Dolma është një nga enët më popullore të popujve të Azisë Qendrore dhe Transkaucasia. Megjithatë, në sajë të shijes së shijshme origjinale dhe në të njëjtën kohë gatim të thjeshtë, merr një vend të denjë në kuzhinë tonë. Parimi i kësaj pjate është i ngjashëm me rrotullat e laktave tona, por si bazë në vend të gjetheve të rrushit të lakrës merren dhe ekzistojnë disa dallime në përzgjedhjen e erëzave, përgatitjes dhe shërbimit.
Opsioni ideal për Dolma, natyrisht, janë gjethe të freskëta të rrushit, madhësia e një pëllëmbë. Por periudha e rinisë së tyre është e kufizuar dhe për këtë arsye gjethet janë shqyer dhe korrur për përdorim në të ardhmen në fillim të verës, në mënyrë që ato të mund të përdoren gjatë gjithë vitit për gatim gjellën e tyre të preferuar.
Ka shumë mënyra për përgatitjen e tillë. Ne do t'i përshkruajmë ato në detaje në artikullin tonë.
Korrja e gjetheve të hardhisë për dimër për dolma
Gjethet për dolma mund të marin ose të mbahen të freskëta. Për ta bërë këtë, fletët e prera fllad larë plotësisht, të paraqitura në një peshqir të pastër dhe të japë një të mirë të thatë. Ata nuk duhet të kenë një pikë të vetme të lagështisë, është shumë e rëndësishme për ruajtjen ideale. Pastaj vendosni gjethet në krye të njëri-tjetrit me një grumbull dhjetë copë dhe i kthejnë ato në një listë të ngushtë. Pastaj mbyllni rrotullin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje.
Nëse vëllimet e ngrirësit tuaj nuk ju lejojnë të bëni pjesë të mëdha të veprës, atëherë gjethet e palosura mund të paketohen në kavanoza qelqi shumë të forta, të mbështjellë dhe sterilizuar në furrë për njëzet minuta.
Disa amvise me përvojë përdorin një mënyrë tjetër të thjeshtë dhe shumë efikase për ruajtjen e gjetheve të rrushit. Rrotullat e përgatitura të dendura janë vendosur në shishe plastike gjysmë litrash. Secili do të përfshijë rreth pesë pako të një fletë secili. Pastaj ngjeshni enën për të maksimizuar heqjen e ajrit dhe shtrëngoni mbajtësen. Kështu, gjethet qëndrojnë të freskëta për një kohë të gjatë. Kjo është e mundur, sigurisht, me kusht që sipërfaqja e tyre të jetë e tharë mirë nga mbetjet e lagështisë, përndryshe ato mund të bëhen të mykur.
Si të kapni gjethet e rrushit për dolma?
Gjethet e hardhisë për dolma gjithashtu mund të marinuar. Për ta bërë këtë, gjethet e freskëta të reja lihen mirë, vendosen në një tas të thellë, derdhin ujë të nxehtë dhe menjëherë e zhytin atë. Lë zbutës pak zbutur janë mbledhur në disa pjesë dhe palosur me rrotullon ose zarfe. Pastaj vendosim fortesat në një kavanoz steril të pastër dhe e mbushim me një marinadë të nxehtë. Për përgatitjen e tij, ngrohjen e ujit në valë, shtoni tre ose katër bizele piper piper ëmbël, gjysmë lugë çaji pluhur mustardë dhe një lugë çaji kripë. Kjo është një përllogaritje për një kavanoz prej një litre me gjethe rrushi. Sigurohuni që të siguroheni që shëllirë mbush të gjitha zbrazëtirat mes gjetheve në kavanoz. Pastaj shtrëngojmë kontejnerët me kapakë steril të zier dhe vendosim për ruajtje në qilar përpara billets tjera.
Si të kripë dhe të ruani gjethet e rrushit për dolma?
Gjethet e rrushit ruhen në mënyrë të përkryer në një zgjidhje të thjeshtë kripore. Për këtë pjesë të punës, ne i prenë gjethet e rrushit së bashku me prerjet, i lanë mirë, shtojmë së bashku dhjetë pjesë dhe
Gjethet e rrushit të kripura në mënyrë korrekte mund të ruhen për disa vite dhe, para gatimit, ato duhet të ngjiten në ujë të pastër.