Që nga kohra të lashta, rritja e kafshëve shtëpiake për mish, njerëzit, natyrisht, aspirojnë me përfitimin maksimal dhe jashtëzakonisht ekonomikisht të përdorin të gjitha pjesët e karkasave pas therjes. Nënproduktet (shumica e tyre janë organe të brendshme), natyrisht, gjithashtu janë përdorur, duke përfshirë, dhe stomak, për shkak të tyre ju mund të përgatisë enët e shijshme dhe të lira, megjithatë, duhet të kallajxhi.
Pothuajse të gjitha vendet me bagëti të zhvilluar dhe një kulturë të mjaftueshme gatimi kanë traditat e tyre të gatimit të enëve të tilla. Për shembull, stomaku i mishit, i qengjit dhe i mishit të derrit mund të mbushen me mbushje të ndryshme në sajë të formës natyrale të thes. Enët e tilla janë të mira madje edhe për një tryezë festive.
Ju tregoni se si të përgatisni një stomak derri të mbushur.
Kur blejnë stomak, zgjidhni freskët të ngrirë (nënproduktet prishen shumë më shpejt se pjesët e tjera të kufomës). Normalisht, stomaku i derrit ka një ngjyrë të zbehtë rozë-gri dhe një erë të veçantë, të cilat, megjithatë, nuk duhet të mbajnë hije të kalbjes.
Gatim një stomak derri për mbushje
Barku i mishit të larë me larë, pastruar me thikë, doli, larja me ujë të rrjedhshëm si më poshtë. Për 5 minuta, derdhni stomak me ujë të valë, hiqni, freskoni pak dhe përsëri nga brenda dhe nga jashtë, duke hequr film, si një gërryes ne përdorim një kripë të madhe. Pas kësaj procedure, lani plotësisht stomakun dhe vendosni në ujë të ftohtë për 8 orë. Shpëlarje tërësisht para përgatitjes.
Stomak derri i mbushur me hikërror - recetë
përbërësit:
- derri i stomakut - 1 copë;
- hikërror gruri - rreth 2 gota;
- kërpudha të freskëta (shampanjave, për shembull) - 8 copë;
- qepë - 1 pc.;
- mish derri gruri yndyrë - 150 g;
- piper i zi dhe erëza të tjera (koriandër, karafil, arrëmyshk);
- gjalpë shkrirë i butë - 2 tbsp. lugë.
preparat
Ne do të vlim hikërror crumbly (që është, në rreth 3 gota ujë, jo më shumë). Ju nuk mund të gatuani, por thjesht derdhni hikërror me ujë të pijshëm të valë në një tenxhere qeramike me një kapak dhe prisni. Gjoksi është prerë në plasaritje dhe ne ngrohim prej tyre yndyrë në një tigan. Kalojnë në yndyrë finely copëtuar qepë, pastaj shtoni kërpudhat, feta pak më të mëdha. Ne kuzhinier përzierje qepë-kërpudha, nxitje, në ngrohje të ulët për 15 minuta me shtimin e gjalpë të shkrirë dhe erëza. Përzieni përzierjen e hikërve dhe qepë-kërpudha.
Si të futni stomakun e derrit?
Ne lidhim një nga vrimat e stomakut me spango, me kujdes mbushjen e mbushjes përmes vrimës tjetër jo shumë ngushtë (hikërror do të rritet në vëllim gjatë gatimit të mëvonshëm). Ne lidhim një vrimë të dytë, bëjmë disa shpime me një pirun nga anët e ndryshme dhe në disa vende ne lidhim me spango.
Mbusheni plotësisht stomakun e derrit dhe përgatiteni në supë me shtimin e gjetheve të gjirit, bizeleve dhe karafileve në nxehtësinë shumë të ulët, duke mbuluar kapakun. Koha e gatimit rreth 2 orë.
Përndryshe, mund të pjekni një stomak të mbushur derri në furrë. Koha e pjekjes është rreth 2.5-3 orë në një temperaturë prej 200 ° C.
Stomak derri i mbushur me mish
përbërësit:
- Stomaku i derrit i përgatitur - 1 copë;
- mish derri i mprehtë - rreth 200 g;
- gjizë yndyrore - 150 g;
- hudhër - 5 dhëmbëza;
- Erëza (për shembull, një përzierje e gatshme e Hops-suneli);
- madera ose raki - 30 ml.
preparat
Mishi i derrit është prerë shumë i hollë me dorë (ose ne përdorim një helikopter për këtë qëllim, ose e kalojmë përmes një mulli të mishit me një hundë të madhe). Bishti është prerë me dorë. Prerë mirë hudhër. Ne lidhim mishin dhe gjoksin në një tas, shtojmë hudhër, erëza dhe Madeira. Pakëzalivaem pak dhe përzierje. Plotësoni stomakun me mbushjen e mishit nuk është shumë e ngushtë (shih më lart, receta e mëparshme). Ne lidhim atë, lidhim atë me temat dhe bëjmë disa puncture. Cook në supë për 2,5 orë ose piqni në furrë (pak më të gjatë). Nëse është i gatuar, ka kuptim të vendosni stomakun e përgatitur të gatuar të derrit nën presion për disa orë dhe pastaj të ftohet në frigorifer.