Stollen gjerman (Stollen ose Christstollen) është një grumbull tradicional i Krishtlindjeve me një mbushje të rrushit dhe frutave të ëmbëlsuar ose me marzipanë, arra, fara lulekuqe. Ndonjëherë edhe djathëra është përgatitur.
Përmendja e parë me shkrim e Stollen daton në 1329. Ajo është përgatitur nga një brumë të rëndë maja me respektimin edisa përmasa të caktuara (për 1 kg miell gruri - 300 gram gjalpë dhe 600 gramë fruta të ëmbëlsuara), megjithëse, natyrisht, çdo konfekcion dhe çdo hostese gjermane ka recetë e Krishtlindjeve për Stollen. Pas pjekjes, tortë e Krishtlindjeve ende e nxehtë është e ngjyrosur me një gjalpë të shkrirë dhe të spërkatur me sheqer pluhur. Shtollen e përgatitur në mënyrë korrekte mund të ruhet në një vend të freskët deri në dy deri në tre muaj.
Rreth Traditave Gjermane
Në Gjermani, ata janë shumë të ndjeshëm ndaj përgatitjes së shtollenov, disa lloje të ëmbëlsirave të Krishtlindjeve janë të njohura, recetat e të cilave janë të përshkruara rreptësisht në një manual të veçantë për prodhimin e pastave të pjekura. Ky manual është zhvilluar nga Ministria e Ushqimit, Bujqësisë dhe Mbrojtjes së Konsumatorit të Gjermanisë. Ëmbëlsirat që prodhojnë stollen për shitje, duhet t'i përmbahen rreptësisht formulës së përcaktuar. Më i famshëm është Dresden Stollen, është edhe një shenjë tregtare e regjistruar gjeografike me një vulë të veçantë. Megjithatë, konfeksionistët krijues gjermanë dalin me receta të reja Stollen dhe marrin pjesë në konkursin federal "Stollen Zacharias", që mbahet çdo vit. Fituesit marrin një çmim të veçantë - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Aktualisht, shumë bakers ëmbëltore janë duke ofruar një version të ri të testit për shtollen me përbërës më pak kalorikë. Eksperimentoni dhe mbushni, duke përdorur, për shembull, Kastrati, kajsi të thata dhe komponente të tjera të ndryshme.
Si të piqem Stollen?
përbërësit:
- 1.3 kg miell gruri;
- 130 g sheqer;
- 50 g maja të freskëta;
- 200 g gjalpë natyrale;
- 400 ml qumësht;
- sheqer vanilje;
- lëvozhgë limoni;
- kripe.
Për mbushjen do t'ju duhet:
- 400-500 g rrush të butë të errët;
- 100 g kernel të pjekur dhe të pjekur të bajames;
- 200 g fruta ëmbëlsuar (portokalli dhe limoni);
- 130 ml rum ose konjak;
- një gjalpë pak për copëzim;
- sheqer pluhur për spërkatje.
Përgatitja:
Këtu është receta tradicionale e shtollenit. Në mbrëmje ne do të përgatisim frutat e ëmbla dhe të thata të thata, derdhim rum dhe t'i lëmë ata natën. Në mëngjes ne do të përgatitim pështymën: maja e freskët do të shtypet në një tas të madh, të holluar me qumësht të ngrohtë, të shtoni pak sheqer dhe gradualisht të vendosni gjysmën e miellit të shndërruar. Mbuloni tasin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta. Kur opara është e përshtatshme, gradualisht ndërhyjmë me pjesën tjetër të miellit dhe sheqerit. Shto vanillin, lëvozhgë limoni dhe pak shto. Mix dhe shtoni një gjalpë zbutur. Ne me kujdes gatuaj brumin, mbulojmë tasin me një peshqir dhe e vendosëm përsëri në një vend të ngrohtë për rreth një orë. Brumë duhet të rritet në vëllim rreth dy herë - ne do të oboem atë, ne do të le në dhe ne do të lëmë të afrohet në ngrohjes përsëri.
Shtimi i mbushjes
Rrush i thatë, i zhytur në rumje, ne do të hedhim në një çekan. Pasi brumë të dyfishohet për herë të dytë, rrotulloni 2 bukë të rrumbullakta rreth 2 cm të trasha. Në krye të brumit, vendosini rrushin e ngjyrosur, bajametin e copëtuar dhe frutat e ëmbla. Ne mbyllim skajet e tortës së sheshtë dhe
Ne piqem një tortë
Vendos shtollen në një tabaka pjekje, të vajosur, të mbuluar me një pecetë dhe të lënë të qëndrojë për rreth një orë. Piqni në një furrë të nxehtë në 180 ° C për rreth 1.5 orë. Shtolleni nxehtësisht me pluhur me gjalpë dhe pluhur bujarisht spërkate. Shërbyer Stoll mirë me çaj ose kafe të freskët.