Krem çokollatë përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave, ngjitjen e shtresave ose tortën e mbarimit. Në thelb, krem çokollatë është quajtur çdo krem, i cili është shtuar pluhur kakao analizuar ose zëvendësuar atë me çokollatë të shkrirë.
Kremet më të zakonshme të përgatitura janë çokollata "New", "Charlotte", "Glasse" dhe "Pragë". Receta për kremin "New" do të gjeni në faqet e faqes sonë të internetit, dhe në këtë artikull do të ndajmë me ju recetat e nxjerra për pjesën tjetër të kremrave të çokollatës.
Krem çokollatë "Charlotte"
përbërësit:
- gjalpë - 450 g;
- sheqer - 400 g;
- qumësht i plotë - 250 g;
- pluhur vanilje - 4 g;
- konjak ose verë ëmbëlsirë - 2 g;
- pluhur kakao 50 g;
- japin - 1000 g.
Së pari ju duhet të përgatitni shurupin e qumështit të vezëve. Ka dy mundësi për përgatitjen e tij.
Opsioni një. Qumështi, sheqeri dhe vezët janë të përziera tërësisht, duke vazhduar të trazohen vazhdimisht, të çojnë në vlim. Pastaj shurupi filtrohet dhe ftohet në temperaturën e dhomës.
Opsioni dy. Qumështi është i kombinuar me sheqer dhe i zier. Vezët rrotullohen dhe derdhen në një shurup qumështi të sheqerit në një shtresë të hollë dhe mbahen në një banjë uji për pesë minuta, filtrohen dhe ftohen.
Gjalpi para rruajtjes duhet pastruar - hiqni shtresën e verdhë të verdhë. Pastaj vaji pritet në copa dhe rrihet për rreth dhjetë minuta me shpejtësi më të ngadaltë të mikserit, në pjesë të derdh në shurup nga qumështi dhe vezët dhe shton kremin e ardhshëm krem të kakaos ose çokollatë të shkrirë, pluhur, verë apo konjak, pastaj shpohet edhe për 10-15 minuta.
Nëse dëshironi, mund të përgatitni një krem me çokollatë, duke shtuar arra të grimcuara në krem çokollatë bazë.
Krem çokollatë "Glasse"
përbërësit:
- gjalpë - 400 g;
- sheqer - 400 g;
- vezë - 250 g;
- pluhur kakao 50 g;
- pluhur vanilje - 4 g;
- Ëmbëlsirë verë apo konjak - 2 g;
- ujë - 100 g;
- japin 1000 g.
Për të filluar, përgatitni një shurup - uji është i kombinuar me sheqer (4: 1), solli një çiban, hiq shkumën dhe vlim. Në të njëjtën kohë, vibruani vezët në një rritje afërsisht trefish në vëllim, atëherë, pa ndalur rrahjen, derdhni në shurup. Rrahja përfundon kur masa është ftohur në temperaturën e dhomës. Pastaj shtoni në krem të ardhshëm gjalpë të pjekur, pluhur kakao, pluhur vanili, verë ose konjak dhe rrahni përsëri, rreth dhjetë minuta, derisa të arrihet qëndrueshmëri uniforme.
Ashtu si krem Charlotte, krem çokollata "Glasse" mund të përgatitet me shtimin e shurupit nga kafja dhe arrat.
Krem "Pragë"
përbërësit:
gjalpë - 550 g; qumësht i kondensuar - 350 g; yolks veze - 60 g; pluhur kakao 30 g; vanillin - 0.5 g; ujë 60 g; japin - 1000 g.
Kjo krem është përdorur për tortë "Pragë".
Me ujë, mundi yolks veze rrahur (1: 1) dhe kuzhinier në një banjë me ujë derisa të formohet një qëndrueshmëri e trashë. Pastaj fshij masën që rezulton përmes një sitë dhe ftohet në temperaturën e dhomës.
Një pjesë e qumështit të kondensuar në recetat e kremrave (vajrave) të çokollatës mund të zëvendësohet me salcë kosi për të pasuruar shijen. Dhe për të marrë një krem çokollatë krem, kakao ose çokollatë, ju duhet të shtoni në recetë për krem karamel kryesore për tortë.
Dhe mos harroni se është e dëshirueshme që të praktikoni para se të zbatoni vizatime komplekse në sipërfaqen e ëmbëlsirave, sepse për ta bërë të njëjtën krem çokollatë nuk është një problem, por si ta rregulloni një njollë të bezdisshme do të duhet të thyej kokën. Fat i mirë!