Koreyka - një pjesë e caktuar e kufomave të kafshëve shtëpiake, të alokuara gjatë prerjes, është një mish në kockë, janë të ashtuquajturat muskujt dorsal që shkojnë përgjatë shpinë nga anët e jashtme. Avantazhi i mishit është një kofshë në një sasi të vogël të yndyrës (është mjaft e dobët, por disi e thatë). Një tjetër avantazh i një pjesë të dorës në formën e tij të përshtatshme: nëse ulni një copë pips, ju merrni një copë që ngjan me një formë të një copë, e cila është e shkëlqyer për të prerë në copa të bukura me copa.
Nga mish derri ju mund të gatuaj një shumëllojshmëri të pjatave të shijshme, ka shumë receta të njohura.
Mish derri pa kockë, pjekur në furrë
përbërësit:
- derri i derrit pa kocka të freskët - rreth 1 kg;
- një copë mish derri;
- një përzierje e erërave të thata të tokës për marinimin paraprak (piper i kuq, i zi, i ëmbël, karafil, arrëmyshk, koriandër, kopër, etj);
- farat e koriandrit, susamit, kopër, qimnon jo terren;
- hudhër;
- Zarzavate të freskëta.
preparat
Për këtë pjatë është i përshtatshëm vetëm mish i freskët i ftohur (në mish të ngrirë nuk do të jetë lëngje e mjaftueshme). Një pjesë e tërë (ne kurrë nuk duhet të larë atë në ujë) duhet të spërkatet me një përzierje të pasur të erëza dhe të mbështjellë në një film ushqimor (ose të vendosni në një enë me kapak), të lënë të marinoni në frigorifer për një natë. Të nesërmen në mëngjes ne lehtë shkundim një pjesë të mishit nga erërat e tokës dhe tjerrëm me copa të vogla të hudhrave dhe feta të dhjamit .
Ne vajtojmë petë me proshutë, vendosim një copë toka në të, sillëm me fara të thata të tëra dhe e përfunduam, përfundohemi, përpiqemi për ngushtësi, në mënyrë që lëngja e nxjerrë nga mishi të mos derdhet. Është më mirë të paketosh në dy shtresa të petëzuar ose ta përfundosh atë vazhdimisht dy herë.
Ne përhapim pjesën e pjekur dhe të mbështjellë në një tabaka për pjekje dhe piqemi në furrë në një temperaturë prej rreth 220 gradë për 1 orë (varet nga mosha, gjinia dhe raca e kafshës).
Bisht i gatshëm është i ftohur pak në petë, pastaj shpalosur dhe prerë në feta. Ju mund të vendosni mirë feta në një pjatë ovale që shërben dhe dekoroni me zarzavate dhe feta perime, fruta, ullinj. Në pjesën e pjekur të pjekur mund të shërbejë çdo pjatë anësore dhe verë të lehta tavoline ose birrë. Do të jetë gjithashtu e këndshme për të shërbyer një salcë e nxehtë: agrumet e ëmbël dhe të lagësht dhe / ose soje, me hudhër, fruta natyrale ose uthull balsamic, me rrikë ose mustardë, ndoshta bazuar në domate.
Bërxolla nga mish derri
përbërësit:
- Mish derri me pjesë të brinjëve (ose pa);
- mish derri të mbytur ose vaj ulliri;
- terren i zi piper;
- kripë e zakonshme;
- Zarzavate të freskëta;
- hudhër;
- Uthull limoni ose verë natyral;
- piper i kuq i nxehtë.
preparat
Ju mund të gatuaj bërxolla në kockë ose pa, në kockën që duhet të pjekni pak më gjatë.
Mishi nuk është uji im. Pritini copëzat dhe lehtësisht i rrahni me një çekiç ose një brisk të një lugë gjelle në të dy anët dhe spërkatni me piper të zi.
Ngroheni mirë yndyrën në një tigan, sasijeni kripën dhe skuqni bërxollën në mes të nxehtësisë mesatare nga të dy anët në një ngjyrë të bukur të artë. Nëse është e nevojshme, ju mund të zvogëloni zjarrin dhe, duke mbuluar
Për bërxollat e gatshme nga pjesa e derrit shërbejmë një salcë të bërë me hudhër të copëtuar, piper i kuq i nxehtë dhe lëng limoni. Ju mund të mendoni për një salcë tjetër. Si një pjatë anësore është e mirë për t'u shërbyer bizele të reja jeshile ose fasule të reja të marra, patate, polenta, hikërror, oriz. Jetë i sigurt për të shërbyer perime të freskëta të copëtuara ose fruta, ose rrush të thatë sezonale, si dhe verë të lehta ose birrë për tretje më të mirë.
Për të gatuar më shumë bërxolla me lëng nga mish derri, është e këshillueshme që të gatuaj pa kocka në qëllime.