Një rosë e pjekur në furrë nuk është kot më e konsideruar si një nga pjatat më të mira për një tryezë festive. Shije mahnitëse e mishit të shpezëve, aroma hyjnore dhe shërbimi spektakolar i ushqimit sigurisht që kontribuojnë për këtë.
Sot ne do të tregojmë në hollësi se si është e shijshme të piqni një duck në furrë në tërësinë e saj dhe të ofroni dy enët më të mira.
Duck pjekur në furrë në petë me mollë
përbërësit:
- një rosë e tërë e mesme - 1,8-2,2 kg;
- mollë (idealisht antonovskie) - 420 g;
- limon - 120 g;
- erëza për një zog - një majë pak;
- kripë, jodizuar - për shije;
- xhenxhefil terren dhe kanellë - 2-3 pinches secili;
- luledielli ose vaj ulliri pa aromë - 25 ml;
- piper terren - disa pinches.
preparat
Fillimisht, përgatisni karkasën e rosës duke kënduar mbi pupla dhe flokë, nëse është e nevojshme, dhe duke e shpëlarë atë me kujdes dhe duke e tharë atë. Tani përzierje në kripë, xhenxhefil kripë dhe piper i zi, shtoni seasonings për zog, pour një vaj ulliri ose vaj luledielli dhe përzierje. Me përzierjen rezulton ne fshij zog brenda dhe jashtë, e vënë atë në një qese dhe të lënë atë në frigorifer për një ditë. Në fakt, ju mund të përdorni për pickling dhe erëza të tjera dhe erëza për zgjedhjen tuaj dhe shije. Nga rruga, për shembull, koriandër terren ose shtrydh hudhër, si dhe çdo aromatik bimëve të thata të tilla si oregano, basil, borzilok, etj
Drejtpërdrejt para pjekjes së rosës në furrë, përgatisni mbushjen nga mollët. Frutat, ne i heqim qafe kutinë e brendshme të farës dhe prerë në lobula të mëdha. Sasi e tyre me lëng limoni, shtoni kripë, sasi e vogël me kanellë dhe erëza të tjera dhe përzierje tërësisht.
Plotësoni masën e mollës me barkun e rosës, qepni atë, vendosni skeletin poshtë në një pjatë të pjekur me vaj dhe mbuloni me një prerje të petëzuar.
Në mënyrë që të ruhet lëngshmëria e zogut, piqni atë fillimisht në maksimumin e temperaturës për njëzet minuta, pas së cilës temperatura reduktohet në 175 gradë dhe vazhdon gatim për një tjetër gjysmë-dy orë, herë pas here hapjen e petëzimit dhe lotimin e zogut me lëngje.
Pesëmbëdhjetë minuta para përfundimit të procesit, hiqni petë dhe ngrini temperaturën përsëri në maksimum.
Duck pjekur në furrë me kumbulla dhe patate
përbërësit:
- një rosë e tërë e mesme - 1,8-2,2 kg;
- mollë (idealisht antonian) - 220 g;
- Prunes pa fara - 90 g;
- patate - 360 g;
- karafil hudher - 3-4 copë.
- lëng limoni - 30 ml;
- lule mjalti - 75 g;
- erëza për një zog - një majë pak;
- kripë, jodizuar - për shije;
- luledielli ose vaj ulliri pa aromë - 25 ml;
- piper terren - disa pinches.
preparat
Ashtu si në recetën e mëparshme, ne përgatitim trupin e duhur dhe përgatitim përzierjen për fërkim. Ne përziejmë mjaltin në tas, lëng limoni, dhëmbët e hudhërve të shtrydhur dhe disa majë të erëza për zogun. Ne fshijmë trupat e përftuar nga përzierja aromatike pikante e zogut nga jashtë dhe nga brenda, e vendosim në një qese të ngushtë dhe e dërgojmë në raftin e frigoriferit për njëzet e katër orë.
Për mbushjen që lani, ne i heqim qafe kutitë e farës së mollëve, pas së cilës i kemi prerë në disa pjesë. Prunes shuaj tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe nëse është e vështirë, ngjiteni për disa minuta në ujë të nxehtë. Mollët dhe prunes janë të përziera në një tas, podsalivaem, sezonin me lëng limoni dhe erëza për shije dhe vë në abdomen rosë. Ne mbyllim skajet e lëkurës dhe i qepim me një fije.
Duck Piqem gjithashtu mund të përdoret si në rastin e mëparshëm në formën nën fletë metalike ose përdorni për këtë mëngë për pjekje. Në anët në afërsi të kufomës së zogut nxjerrin lëkurën e prerë, prerë në disa copa dhe të kalitur me kripë, piper dhe erëza patate.
Procesi i pjekjes në furrë dhe zgjedhja e regjimit të temperaturës, ne e përshkruam në detaje më sipër. Në këtë rast, kur përgatitim një zog me prunes, mollë dhe patate, ne mbështetemi në informacionin e dhënë në recetën e mëparshme.
Kur pjekni rosën në mëngë, prerë atë për rreth pesëmbëdhjetë minuta para përfundimit të gatimit dhe ngjyrosni zogun në temperaturën maksimale.