të mbledhim të gjitha hollësitë e qasjes në këtë pjatë, duke filluar me blerjen e mishit dhe duke përfunduar me të ngrënë një pjatë të gatshme. Këtu nuk do të gjeni përgjigje për pyetjet se si të kapni mishin për shish kebab në majonezë ose "këshilla të tjera të dëmshme", por vetëm rekomandime se si ta trajtoni produktin me korrektësi dhe respekt, në mënyrë që të merrni shish-kebabin më të shijshëm nga gjithçka që ju nevojitet ju mund të provoni.
Cili mish është më i mirë për të zgjedhur një shish kebab? Problemi i zgjedhjes së mishit për gatimin e shish kebab ka krijuar një modë në BRSS për gatimin e kësaj pjate të mishit të derrit, deles, pulave ose peshkut, shish kebab tradicionale është përgatitur vetëm nga deleje, dhe nga një kofshë ose mbrapa e kofshës. Opsionet e gatimit nga mishat e tjera janë të pranueshme, por nuk do të jenë autentike. Për shembull, qafat e derrit, pjesët e fileto gjedhit, si dhe lepuri dhe loja janë të përshtatshme për shish kebab, ndërsa llojet e fundit të mishit duhet të marinohen në birrë, verë ose ujë sode, të cilat zbutin mishin e thatë dhe të vështirë.
Si te zgjidhni mish per shish kebab?
Është shumë e thjeshtë: mishi i freskët me disa shtresa të yndyrshme është ideale për kebabët fillestar, sepse yndyra, duke u ndezur gjatë gatimit, do ta bëjë të butë shish kebab të përgatitur dhe ta mbrojë atë nga mbingarkesa. Në përgjithësi, të njëjtat rregulla zbatohen këtu si në rastin e një zgjedhje të thjeshtë të një produkti cilësor. Mishi i mirë është i thatë në prekje, por ka një sipërfaqe me shkëlqim. Për një shish kebab është më mirë të mos merrni mishin e errët, karakteristik për kafshën e vjetër, përndryshe gjellë do të jetë e vështirë. Është më mirë të marrësh një tërësi, një pjesë të madhe, kështu që do të jetë e përshtatshme të pritet dhe të pritet.
Si të prerë mishin në një shish kebab?
Pra, me çfarë mishi është më e mirë për të bërë një shish kebab, ne tashmë kemi realizuar artistikisht, por asnjë rol më pak të rëndësishëm luhet edhe nga prerja dhe prerja e saktë e saj. Por mos u shqetësoni, presje në feta nuk është një çështje e thjeshtë. Mishi për shish kebab është prerë jo shumë i madh, por gjithashtu jo i imët, në mënyrë ideale matni në sy një katror prej 4x4 cm. Prerë mundësisht përgjatë gjatësisë, në vend se përgjatë fibrave, në mënyrë që mishi të jetë i gatuar në mënyrë të barabartë. Në të njëjtën mënyrë, hiqni venat dhe copa shumë të mëdha të yndyrës nga mishi.
Marinimi i mishit për shish kebab
Për shish kebab tradicionale nga deleje në treg mund të blini një përzierje të gatshme të erëzave. Zakonisht ai perfshin: zira , sumac, shije, koriandere, piper i zi ose aromatik. Ne bie në gjumë mish me erëza, shtoni qepë copëtuar dhe domate, përzierje. Përndryshe, mund ta derdhësh me verë, ose me lëng shegë.
Nëse nuk dini se si duhet të marinoni mish për shish kebab nga mishi i derrit, atëherë përdorni një recetë universale duke përdorur ujë sode. Thjesht derdh mishin me ujë me gaz dhe shtoni pak lëng limoni. Kripë dhe piper gjithashtu janë shtuar në shije. Një marinadë më komplekse përfshin përdorimin e një produkti të fermentuar të qumështit, për shembull, aran ose kefir. Për shije, ju mund të shtoni pak shishe, rozmarinë, hudhër dhe qepë të freskëta.
Shish kebab nga kuzhinieri i pulës me shtimin e të njëjtit sumac, si edhe koriandër, rozmarinë, mustardë dhe basil.
Shish kebab nga peshqit dhe prodhimet e detit është i kalitur para gatim vetëm me kripë dhe piper, dhe pastaj spërkatën me lëng limoni para se të shërbejnë.
Koha e pickling mund të marrë nga 2 orë në 24 orë, pas së cilës mishi është i lidhur në skaj dhe i skuqur në qymyr ose electromangal.
Mish i shërbyer me perime të freskëta, tkemali, salcë domate, koriandër dhe bukë.