Curry është emri i përbashkët për përzierjet popullore erëz dhe në të njëjtën kohë emri i një grupi të gjerë të enëve me këto erëza. Ideja origjinale e kerrit vjen nga India (kultura e ushqimit tamil), ku kerri është gatuar dhe ruhet si përzierje e thatë.
Tani kerri është shumë popullor në shumë vende të tjera, përfshirë dhe në Tajlandë. Nga përzierjet tradicionale indiane, kerri Thai ndryshojnë në atë që ata janë të gatuar dhe ruhen si një paste lagësht me lagështi. Ka shumë receta lokale Thai për paste curry, në mesin e tyre ka gjashtë lloje themelore që janë përdorur në gatim enët kryesore Thai.
Le t'i studiojmë më nga afër. Në qytetet e mëdha dhe të mesme, produktet autentike mund të blihen në departamente të specializuara të supermarketeve, dyqaneve dhe tregjeve aziatike (mirë ose diçka mund të zëvendësohet me produkte të ngjashme).
Salcë e gjelbër me gjalpë
përbërësit:
- koriandër jeshil (ajo është koriandër) - një bandë;
- piper i pjekur jeshil - 8-11 copë;
- lë gëlqere - 5-8 copë;
- lemongrass - 2-3 rrjedh;
- shallots - 2 copë. (ose një llambë të zakonshme);
- fara e koriandër - 1 tbsp. lugë;
- zir (qimnon) - 0,5 tsp.
- Rrënja e galangal (ose rrënjë xhenxhefil) është një copë rreth 3 cm të gjatë;
- gëlqere - 1 copë;
- bizele piper i zi ose aromatik - 0,5 tsp.
- Peshku Thai salcë - 2-3 tsp.
- vaj perimesh (për shembull, susam) - rreth 2-4 tbsp. lugët;
- kripë gatuar, është më mirë të detit të hapur kap - rreth 1 tsp.
preparat
Farërat e zira , koriandër dhe bizele janë derdhur në një tigan të thatë të nxehtë dhe të ngrohur lehtë.
Hiqeni kërcellin e piperit; prerë imët qepë dhe hudhër, lemongrass, peeled galangal dhe gjethe gëlqere janë të përgatitur për përpunim në një blender. Ne vendosim të gjithë përbërësit e përgatitur dhe të mbetur në enën e punës së blenderit.
Shtoni zestin e hequr me gëlqere dhe pak lëng limoni. Ne e sjellim atë në homogjenitet. Shitore në një frigorifer në një enë qelqi, të mbyllur fort, për rreth 2 javë. Në paste, ju gjithashtu mund të shtoni kokosit kokosit, rrënjë dhe selino zarzavate.
Përafërsisht e njëjtë (me të njëjtat përmasa), ju mund të përgatitni një paste tradicionalisht të kuqe të kuqërremë. Vetëm në vend të gjelbër
Përbërja e paste tradicionale tradicionale tajane Thai përfshin koriandër, qimnon, lemongrass, hudhër, shafran i Indisë, gjethe gji, xhenxhefil, piper kajsi, kanellë, arrëmyshk dhe fenugreek, si dhe qumësht kokosit dhe sheqer palme.
Të gjitha këto salcat tradicionale përdoren për gatim enët e ndryshme (peshk, mish, perime).
Për shembull, për të gatuar një kerri të pulës në tajlandisht , piqni një pulë me qepë në një tas me ngjyrë curri dhe shërbejeni me oriz.